La historia de Zhu De
Cuando los bocadillos Shaxian se marginan gradualmente y su presencia se reduce, ¡ha hecho que los bocadillos Shaxian "renazcan" y se conviertan en la cocina de la gente de Fuzhou, desde bocadillos hasta familias adineradas!
Cuando la mayoría de las cadenas de restaurantes se quejan de que es difícil de controlar, adoptan el modelo innovador de "asociación de capital de tienda única y operación directa de cadena" y abren 500 cadenas de tiendas directas.
Cuando todo el mundo habla del período completo, pero no sabe cómo diseñarlo; ¡puede diseñar seis períodos de comida en 24 horas, mejorando la capacidad de combate de la marca!
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Es la primera marca de catering que encadena bocadillos Shaxian desordenados: ¡Chunbaiwei!
Algunas personas dicen que comprender la historia de Chunbaiwei no solo nos ayuda a comprender la mejora de la comida rápida tradicional china, sino que también nos ayuda a comprender cómo las empresas de cadenas de catering superan los puntos débiles de la supervivencia al desarrollo.
Después de cuatro años, Professional Catering Network entrevistó una vez más a Zhang Wanhe, fundador de Chunbaiwei.
Zhang Wanhe, fundador de Chunbaiwei
ha sido completamente actualizado en cuatro dimensiones,
convirtiéndose en la primera cadena de empresas de catering en comercializar bocadillos Shaxian.
Antes de fundar Chunbaiwei, su fundador Zhang Wanhe, como la mayoría de la gente en el condado de Shaxian, decidió abandonar su ciudad natal. Se fue al sur, a Guangzhou, y abrió un snack bar tradicional de Shaxian durante tres años.
Abrir una tienda es demasiado agotador, las 24 horas del día. Sólo cuando derribaron la puerta de hierro oxidada en el nuevo año supo que el año había terminado.
Al recordar ese momento, Zhang Wanhe no pudo evitar suspirar: "Sentirse enfermo es un lujo".
Después de experimentar el arduo trabajo de abrir un snack bar en el condado de Sha, Regresó a Fuzhou en 2010 y decidió recrear los snacks Shaxian pensando en la marca y la cadena. Por lo tanto, la primera tienda Chunbaiwei nació con la idea de hacer "mejores bocadillos Shaxianos".
Entonces, ¿cómo mejorar los snacks Shaxian?
1. Cadena de suministro impulsada por explosiones:
Corte a más de 30 platos para crear los artículos exitosos de "Four King Kong".
Las actualizaciones de productos son las más afectadas.
Al principio, las snack bar Shaxian se centraban principalmente en snacks, sin embargo, en el proceso de expansión a nivel nacional, para adaptarse a la supervivencia, continuaron agregando productos, e incluso agregaron verduras salteadas y fideos de caracol. , y los platos se volvieron cada vez más complejos. Una tienda puede vender más de 65.438.000 platos.
“Muchas tiendas individuales no tienen la capacidad de hacer sus productos más detallados, por lo que cuando el negocio no va bien, el jefe piensa que es por falta de productos, pero no se da cuenta de que el mal negocio "La razón es que los productos no son lo suficientemente buenos, lo que lleva a los condados de Shaxian en todo el país a que el camino de los snacks sea cada vez más estrecho", concluyó Zhang Wanhe.
Chunbaiwei ha reducido audazmente sus productos de cincuenta a sesenta a unos 35 en la actualidad. Los fideos de corte profundo, la carne de cerdo plana, las ollas para guisar y las calcomanías para ollas son productos populares con una alta tasa de recompra entre los "Cuatro King Kong" y son los "tres protectores" de los bocadillos, las sopas y el arroz.
Aunque se mantienen las ventajas tradicionales de los snacks Shaxian, los ingredientes, sabores y productos se han mejorado integralmente: se utiliza harina de trigo australiana para amasar los fideos, se conserva la tradicional molienda de piedra y se desarrolla la mantequilla de maní. ; la carne plana se cambia de la tradicional carne de patas traseras de cerdo a 100 solomillo de cerdo magro puro, la cantidad de carne ha aumentado de uno o dos gramos tradicionales a cinco gramos, duplicándose o triplicándose...
Chunbaiwei tiene También amplió e innovó estas categorías clásicas, como pan plano de pollo bajo en grasa, fideos de heces de hombre lobo, sopa de gallina vieja Magic 560, etc. , y deconstruir los sabores tradicionales, para seleccionar materiales en función de las características de la categoría, producirlos en diferentes grados, fabricarlos por separado, y posicionarlos y combinarlos de acuerdo con las diferentes necesidades de las personas.
