¿Cómo procesar el jugo de cereza dulce turbio?

El procesamiento del jugo turbio de cereza dulce significa que hay partículas de pulpa en el jugo y la apariencia es turbia y opaca. En la producción, generalmente se requiere homogeneización para mejorar la distribución uniforme y estable de las partículas de pulpa en el jugo. Dado que el jugo contiene partículas de pulpa, su sabor, color y nutrientes generalmente se conservan bien, lo que lo convierte en un prometedor producto de bebida de jugo de alta gama.

(1) Selección de materia prima → Limpieza → Eliminación de núcleos → Blanqueado → Batido → Filtración → Mezclado → Desgasificación → Homogeneización → Esterilización → Llenado → Sellado → Etiquetado → Almacenamiento. (2) Puntos técnicos ① Selección de materias primas: Eliminar enfermedades y plagas de insectos, y seleccionar frutos con color rojo brillante, buen sabor y madurez uniforme.

② Lavado de frutas: Use agua fría para lavar la suciedad de la superficie de la fruta. Se deben quitar los tallos de las cerezas dulces antes de limpiarlas, y las cerezas dulces sin tallos deben controlarse cuidadosamente durante la limpieza para minimizar el tiempo de remojo y la pérdida de sólidos solubles. Las cerezas dulces rara vez utilizan medicamentos durante su crecimiento y, por lo general, no es necesario remojarlas en ácido o álcali.

(3) Eliminación del núcleo: Quitar el núcleo al exprimir puede aumentar el rendimiento del jugo. La extracción manual supone una gran carga de trabajo y la extracción mecánica provocará una pérdida de alrededor del 7 al 10%.

④ Blanquear: Utilice una olla de acero inoxidable o una olla con camisa para calentar a 65°C durante unos 10 minutos. Es mejor cocinar bien.

⑤ Batido: Batir con un batidor con un diámetro de malla de 0,5 ~ 1,0 mm y agregar vitamina C (ácido L-ascórbico) con un peso de 0,04 ~ 0,08 de la pulpa para evitar la oxidación y decoloración de la pulpa.

⑥Filtrado: Utilice una malla de nailon de malla 60 para filtrar la pulpa y eliminar fibras crudas, cáscaras grandes, trozos de fruta, etc.

⑦ Preparación: Ajuste el contenido de pulpa y sólidos solubles en la bebida a 14 ~ 16, y se puede preparar con 45 ~ 60 de almíbar filtrado. Cuando el jarabe se mezcla con ácido cítrico, el contenido de ácido titulable es de 0,37 a 0,40.

(8) Desgasificación y homogeneización: Una vez preparado el zumo, se desgasifica el zumo a presión reducida para reducir la oxidación en procesos posteriores. Luego se homogeneiza utilizando un homogeneizador de alta presión para refinar aún más las partículas de pulpa de la bebida y mejorar la estabilidad de su uniformidad. La homogeneización es especialmente importante cuando se envasa con materiales de embalaje transparentes.

⑨ Esterilización, llenado y sellado: caliente el jugo preparado a 93 ~ 96 ℃ y manténgalo caliente durante 0,5 minutos, luego colóquelo en botellas de vidrio esterilizadas mientras esté caliente, o use latas 5104 o 5133 (Fácil -abrir la tapa) o utilizar cajas de embalaje de productos de papel y plástico. La temperatura de llenado no debe ser inferior a 75 ℃, sellar inmediatamente después del llenado y esterilizar en agua hirviendo a 100 ℃ durante 15 a 20 minutos. Después de sacarlo, use secciones de agua fría para enfriarlo a 38°C.

⑩Requisitos de calidad: el color del jugo turbio procesado a partir de variedades rojas de cereza dulce es rojo oscuro, y el color del jugo turbio procesado a partir de variedades amarillas es amarillo y blanco. Tiene el aroma afrutado de las cerezas sin ningún olor peculiar. El jugo es turbio y uniforme, y se permite una pequeña precipitación después de un almacenamiento prolongado. El contenido de pulpa cruda no es inferior a 40, el contenido de sólidos solubles es superior a 65438 ± 04 y el contenido de ácido es superior a 0,37.