Fórmula técnica del polvo prensado crudo

(1) Remoje cuatro partes de arroz nuevo en agua, muélalo con un molino de piedra para hacer una papilla de arroz y luego colóquelo en una bolsa de tela blanca limpia para escurrir el agua. para conseguir bolas de fideos de arroz secos. Luego tome una porción de arroz nuevo y cocínelo en arroz podrido, póngalo en un mortero de piedra limpio y tritúrelo hasta obtener una pasta hasta que esté completamente pegajoso y forme una torta blanca suave. Luego mézclelo con la masa de harina de arroz y amáselo hasta que quede completamente pegajoso. queda completamente integrada en una masa para extruir harina.

(2) Cuando coma fideos de arroz, exprímalos mientras come. Coloque la masa preparada en una lata de hierro redonda con docenas de agujeros. Use un trozo de madera que pueda cortarse en forma redonda lo suficiente como para caber en la lata de hierro. Presione la masa dentro de la lata para que salga de la lata. Para hacer fideos de arroz redondos, coloque una olla grande con agua hirviendo debajo. Los fideos finos que salen del agujero caerán directamente al agua hirviendo. Se cocinarán en un rato. hasta convertirse en fideos de arroz crudos.

(3) Hay dos formas de comer fideos de arroz crudos: una es poner los fideos de arroz en un tazón grande, poner una capa de carne de cerdo picada sobre los fideos y agregar una cantidad adecuada de salsa de soja, sal, brotes de soja cocidos, chucrut, cebollas verdes crudas y luego vierta el caldo de huesos caliente. A esto se le llama exprimir la sopa hasta convertirla en polvo; 2. Pesca en seco, es decir, sin agregar caldo de huesos, vierta la marinada hecha con salsa de soja, vinagre, sal, glutamato monosódico y otros condimentos en el polvo, y agregue rodajas de cerdo asadas y brotes de soja. , chucrut, Mezcle los puerros cocidos y se convertirá en un refrescante fideo de arroz con cerdo asado apto para el consumo en verano.

Cómo comer maicena:

Sopa: sopa de huesos

Condimentos: adobo de carne picada, salsa de soja, brotes de soja cocidos, chucrut, cebolla, ajo, cilantro , perilla, pimiento agrio, brotes de bambú agrios.

Evaluación del sabor: los fideos de arroz son suaves y delicados, con una fuerte sensación de "frescura" y un sabor ligeramente amargo único, que abre el apetito. Cómelo con palitos de masa fritos y remójalo en sopa de huesos. El sabor es único~

fideos de arroz crudos

Cómo hacer fideos de arroz crudos:

1. Remoje 4/5 del arroz nuevo usado como arroz. Fideos en agua y muélelos con una piedra. Muela en húmedo para obtener una suspensión de arroz, luego colóquelo en una bolsa de tela blanca limpia y escurra el agua para obtener bolas de harina de arroz secas. Luego cocine la otra quinta parte del arroz nuevo en arroz podrido. y tritúrelo en un mortero de piedra limpio hasta que quede completamente pegajoso y suave como una torta blanca y luego mézclelo con bolitas de harina de arroz.

2. Al comer fideos de arroz, exprímalos mientras comes. Coloque la masa preparada en una lata de hierro redonda con docenas de agujeros. Use un trozo de madera que pueda cortarse en forma redonda lo suficiente como para caber en la lata de hierro. Presione la masa dentro de la lata para que salga de la lata. Para hacer fideos de arroz redondos, coloque una olla grande con agua hirviendo debajo. Los fideos finos que salen del agujero caerán directamente al agua hirviendo. Se cocinarán en un rato. hasta convertirse en fideos de arroz crudos.

3. Cómo comer fideos de arroz crudos:

Pon los fideos de arroz en un bol grande, extiende una capa de salsa espesa hecha con carne picada en la superficie, agrega pasta de salsa de soja. y sal, brotes de soja cocidos, chucrut, cebollas verdes, maní y soja fritos, frijoles encurtidos, perilla, sal, mostaza y la cantidad adecuada, verter la sopa de huesos caliente.

Primero, pato al limón

Ingredientes: muslos de pato

Ingredientes: jengibre agrio, chile agrio, trigo sarraceno agrio, pasta de limón, rodajas de jengibre, ajo, salsa de soja , Salsa de ostras, vino, azúcar.