El nuevo producto de moda: el vibrante pollo bajo en grasa
Por lo tanto, a través de diez años de desarrollo y acumulación, Chunbaiwei ha construido una red integral que cubre la investigación y el desarrollo de productos, la producción y el procesamiento estandarizados. y almacenamiento. La cadena industrial y la cadena de suministro ecológicas totalmente rastreables, el transporte de la cadena de frío y el catering de marca han logrado la integración de las industrias primarias, secundarias y terciarias y han mejorado la competitividad de Chunbaiwei en la industria.
2. Mejorar la eficiencia de las tiendas:
La eficiencia es el sustento de la comida rápida, entonces, ¿cómo mejora Chunbaiwei su eficiencia?
“Si diriges una tienda, necesitas hacer diez cosas, y la tienda sólo necesita hacer tres cosas: establecer bien los estándares, fabricar bien los productos y servir bien a los clientes. Todo lo demás debería hacerlo. Ser hecho por El equipo profesional en la retaguardia lo hará.
”
Entonces, en Chunbaiwei, la cocina central de back-end resuelve la mayor parte del trabajo, y las tiendas de front-end solo necesitan cocinar al vapor, pescar y hervir. Es solo que la carne plana se envasa. la tienda; incluso las empanadas se cocinan en la cocina central. El chef las envuelve a mano, las congela y las envía a la tienda para freírlas. Los fideos se envasan por separado en la fábrica, una bolsa a la vez, y los ingredientes se preparan en la tienda. Esto es una tontería.
Cada producto tiene un estándar de funcionamiento claro y existe un sistema estándar sobre cuánto tiempo cocinar y cuánto tiempo freír. >
Además de la estandarización de la cadena de suministro y las operaciones, también se han mejorado los equipos. La clave para la eficiencia
Chunbaiwei ha desarrollado de forma independiente algunos equipos especiales, como la máquina de pegatinas para macetas. que solía freírse en una sartén de hierro y se podía producir en ocho minutos; la máquina de pegatinas para ollas recientemente desarrollada puede controlar la temperatura y el tiempo, y se puede cocinar en tres minutos y medio y la eficiencia aumenta. la mitad.
La máquina adhesiva para ollas de desarrollo propio de Chunbaiwei
También hay equipos de pesca y cocina que arrojan la carne plana a la olla y la pegan. El nuevo equipo es. diseñado con ocho o nueve rejillas independientes con particiones, que se pueden cronometrar a través de una consola, y cada sabor se puede cocinar de forma independiente sin interferencias.
3 Visión de la tienda:
Cinco. Las tiendas de nueva generación se actualizan constantemente para atraer clientes jóvenes.
Una razón importante por la que los bocadillos tradicionales de Shaxian están marginados es que los jóvenes ya no están dispuestos a ingresar a la tienda.
Para atraer a los jóvenes. En términos de experiencia ambiental, Chunbaiwei 11 ha realizado cinco iteraciones desde la primera tienda, tomando prestado el estilo de una hamburguesería de estilo occidental, subvirtiendo la imagen tradicional de los bocadillos shaxianos y volviéndose popular en Fuzhou paso a paso. y actualización del modelo de tienda, explora el estilo japonés y la moda nacional que integra la cultura Hakka y sigue la tendencia
Sucursal Chunbaiwei Dell (arriba) y Sucursal Wudai (abajo)
Chunbaiwei tiene Siempre siguió el ritmo de los jóvenes
“Para una marca, es realmente peligroso no tener talentos jóvenes. Si sólo hay clientes antiguos, no hay poder de negociación y no hay capacidad de carga para el desarrollo de nuevos productos. "Enfatizó Zhang Wanhe.
4. Respecto al modelo de negocio de la tienda:
Adopte el modelo de tienda comunitaria para explorar operaciones de todas las categorías, de todos los tiempos y de todos los canales.
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El patio de comidas es corto, los pedidos de los clientes son bajos y la competencia es feroz. Pagas alquiler por 24 horas, pero solo haces el negocio de "comida" durante tres o cuatro horas. La comida rápida es el negocio más agotador. Con costos crecientes y una enorme presión operativa, muchas marcas de comida rápida están explorando operaciones de tiempo completo, pero no saben cómo diseñarlas.
Chunbaiwei adopta el modelo de negocio de. tiendas comunitarias para explorar operaciones de tiempo completo, de categoría completa y de tiempo completo.
