¿Qué tipo de filete representa cada parte del cuerpo de la vaca?

Clasificación de los filetes: filete, solomillo, rib eye, New Yorker, T-bone, red house, costillas, short ribs...estas palabras comunes en las cartas de los restaurantes occidentales hacen referencia a los filetes. Los filetes también se basan en las partes de la carne que se utilizan en los filetes. La siguiente es una descripción detallada de varias variedades de filete comunes: 1. Material del filete: el filete se extrae del músculo interno de la vaca (es decir, la carne del lomo). Requiere menos ejercicio, es la carne más tierna y es aceitosa. Hay pocas flores, porque cada vaca sólo tiene una flor pequeña, lo que da la impresión de que "las cosas son raras pero valiosas". Sabor característico: El filete es tierno y magro, pero carece de una textura jugosa y masticable. Tiene buen sabor pero no masticable y parece astringente cuando se cocina demasiado. Por lo tanto, se recomienda principalmente para personas mayores o con mala dentadura y digestión débil. niños a comer. Pico recomendado: medio a medio cocido 2. Materiales del solomillo: el solomillo generalmente se refiere a carne fresca y tierna y tendones aceitosos. Básicamente se toma de la carne más tierna a lo largo de la parte posterior de la carne. también varían. El solomillo más auténtico se toma del "lomo", pero variedades especiales como el New Yorker se toman del lomo delantero similar al filete. Sabor especial: el solomillo es tierno, dulce y jugoso, rico en sabor y es el preferido por los conocedores de bistec principiantes. Por ejemplo, el auténtico solomillo es una parte de la vaca que hace muy poco ejercicio. La carne es tierna y llena de aceite, y queda tan bonita como el mármol. Comparada con el filete, que es magro, un buen solomillo es tan tierno y jugoso. se derrite en la boca hasta el punto de que los comensales quedan sorprendidos por la extrema dulzura de la carne al primer bocado. La fibra de la carne del New Yorker es más espesa, ligeramente con tendones tiernos, y la distribución del aceite no es tan uniforme y hermosa, pero es el estándar "tierno y regordete", "dulce y jugoso", la masticación está llena de carne, bastante agradable. , y su audaz y atrevido sabor único es infinitamente memorable. Pico recomendado: medio a medio cocido 3. Filete de costilla Parte de la fuente: Rib eye (Rib Eye), como su nombre indica, se toma de la parte de costilla de la carne, es decir, la carne del costado de la carne. hueso. Sabor especial: el filete de costilla puede no ser tan tierno como el lomo, pero la "carne con el borde del hueso" siempre es deliciosa, y el rib-eye tiene este tipo de sabor, con tendones aceitosos fuertes y fuertes intercalados entre los aceitosos y los tiernos. Carne desmenuzada, más masticable que el solomillo, más sabrosa que el filete y rica en aceite. Es un bistec constantemente elogiado por los comensales jóvenes y reconocido por los expertos. Pico recomendado: medio a medio cocido 4. Filete T-bone (T Bone) Ingredientes: Sabor especial: filete T-bone o Porter House, un filete grande con un hueso en forma de T intercalado en el medio y filete por un lado. Por un lado está el New Yorker La carne va desde tierna hasta áspera, aceitosa o jugosa. Puedes comerlos todos con un solo pedido. Pico recomendado: medio crudo a medio crudo 5. Costillas de res: Las costillas de res se toman de los lados izquierdo y derecho de la cavidad torácica de la vaca, incluidas las costillas. Sabor destacado: Las costillas de res con hueso y tendones son regordetas y deliciosas, jugosas y masticables, con patrones de mármol. Especialmente las "Costillas de res de Formosa" hechas con la sexta y séptima costilla de la vaca son tiernas y tiernas. La carne cocida no es astringente y tiene un rico contenido de carne. Incluso los comensales que temen a las materias primas pueden disfrutarla con alegría, y también crea el encanto alternativo de las costillas de res. Calor recomendado: bien hecho Además de las variedades mencionadas, otros platos habituales en la mesa son la carne de tendón de paletilla de ternera, el filete de costilla de paletilla, la carne de falda de callos, la carne de muslo trasero, etc., aunque estas partes son fibrosas. Es más espesa y no puede competir con las variedades anteriores, así que elige el tipo de carne según tu propio gusto. El calor del bistec Cuando escuchas que está medio cocido, piensas en un bistec con sangre, lo que significa que todavía tienes malentendidos sobre el bistec. No hay sangre en el auténtico bistec a medio cocer. Todo lo que se puede ver es el mismo hermoso color marrón quemado, con una salsa dulce flotando en la superficie. Es tierno y absolutamente tentador.

Después de cortarlo con un cuchillo, lo que verás no será el aterrador color rojo brillante, sino un color rojo oscuro como la salchicha de jamón. Cuando lo pruebes, solo tendrás que masticarlo suavemente y estará tibio y se derretirá, quedando. un bocado de frescura. Dulce y fragante, ¡esto está "medio cocido"! Nota: Identificación del punto de cocción de la carne: 3 minutos poco hecho: indica que sale sangre de color rojo oscuro. 5 minutos poco hecho: que sale sangre de color rojo claro. 7 minutos poco hecho: que sale sangre rosada. Completamente cocido: jugo transparente que sale. pedir bistec, en chino significa lo raro que está, mientras que en inglés son los siguientes términos: Crudo casi crudo (pero nunca completamente crudo, sino cocido por fuera y tibio por dentro) Poco cocido medio cocido medio cocido tres o cuatro minutos Cocido. Medio Medio-bien Medio-bien Bien hecho Bien hecho