¿Qué es mejor, el jamón de ternera o el tendón de ternera?

No existe mejor distinción entre jamón de ternera y tendón de ternera. Ambos tipos de carne tienen pros y contras, y cada uno tiene sus propios usos culinarios adecuados en función de la calidad de su carne.

El jamón de ternera es la carne procedente de las patas delanteras y traseras de la vaca sin pezuña. Su carne es firme, baja en grasas, rica en músculo y rica en proteínas. El jamón de ternera es más adecuado para asar y estofar. El tendón de res se refiere a los músculos de la vaca desde la articulación de la rodilla hasta el muslo. Está envuelto con una capa de membrana de carne y contiene tendones. Tiene una suavidad y dureza moderadas, una textura regular y es más adecuado para marinar, guisar, guisar y hacer salsas.

El jamón de ternera son las patas delanteras y traseras de la vaca, excluidas las pezuñas. El tendón es la carne de la parte superior del casco. Después de una segmentación cuidadosa, un tipo es el tendón con hueso y el otro tipo es el tendón sin hueso.

Los tendones son masticables y difíciles de morder, y no hay mucha grasa. Es casi toda carne magra. El jamón de ternera, en cambio, es más fácil de masticar, tiene más músculo, es más firme y tiene menos grasa. En definitiva, ya sea ternera, jamón o tendón de ternera, hay que limpiarlo antes de comerlo para quitar el olor a pescado de la carne. Si el olor a pescado no se elimina a tiempo, el sabor se verá afectado.

Una forma de juzgar si la carne de vacuno es fresca o no

1 Cuando compramos carne de vacuno, primero debemos fijarnos en su frescura y luego en su calidad.

2. Que la carne esté fresca depende de su color. La carne fresca es roja y el tejido muscular es uniforme y brillante, pero el color de la carne rancia se oscurecerá gradualmente y el brillo desaparecerá gradualmente.

3. Puedes sentir el frescor de la carne con las manos. Presione la carne suavemente con las manos. La carne fresca tiene buena elasticidad y puede recuperarse rápidamente y restaurar la abolladura sin sentirse pegajosa. Pero a medida que pasa el tiempo, cuanto más tiempo se conserva la carne, menos elástica será y eventualmente perderá su elasticidad por completo y la carne rancia tendrá una sensación pegajosa.

4. La carne fresca huele ligeramente a pescado y sangre, mientras que la carne rancia primero huele agria cuando comienza a deteriorarse y luego comienza a oler lentamente. Tan pronto como empieza a oler, es carne rancia.