Receta de fideos de cerdo guisados
Ejercicio 1
Ingredientes:
200g de panceta de cerdo
250g de fideos fritos en agua.
10g de cebolla
10g de jengibre
10g de ajo
10g de cilantro
10g de sal
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10 g de glutamato monosódico
15 g de azúcar
10 g de salsa de ostras
15 g de vino para cocinar
5 g de salsa de soja
Leche del Sur 15g
2 hinojo
3 hojas aromáticas
10g canela
Receta:
1 Lavar la panceta de cerdo, cortarla en tiras de unos 3 cm de ancho con un cuchillo y luego cortarla en cubos con un cuchillo superior de unos 3 cm.
2. Corta con unas tijeras los fideos aguados en un trozo largo, colócalo en un plato y reserva.
3. Cortar la cebolla y el jengibre, picar el ajo y cortar el perejil en trozos pequeños.
4. Poner en la olla 300 gramos de agua, añadir la panceta de cerdo cortada en cubitos, escaldarla bien y quitarle la espuma de sangre, verterla en un colador y reservar.
5. Calienta 5 gramos de aceite para ensalada en una olla, agrega agua azucarada y cocina a fuego lento hasta que adquiera el color del azúcar.
6. Añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que se dore.
7. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo, el hinojo, las hojas de laurel y la canela.
8. Añade la salsa de ostras, la sal, el glutamato monosódico, la leche, el vino de cocción, la salsa de soja y unos 350 gramos de agua.
9. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
10. A continuación abre la tapa de la olla, añade los fideos y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
11. Poner el cilantro en la olla.
Habilidades culinarias
Consejos para guisos que son perecederos
1 Después de añadir sal: La sal puede acelerar la coagulación de la proteína de la carne, endureciendo la carne. maduro.
2. Poner unas rodajas de espino seco para que la carne se pudra más rápido.
3. Si necesitas añadir agua durante el proceso, asegúrate de calentarla. El agua fría endurecerá la carne.
4. Guisar a fuego lento: Es mejor mantener el agua ligeramente hirviendo. En este momento, el aceite flotante en la sopa de fideos no es fácil de enrollar y se forma presión de aire en la olla, lo que no solo mantiene la temperatura de la sopa, sino que también evita que el aroma de la sopa se volatilice o se pierda, haciendo el guiso se cocina rápido y la carne queda suave. La proteína de la carne se desnaturaliza con el calor, se endurece y se vuelve insoluble en agua.
Un método de procesamiento de fideos secos del noreste
Los fideos secos del noreste son particularmente resistentes a la cocción y los fideos tienen una fuerte absorción de agua. Al guisar fideos, es necesario procesarlos con antelación. El método es el siguiente:
1. Remojar los fideos con más de 12 horas de antelación. Más fácil de cocinar.
2. Como los fideos son muy absorbentes, absorberán el caldo al guisar la carne. También puedes hervir los fideos remojados solo en agua durante 10 minutos y luego cocinarlos en la carne de cerdo.
PD: Lo mejor es elegir harina seca y fideos anchos para los fideos. Lo mejor es utilizar harina de patata del noreste. ¡Los fideos guisados de esta forma quedan muy potentes! Tiene un sabor delicioso cuando se mastica.
Ejercicio 2
Ingredientes e ingredientes:
100 gramos de panceta de cerdo
100 gramos de col en escabeche del Noreste
Carne de cerdo desmenuzada del noreste 75 g de piel
4-5 rodajas de jengibre
60 g de aceite
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de cocción de vino
1 cucharada y media de sal
Una cantidad adecuada de esencia de pollo
Una cantidad adecuada de pimienta
Receta:
1. Rapunzel del noreste usa 70 Remojar en agua tibia durante 7-8 minutos.
2. Cortar la panceta en cuadritos.
3. Triturar la col en escabeche del noreste.
4. Sacar la panceta remojada, enjuagar con agua fría. y Sujételo con las manos para evitar que se adhiera.
5. Agrega aceite al wok a fuego medio, agrega la panceta de cerdo y sofríe hasta que esté picada, luego agrega las rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes.
6. Añade media cucharada de sal, salsa de soja y vino de cocción y cocina hasta que la carne tome color.
7. Añade el chucrut, sofríe, luego añade media olla de agua, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el agua esté seca en un 80%.
8.Por último agrega la piel desmenuzada, agrega media cucharada de sal, revuelve uniformemente, si el color no es lo suficientemente oscuro agrega una pequeña cantidad de salsa de soja, y finalmente agrega una pequeña cantidad de esencia de pollo. y chile al gusto. Cuando el agua esté casi completamente seca, retira la olla.
Consejos para cocinar fideos guisados de cerdo;
1 No remojar en agua sobrecalentada. Si usa agua hirviendo, el tiempo no debe exceder los 3 minutos, de lo contrario será fácil remojar demasiado;
2 Use palillos para revolver de vez en cuando al remojar, de lo contrario los fideos se pegarán fácilmente. juntos y no se pueden romper;
3. Enjuague los fideos remojados con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Durante el proceso de enjuague, también debes romper los fideos con las manos, de lo contrario los fideos se pegarán fácilmente.
4 Deja los fideos en la última olla hasta que el agua en la olla esté a un tercio de nivel. A un cuarto de cocción, dejar que los fideos absorban toda el agua y cocinar por no más de 5 minutos. Recuerda no guisarlo con carne de cerdo, ya que se cocinará en una olla de pasta y perderá su forma.
Ejercicio 3
Ingredientes:
300 g de panceta de cerdo
200 g de fideos anchos
Cebolletas verdes
Ajo
Rodajas de jengibre
2 hinojo
Dos hojas aromáticas
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar de roca
1 cucharada de vino de cocina
1/2 cucharadita de sal
Un poco de aceite
Receta:
1. Remojar los fideos en agua tibia y cortar la panceta de cerdo en trozos.
2. Blanquear la panceta de cerdo en agua hirviendo para eliminar la sangre.
3. Calienta el aceite y saltea la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes.
4. A continuación sofreír la panceta de cerdo un rato.
5. Luego agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar de roca, el anís estrellado, las hojas de laurel y la cantidad adecuada de agua caliente. Cuando el agua cubra la carne, déjela hervir, retire la espuma y luego reduzca el fuego para que cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Añade los fideos, agrega sal y cocina a fuego lento durante otros 25 minutos. Si no hay suficiente agua en el medio, recuerda agregar agua hirviendo.