El vino blanco es salado. ¿Qué clase de vino es este?
Hay cinco sabores en la vida: ácido, dulce, amargo, picante y salado, que lleva toda una vida experimentar. Y el vino también tiene cinco sabores: dulce, ácido, picante, amargo y astringente, que debemos saborear con la boca.
01? Acidez
El ácido del licor se puede dividir en ácido volátil y ácido no volátil. Los ácidos volátiles incluyen A, B, C, D, E, ácido caproico, etc. Cuanto mayor es el peso molecular, más fuerte es el sabor y cuanto menor es el peso molecular, más fuerte es la irritación. Durante el proceso de destilación, ingresa al vino a través de la volatilización y las bandas de vapor, formando una sustancia importante en el regusto del vino.
02? Dulzor
Algunas personas piensan que el dulzor del licor proviene principalmente de los alcoholes, especialmente los polioles, que contienen grupos edulcorantes y grupos auxiliares edulcorantes como el glicerol, 2,3. -butanodiol, pentaeritritol (eritritol), pentanol (arabinol), hexilenglicol, etc. A medida que aumenta el número de grupos hidroxilo (-OH), el dulzor también aumenta en consecuencia. La regla es el etanol
03 Amargor
Algunas personas creen que el amargor del vino es causado principalmente por. cantidades excesivas de alcoholes superiores y ámbar Causado por exceso de ácido, bajos taninos y altas cantidades de fenoles y azúcares.
Además, el isobutanol, el n-propanol, el tirosol y los alcaloides presentan un sabor amargo. El amargor es desagradable para los sentidos, pero una pequeña cantidad de amargor puede realzar el sabor antiguo y aumentar el sabor fuerte. Lo importante es captar la relación proporcional entre este y otros sabores durante la mezcla para que sea armonioso y agradable.
Sabor picante
El picante del licor puede provenir principalmente de los aldehídos. Por ejemplo, formaldehído, acetaldehído, butiraldehído, valeraldehído, hexanal, furfural, gliceraldehído, acetal, etc. Además, el alto contenido de alcohol también tiene un sabor picante, que estimula fuertemente los nervios y hace que la gente se sienta picante.
Sabor astringente
El sabor astringente no puede ser un sabor, sino una reacción de determinadas sustancias que estimulan la mucosa de la lengua y producen una sensación de astringencia. El sabor astringente del vino se debe principalmente al desequilibrio entre lo ácido, lo dulce y lo amargo, que pierde la proporción razonable. La astringencia generalmente va acompañada de amargor y amargor.
El sabor astringente del licor proviene principalmente de los fenoles y derivados del furano. Algunos otros aminoácidos, pirazinas y alcoholes superiores también tienen un sabor astringente. El exceso de ácido láctico, lactato de etilo, alcoholes superiores, taninos y otras sustancias producirán un sabor astringente.