Pasos:

1. Lavar los muslos de pato y marinarlos con rodajas de jengibre, salsa de soja y vino durante unas 6 horas. Picar el jengibre agrio, el pimiento agrio y las cabezas de trigo sarraceno agrio y reservar.

2. Poner los muslos de pato directamente en la olla sin añadir aceite ni blanquearlos (yo no blanqueo los muslos de pato porque siento que se freirán después de blanquearlos y la carne de pato no quedará fragante). ). La piel de pato tiene mucho aceite. Freír las piernas de pato hasta que estén aceitosas. Durante el proceso de fritura en seco, los muslos de pato soltarán agua, que es la esencia. Servirá para dejar los muslos de pato guisados.

3. Freír en seco los muslos de pato hasta que estén aceitosos y dorados.

4. Primero saque las piernas de pato, deje la grasa de pato en la olla, agregue el ajo picado, el jengibre agrio picado, la pimienta agria y el trigo sarraceno agrio y sofría hasta que esté fragante. Se necesita mucho tiempo para sofreír, de lo contrario los ingredientes ácidos perderán su sabor.

5. Añade la cuajada de limón y sofríe todo junto.

6. Añade los muslos de pato fritos, añade una cantidad adecuada de salsa de ostras, el azúcar y el jugo de pato de los muslos de pato previamente fritos. No es necesario añadir sal, ya que tanto la salsa agria como la cuajada de limón son saladas. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

En segundo lugar, Crispy Buttons

Los Crispy Buttons siempre han sido muy queridos por la gente de Guangdong y Guangdong. Su pulpa es de color amarillo anaranjado, la piel es fina y crujiente, la carne es suave, las flores amarillas son visibles, la entrada es fragante, agridulce y no grasosa. En Nanning, el cerdo estofado crujiente de Liangqing es imprescindible, y muchas personas conducirán miles de kilómetros para conseguir este trozo de carne.

Ingredientes: Un trozo de panceta de cerdo con piel bonita, sal, pimienta de Jamaica, bicarbonato de sodio, cebolla verde, jengibre, vino de cocina.

Jugo crujiente de hebilla: Pelar y picar cuatro o cinco rodajas de ciruelas ácidas, poner aceite en la olla, sofreír los ajos, sofreír las azucenas, añadir un poco de agua, añadir las ciruelas ácidas, añadir azúcar y esencia de pollo, y llevar a ebullición Servir la salsa crujiente;

Cómo hacer la carne de cerdo crujiente:

1 Cortar la panceta de cerdo en trozos cuadrados con un cuchillo, poner. en una olla con agua fría, agregue la cebolla, el jengibre, cocine con vino de cocción hasta que esté cocido.

2 Recoja la panceta de cerdo, mientras esté caliente, use una aguja o un palillo para hacer agujeros densos. la piel de cerdo y raspe la grasa que rebosa de la superficie.

3. Espolvoree sal fina sobre la superficie de la piel de cerdo y frótela uniformemente, luego espolvoree una capa de bicarbonato de sodio y frótela uniformemente;

4. Voltee la panceta de cerdo, coloque la carne debajo de la piel y corte en rodajas de este lado de la carne (nota: solo córtela en dos tercios (no la corte, el grosor depende). según sus preferencias personales), mezcle la sal y las cinco especias en polvo (un poco) de manera uniforme y espolvoree uniformemente en cada sección de la carne;

5. Utilice brochetas de bambú BBQ para ensartar la panceta de cerdo. para darle forma;

6. Envolver la carne debajo de la piel con un trozo de papel de aluminio, dejando sólo la piel del cerdo expuesta en la superficie;

7. Precalentar el horno y hornear a 250 grados hasta que la superficie se dore.

8. Sacar la parte dorada de la superficie raspada, untarla con una capa de aceite de maní; , y continúa horneando en el horno durante diez minutos a izquierda y derecha;

9. Cuando esté ligeramente frío, corta por las líneas de corte originales y colócalo encima de la salsa crujiente.

Tercer arroz glutinoso de cinco colores

El arroz glutinoso de cinco colores es un snack tradicional en la zona de Zhuang. Los pigmentos naturales utilizados para cocinar arroz glutinoso son beneficiosos para la salud humana. Es un alimento imprescindible el tercer día del tercer mes lunar o Festival Qingming de cada año.

1. Ese tipo de hierba roja y azul se puede utilizar para hacer arroz morado y azul. Después de cortar su propia hierba, frótela con las manos, luego agregue agua a hervir y luego sumérjala directamente en el arroz glutinoso fragante lavado.

