Ahora que el vino de arroz dulce está listo, ¿cómo hacer vino de arroz?

Hay varios tipos de vino de arroz, todos ellos dulces, casi sin alcohol y, a menudo, llamados puré. Existe un tipo de vino de arroz con alto contenido de alcohol y poco dulzor, cercano al estilo del vino de arroz, unos 15 grados. También los hay con mayor dulzor y contenido alcohólico, como el vino pesado, el vino de nieve fragante, etc. Siempre que se elabore con arroz, se le puede llamar vino de arroz o vino de arroz glutinoso.

Los métodos de elaboración de los vinos de arroz anteriores son similares, y la principal diferencia radica en los diferentes koji. El principio de la fermentación del vino de arroz es que las bacterias sacarificantes del vino de arroz convierten el almidón del arroz en azúcar y luego la levadura convierte el azúcar en alcohol. Por lo tanto, si el vino es dulce o no tiene algo que ver con las bacterias del koji. Si el koji está lleno de bacterias sacarificantes, Rhizopus Mucor (como el koji dulce), el vino elaborado tendrá un sabor a puré, muy dulce y con un contenido de alcohol muy bajo. Si hay suficiente levadura en el koji (como el koji de vino de arroz), el azúcar se convertirá en alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, menos azúcar.

¿El koji utilizado en el vino de arroz contiene levadura? Como canciones, cancioneros, vino medicinal, etc. Se utiliza para el vino de arroz. Se fermenta hasta obtener vino de arroz añadiendo agua. La proporción de agua añadida es de aproximadamente 0,6 a 1,0 del peso del arroz seco. Si es koji dulce, como el koji dulce Qiqi, se volverá rancio fácilmente después de agregar agua, porque no hay levadura en el koji y solo puede depender de la levadura silvestre en el aire, lo cual es extremadamente riesgoso.

Para elaborar vino de arroz la premisa es realizar el puré. Al tercer día después de hacer el puré, rastrilla el puré y añade el mismo peso de vino blanco de unos 30 grados al peso del arroz cocido. Esto es para hacer vino y el propósito es inhibir la reproducción de diversas bacterias y disminuir la velocidad de reproducción de la levadura de destilería. Después de la elaboración, el mosto se voltea una vez al día, se traslada a la jarra de vino después de 12 días, se sella durante 100 días y luego se filtra para prensar el vino. El vino se irá poniendo amarillo lentamente.