Cómo utilizar pato asado en olla de barro

Introducción: La sopa hirviendo a fuego lento se ha vuelto popular en los últimos dos años. Muchos hoteles han adquirido estufas de barro. Después de uno o dos años de uso, aunque la superficie de estas estufas es brillante, la mayor parte del interior se ha quemado y el entusiasmo de los comensales por la "sopa cocida a fuego lento" ha disminuido. Las estufas de barro de muchos hoteles no se utilizan. El maestro Long Hua descubrió que la pared de la estufa de barro es más gruesa que la de las estufas comunes, lo que tiene un buen efecto de conservación del calor y evita que el calor se disipe fácilmente, por lo que ahorra más carbono. Al mismo tiempo, es más hermosa que la ordinaria. estufas y es más adecuado para colocarlo en la puerta. Long Hua quitó el algodón quemado de la pared interior, luego quitó el soporte de hierro que sujetaba la vasija de barro en el interior y lo soldó a la parrilla. Se perforaron cuatro agujeros en el fondo de la jarra como salidas de aceite, se usaron dos ladrillos para amortiguar la estufa de pato y se usaron cuatro cubos pequeños para recoger el aceite, de modo que se modificó la estufa.

Longhua hizo un cálculo para nosotros: el precio de una nueva estufa para pato asado es de aproximadamente 1200 yuanes, y asar 40 pollos al día requiere alrededor de 30 kilogramos de carbón para la estufa de pato asado modificada a partir de una estufa de barro; : Tarifa de modificación de soldadura eléctrica (más tarifa de mano de obra) 200 yuanes Asar 40 pollos al día requiere alrededor de 15 kg y el consumo de carbón es la mitad que el de una estufa de pato asado.

El sabor de los platos horneados en los dos fogones es diferente: el primero es seco y fragante, casi sin aceite, y se puede comer con las manos. Este último queda crujiente y tierno, el aceite no está seco y hay que enrollarlo en tortitas de pato asado. Debido a los diferentes sabores, el horno de barro es más adecuado para asar pollo o pato fino del valle cereza y otros ingredientes con menos grasa subcutánea, mientras que el horno de pato asado es más adecuado para asar pato graso, ganso graso y otros ingredientes con grasa subcutánea más espesa. .

El tiempo de horneado de los dos fogones también es diferente. Se necesitan 2 horas para asar un lote de pollo en un horno de barro (2,5 horas para un lote de carbón debido al grosor de la pared), mientras que un horno para asar pato tarda 1 hora. Aunque hornear en un horno de barro lleva mucho tiempo, se puede preparar con anticipación y almacenar durante mucho tiempo, y se puede calentar en el microondas antes de comerlo.

Receta de pollo estofado en salmuera: Tome 70 kilogramos de agua, agregue 4 kilogramos de paquetes de condimentos (incluidos 150 g de romero, 250 g de galanga en polvo, 230 g de pollo en salmuera en polvo, 120 g de anís estrellado, 100 g de pimienta, 100 g de angélica, 100 g de cardamomo). , 60 g de clavo, 100 g de nuez moscada, 100 g de hierba, 120 g de hojas de laurel, 120 g de galanga seca, 80 g de Pangda Hai, 50 g de arena aromática, 50 g de amomum villosum), 4 kg de sal, 2 kg de glutamato monosódico y azúcar, 5 kg de cebolla y jengibre.

La proporción de agua crujiente: maltosa, agua y vinagre rojo es de 1:20:0,3.

Proceso de producción: 1. Remojar el pollo en agua con sal. Debido a que la carne en la raíz de los muslos y las alitas de pollo es más espesa, es necesario cortarla con un cuchillo varias veces para obtener más sabor. Mételo en el frigorífico durante dos días, sácalo e inserta tres alfileres largos de acero en forma plana, luego vierte el agua crujiente uniformemente y sopla con un ventilador durante 4 horas. 2. Encienda el carbón, póngalo en el horno de barro, agregue carbón para calentar el horno de barro, cuelgue el pollo preparado y ástelo a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas hasta que el pollo esté seco y fragante, luego abra la puerta del Horno de barro para hacer más grande el fuego, y luego Hornear por 20 minutos hasta que el pollo tome color.