“Nuestro posicionamiento es apoyar los servicios de vida comunitaria. Cada comunidad de Fuzhou tiene tiendas de conveniencia, agencias inmobiliarias, panaderías y tiendas Chunbaiwei. El modelo de tienda de 60 metros cuadrados no cuesta demasiado y es muy adecuado para el emprendimiento de base. ”
¡Innove el modelo de asociación y abra una cadena de tiendas de 500!
Aunque los bocadillos Shaxian están por todas partes en las calles, la mayoría de ellos son talleres familiares y tiendas familiares. , disperso e independiente, e incluso no bloqueado, Chun Baiwei es la primera empresa en marcar y encadenar los caóticos bocadillos Shaxian. Ahora ha abierto 500 tiendas operadas directamente y la viabilidad de su tienda es incluso muy sólida. durante el difícil período epidémico. La primera tienda, la segunda tienda y la tercera tienda abiertas hace 10 años siguen abiertas y se han convertido en el comedor donde crecieron muchos clientes.
En el contexto de la cadena de restaurantes. , ¿Cómo conecta y bloquea Chunbaiwei 500 tiendas para formar un circuito cerrado de gestión completo?
1. Modelo de operación directa de cadena de asociación de capital de tienda única, utilizando socios como gerentes de tienda. Franquicias. Diferentes marcas de cadenas, Chunbaiwei adopta el modelo de gestión de 'venta directa de cadena de asociación de capital de tienda única'
No abre agentes de la ciudad. Los aficionados o novatos pueden unirse, pero deben ir a su sede. para llevar a cabo la capacitación y luego aprobar el examen de calificación de gerente de tienda para operar la tienda como gerente de tienda
“Puede entenderse como el modelo de gestión de una tienda operada directamente. Cada uno de nuestros socios es gerente de tienda, pero los derechos de propiedad y administración son separados.
Por ejemplo, si eres socio de esta tienda, cuando se repartan dividendos, se dividirán según tu proporción.
Pero usted también es el director de la tienda, y cada director de tienda debe someterse a dos meses de formación sistemática en la sede. Después de la formación, podrá abrir una tienda y disponer de los certificados pertinentes.
Y debemos trabajar de acuerdo con el puesto de gerente de tienda, aceptar la gestión y la evaluación, y aquellos que no cumplan con los estándares serán degradados o eliminados. "
Pero si una sola tienda funciona bien, puedes traer aprendices y el maestro puede invertir en la tienda del aprendiz y tú también puedes compartir dividendos y tus ingresos pueden seguir creciendo. No hay límite superior. "Nuestro actual gerente de tienda tiene los ingresos más altos, hasta un millón".
Este modelo no solo cultivó un grupo de gerentes de tienda profesionales para Chunbaiwei, lo que hizo que las operaciones de la tienda fueran más profesionales y estables, sino que también realizó La intención original de Zhang Wanhe de encadenar bocadillos Shaxian es permitir que Shaxian Snacks se haya convertido en la marca líder de Shaxian Snacks que sea popular en todo el país y en el mundo y cree una plataforma para el desarrollo sostenible y la creación de riqueza para empleados y socios, permitiendo que más personas; hacerse rico
2. Control fuerte: adoptada por la estrategia "Nueve de diez", evite los juegos
Muchas marcas de cadenas son difíciles de controlar y se convierten en el mayor problema. Después de abrir una franquicia, las tiendas de franquicia son como caballos salvajes fuera de control, lo que causa un gran daño a la marca.
Por lo tanto, al abrir asociaciones, Zhang Wanhe también propuso una estrategia de control de la sede. nueve décimas" de las operaciones, es decir, la sede controlará las nueve décimas partes de las operaciones. El diseño salarial, el sistema de ascensos y otros aspectos están firmemente en sus manos. Como tienda, sólo necesita implementar estrictamente los procedimientos estandarizados establecidos por el
Tomemos a Chunbaiwei como ejemplo. Sistema financiero Cada tienda contabiliza de forma independiente, pero la sede contabiliza los gastos y paga los salarios de forma unificada. Las finanzas de la tienda son transparentes y hay suficiente confianza entre sí, no habrá juegos. Concéntrese en administrar bien la tienda, lo que también formará mejor un sistema de cooperación entre extraños y acelerará la expansión de la tienda. >Este sistema de fuerte control de la sede dará a los socios un mayor sentido de pertenencia y pertenencia. Un sentido de dependencia promueve la formación de intereses entre la sede y las tiendas.