2. Agrega un poco de agua alcalina al agua morada y también puedes hacer arroz azul, que queda muy bonito.

3. El amarillo es el color que más me resulta familiar. Después de triturar y triturar la cúrcuma, se puede ver un color amarillo cuando se prepara con agua hirviendo. Remojar durante mucho tiempo y luego cocinar al vapor. Es muy hermoso.

La primera vez que vi este color rojo lo hizo la tía de al lado. Escuché que está hecho de la corteza de un árbol similar al palo de hierro.

5. El negro es el más difícil de hacer. Está hecho de hojas de arce. Es difícil imaginar que haya que lavar y picar las hojas de arce antes de hacerlo. Recuerdo que mi madre quería usar una olla de hierro. La olla no debe mancharse de aceite y el agua no debe hervirse. Puedes probar la temperatura del agua. Cuando el agua esté tibia, puedes apagar el fuego. En ese momento, tuve que aplastar las hojas con las manos y frotarlas para que se filtrara el color. Si el agua está fría, vuelve a encender el fuego y deja que se caliente, probablemente cinco o seis veces. Finalmente, puedes remojar el arroz glutinoso. Tengo que poner un cuchillo de hierro oxidado en el recipiente para remojar arroz glutinoso. No sé por qué, ¡tal vez sea una reacción química!

6. El último color es el blanco. ¡Jaja, es lo más fácil!

¡El arroz cocido al vapor en el gran barril es suave y delicioso! ! ! ! ! !

En primer lugar, pescado crudo

Shengyu significa pescado crudo. A diferencia del sashimi japonés, la gente de Nanning es muy exigente en comer pescado crudo. El lugar más famoso para comer pescado crudo es el condado de Hengxian en Nanning. Nunca se cansa de comer y su kung fu es naturalmente magnífico. La preparación del pescado crudo, desde la selección de los ingredientes hasta el procesamiento, también es un proceso sorprendente.

1. Los ingredientes deben ser refinados y la carne del pescado debe quedar espesa y tierna, preferiblemente carpa herbívora. La carne del pescado es espesa, fresca, tierna y crujiente, todo ello incluido. No es bueno si es muy grande, de dos a tres kilogramos es lo adecuado y los de río son los mejores;

2 La sazón también es muy particular. Son esenciales jengibre rallado, limón, cilantro, papaya rallada, salsa picante, salsa de cáscara amarilla, azúcar blanca, maní crujiente, sal refinada, curry en polvo, pimienta, semillas de sésamo, salsa de soja, aceite de maní y se deben prensar con madera para que que el color del aceite es Sólo cuando es claro la fragancia puede ser pura. Se colocan varios ingredientes en tazones pequeños y platos poco profundos.

3. A continuación, debes tener buenas habilidades con el cuchillo. El método del raspador de piel presta atención a la ligereza, la suavidad y la velocidad. La hoja del cuchillo está cerca de la cola del pez, despegando escamas blancas a izquierda y derecha. La clave para levantar la carne es presionar la cola del pescado de forma rápida, precisa y sin piedad y realizar un solo corte. Cuando se inclina la pala, silba contra la columna vertebral del pez y nada hasta las branquias. Tan pronto como la hoja gire, lo recogerá, trepará por el lomo del pez y nadará más de una vez. De repente se detendrá de arriba a abajo y, con un levantamiento de ambas manos, se pelará la carne tierna.

4. Quitar la piel y envolver suavemente la carne con papel absorbente. Después de absorber el agua que rezuma y el aceite flotante, use un ventilador eléctrico para soplarlo por un tiempo. Si está caliente hay que dejarlo enfriar en el frigorífico durante media hora.

5. Una vez completado el procedimiento anterior, puedes cortarlo con un cuchillo. El primer corte es para conectar la carne y luego se dibuja el cortador para cortarla. Cortar un trozo fino de carne en dos mitades, darle la vuelta y colocar en un plato. La técnica para cortar filetes de pescado es cortarlos de forma prolija y con la fuerza adecuada.

Los filetes de pescado en rodajas son finos y uniformes, rosados ​​y brillantes, y la habilidad de cortar filetes de pescado requiere práctica. A la hora de comer mezclar los ingredientes, añadir unos filetes de pescado, rociar con aceite, añadir unos cacahuetes, mezclar bien y comerlo de un bocado.