¿Cuál es el método para cocinar cerdo estofado en olla a presión?

1. Guiso en olla express método 1

Ingredientes: 850 gramos de panceta de cerdo con piel.

Condimentos: 60 g de vino de cocina, sal, glutamato monosódico, algunas especias, 100 g de azúcar.

Preparación: Después de hervir una cantidad adecuada de aceite en una olla, agregue anís estrellado, canela, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, ajo y pimienta. Blanquear la panceta con rodajas de jengibre y vino de cocción, quitarle la espuma, cortarla en trozos con un cuchillo y reservar. Agregue una pequeña cantidad de aceite y una gran cantidad de azúcar a la olla, cocine hasta que esté de color rojo claro y luego transfiéralo a un tazón adicional. Continuar cocinando el azucarero, sin lavarlo, poner directamente la panceta y verter una pequeña cantidad del aceite de sésamo recién hecho. Freír a fuego medio durante 1 minuto y agregar la mitad del almíbar moreno. Agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo y cocine hasta que esté casi seco y la sopa esté espesa. Agregue el almíbar marrón restante al aceite de sésamo, revuelva cada trozo de carne y cocine a fuego lento durante un rato. Cuando haya aparecido el color rojo, agregue nuevamente agua, cocine, cubra la olla a presión y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Agrega sal cuando la sopa se ponga roja.

2. Receta de cerdo guisado en olla a presión 2

Materiales: 300 gramos de panceta de cerdo, 4 chiles secos, 2 gramos de canela, 2 gramos de anís estrellado y 1 ajo.

Condimentos: 800ml de caldo, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 15g de azúcar, sal, esencia de pollo.

Preparación: Lavar la panceta, ponerla en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma, cocinar 2 minutos y apagar el fuego. Quite la piel de la panceta de cerdo y córtela en trozos cuadrados de 2,5 cm. Rebana el ajo y corta el chile seco en gajos. Calentar una sartén, agregar un poco de aceite, sofreír las láminas de ajo, los chiles secos, la canela y el anís estrellado a fuego lento. Agrega la carne y sofríe. Sofreír hasta que cambie de color y servir. Ponga una pequeña cantidad de aceite en otra olla, agregue el azúcar y cocine a fuego lento. Vierta rápidamente la carne frita sobre la carne frita para cubrirla uniformemente. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera y la sal, vierta el caldo, hierva a fuego alto, tape la olla a presión y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

3. Claves para guisar cerdo en olla express

Cortar la carne en trozos grandes. La carne de cerdo contiene sustancias nitrogenadas frescas que son solubles en agua. Cuanto más sueltes al guisar carne de cerdo, más fuerte será el caldo y menos sabrosa será la carne. Por lo tanto, los trozos de carne para guiso deben cortarse adecuadamente para reducir el escape de sustancias frescas en la carne, de modo que la carne tenga un sabor más delicioso que los trozos pequeños.

No cocinar a fuego alto. Porque, en primer lugar, cuando la carne se enfrenta a un calor intenso, las fibras musculares se endurecen y la carne no es fácil de hervir, en segundo lugar, las sustancias aromáticas de la carne se evaporarán junto con el vapor de agua durante la cocción intensa, reduciendo el aroma. Cuando hierva la sopa a fuego lento, agregue menos agua para que la sopa quede más suave.