3. el papel de la supervisión desde la inspección hasta el empoderamiento.
Fuerte empoderamiento de la sede. El núcleo detrás del control es el fuerte empoderamiento de las tiendas frontales. El equipo de operaciones es el departamento más grande de la sede de Chunbaiwei. Las tarifas de gestión de servicios cobradas por la sede de Chunbaiwei para la tienda se distribuyen a todo el sistema operativo del equipo, como los supervisores y los gerentes de distrito.
La forma de gestionar estas 500 tiendas depende de las sólidas capacidades operativas que tiene la sede de Chunbaiwei. Propuso durante mucho tiempo el concepto de salud de la tienda: una tienda saludable tiene una alta rotación, pero otros indicadores básicos deben cumplir con los estándares. La salud incluye indicadores financieros, indicadores comerciales, indicadores de alquiler, personal y ganancias brutas, y las fuentes deben ser oportunas.
Este concepto es completamente consistente con el concepto de circuito cerrado de operaciones inteligentes. En 2019, Chunbaiwei lanzó completamente el departamento de operaciones, no solo realizó una guía de inspección digital y en línea de la capacitación de SOP en el sistema. verifique los resultados de la operación de manera oportuna.
Concepto de gestión de circuito cerrado de la operación de Hui
En la operación de Hui, podemos mostrar todo. Estamos probando el análisis de correlación de la integración de datos operativos. ingresos de la tienda, aprendizaje y evaluación del personal, tasa de rotación, licencias, resultados de inspección de la tienda y otros datos para obtener una puntuación de salud integral de la tienda para ayudar al departamento de operaciones a evaluar eficientemente a los franquiciados y al mismo tiempo proporcionar El departamento de promoción de inversiones proporciona una lista de "antiguos franquiciados preferidos", que se convertirá en el objetivo de desarrollo de los franquiciados de varias tiendas.
Se muestran las operaciones y los indicadores operativos de todas las tiendas Huiyan.
(La imagen muestra datos de prueba, datos que no son de marca)
Por ejemplo, después de que Chunbaiwei y Huihui cooperaran en la operación del sistema de inspección, el trabajo de supervisión se mejoró específicamente:
Por un lado, necesitamos mejorar la eficiencia. En el pasado, un supervisor solo podía administrar 20 tiendas, pero ahora puede administrar 30 tiendas.
Por otro lado, dejar que el rol de supervisión pase de inspección a servicio. Esos artículos de rutina, como la higiene y la ropa de trabajo, se convierten en autoinspecciones del sistema de la tienda que la sede puede ver de forma remota, lo que puede reducir la carga de trabajo de supervisión y luego el tiempo y la energía que ahorran se pueden invertir en entrenar las operaciones de la tienda. ayudando al proceso de la tienda.
Y al analizar los datos del informe de inspección de la tienda, la sede puede formar un proyecto unificado y resolver la mayoría de los problemas existentes. Además, según las diferentes tiendas, se pueden diseñar plantillas de autoinspección personalizadas para mejorar la eficiencia operativa.
Durante el proceso operativo, las tareas pendientes y los recordatorios de anuncios de los supervisores también pueden mantenerse al tanto del estado de aprendizaje de los empleados en las tiendas bajo su jurisdicción, lo que ayuda a los supervisores a mejorar la eficiencia.
(La imagen muestra datos de prueba, datos que no son de marca)
“De lo contrario, sería muy problemático para los supervisores ir a la tienda con frecuencia para cooperar con el sistema operado por Hui. ", La eficiencia de la gestión y la eficiencia de la tienda se pueden mejorar de manera efectiva". Zhang Wanhe agregó: "Además, también se pueden mejorar problemas como la dificultad para el cajero en la tienda y la dificultad en la gestión de GFD".
Resumen de la red de catering profesional:
Vale la pena rehacer todas las categorías de catering, al igual que los bocadillos Shaxian.
Como la primera cadena de bocadillos Shaxian, la mejora general de Chunbaiwei de su modelo, productos, beneficios y medio ambiente es el núcleo de la revitalización de los bocadillos tradicionales Shaxian y el modelo de gestión de "asociación accionaria y operación directa de la cadena" y Sus sólidas capacidades operativas detrás de él son los impulsores de su rápida expansión.
Con la llegada de la era de las cadenas de catering, la estandarización y digitalización de las operaciones se están convirtiendo en el principal poder blando de las empresas de cadenas de catering.