¿El arroz dulce es en parte dulce o el agua en parte dulce?

Parte del arroz es dulce. El dulzor del vino de arroz es producido por la amilasa secretada por Rhizopus y la levadura en el vino de arroz, que hidroliza el almidón del arroz glutinoso en glucosa, y luego la glucosa se puede descomponer en etanol y agua. El dulzor está determinado por la cantidad de koji y el tiempo de fermentación.

En las primeras etapas de la fermentación se puede retener una pequeña cantidad de aire para favorecer la rápida reproducción de los hongos y acelerar la fermentación; cuando los hongos crecen y se reproducen, se debe impedir la entrada de oxígeno para evitar la entrada de glucosa; se oxida en dióxido de carbono, lo que hace que el vino de arroz se vuelva agrio.

Por lo que se debe prestar atención a controlar el tiempo de fermentación durante la fermentación. Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, el vino fácilmente tendrá un sabor demasiado fuerte y si el tiempo de fermentación es insuficiente, el vino de arroz no será lo suficientemente dulce.

Efectos y funciones del vino dulce

1. Mejora la inmunidad: el vino de arroz glutinoso es rico en aminoácidos, vitamina C y otros ingredientes, que pueden equilibrar eficazmente la dieta y mejorar la inmunidad.

2. Mejorar el metabolismo del cuerpo: el vino de arroz glutinoso es rico en vitamina B, que puede ayudar al cuerpo a oxidar los carbohidratos y asegurar el funcionamiento normal del sistema nervioso, circulatorio y digestivo humano.

3. Prevenir enfermedades cardiovasculares: el vino de arroz glutinoso es rico en flavonoides y tiene una buena actividad antioxidante, lo que puede prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, mejorar la permeabilidad vascular y reducir la fragilidad vascular. Hasta cierto punto, puede prevenir y tratar enfermedades como la hipertensión, la hemorragia cerebral, la enfermedad coronaria y la angina de pecho en los ancianos.