¿Cuáles son los métodos de conservación?
¿Cuáles son los métodos de conservación? Todo el mundo tiene una gran demanda de alimentos frescos, y las frutas y verduras frescas son indispensables en la dieta diaria de las personas. Las frutas y verduras frescas están repletas de nutrientes. Echemos un vistazo a los métodos de conservación y la información relacionada.
Cuáles son los métodos de conservación 1 1. ¿Cómo conservar frutas y verduras? Generalmente, la temperatura de conservación de frutas y verduras es de alrededor de 5 a 8 ℃, pero las frutas con una temperatura adecuada, como plátanos, batatas, Sakyamuni y papaya, deben mantenerse por encima de 10 ℃ para lograr el mejor efecto de conservación. En términos generales, los principales métodos para conservar frutas y verduras incluyen: almacenamiento a temperatura ambiente, tratamiento con agua fría, tratamiento de resurrección, tratamiento de disipación de calor, refrigeración directa y tratamiento con agua fría y salada.
2. Conservación de la carne Dado que los productos cárnicos se ven fácilmente afectados por la temperatura, el medio ambiente y otras condiciones, generalmente se utilizan los siguientes métodos: se utilizan camiones frigoríficos y de congelación prácticos para transportar las materias primas y la refrigeración; materias primas, productos semiacabados y productos terminados el procesamiento debe ser rápido y el tiempo de exposición al aire libre debe minimizarse: la temperatura en el quirófano debe mantenerse por debajo de 65438 ± 08 ℃ para garantizar la frescura de la carne.
3. Conservación de los alimentos cocinados. Generalmente, los alimentos cocidos horneados y fritos deben colocarse en el gabinete de control eléctrico y la temperatura debe mantenerse entre 40 y 50 ℃. Tenga cuidado de no colocarlo sobre el tanque de líquido caliente, de lo contrario la mercancía se ablandará. Además, la salmuera y el agua estofada se pueden colocar en un gabinete de control eléctrico o en un gabinete de calentamiento de agua, y la temperatura adecuada es de 25 a 30 ℃. La ensalada fría generalmente se coloca en el congelador y la temperatura óptima es de 0 a 5 ℃.
Métodos para gestionar la frescura de los productos acuáticos
1. Formación de hielo: cubrir el pescado con hielo picado (o cubitos de hielo) y mantener la temperatura a 5 ℃.
Los productos acuáticos que entregan los proveedores todos los días suelen estar cubiertos de hielo picado durante el transporte. Para evitar afectar la frescura, los productos acuáticos deben transportarse de regreso a la isla pesquera inmediatamente después de su aceptación y congelarse. La parte cubierta por hielo picado no debe exceder la mitad de la longitud del cuerpo del pescado, y debe estar limpia y ordenada para dar a las personas la sensación de que el pescado se mueve ligeramente y resaltar la frescura del pescado.
Siempre preste atención a si los productos acuáticos que se muestran en la mesa de hielo están cubiertos con suficiente hielo, y agregue hielo triturado y rocíe suficiente agua salada con hielo en cualquier momento para mantener la frescura de los productos acuáticos.
Al final de cada noche, los productos acuáticos no vendidos deben colocarse cuidadosamente en bolsas de plástico y luego colocarse en cajas de espuma. Las partes superior e inferior de la caja de espuma deben cubrirse con cubitos de hielo para mantener la temperatura baja y luego enviarse a la cámara frigorífica, porque si la capa superficial no está en contacto directo con el aire, la frescura de los productos acuáticos puede verse afectada. mantenerse durante mucho tiempo.
2. Refrigeración: La temperatura normal en el local refrigerado es de 0°C. Tener cuidado de no dejar los productos acuáticos expuestos y soplar aire frío.
3. Congelación: La temperatura normal del congelador debe ser inferior a -18°C.
¿Cuáles son los métodos de conservación? 2. Refrigeración de frutas y verduras.
1. Regulación de temperatura. La temperatura debe reducirse gradualmente después del almacenamiento, porque después de recoger las frutas y verduras, todavía queda una cierta cantidad de calor en los productos. Si los productos se almacenan sin enfriar en este momento, serán propensos a enfermedades y no se logrará el propósito de preservar la calidad.
Las frutas y verduras seguirán madurando después de ser almacenadas en el almacén. Hay tres razones externas:
1. Temperatura: Las altas temperaturas acelerarán la madurez y el envejecimiento de la mercancía. Si se almacena a la temperatura adecuada, ralentizará su maduración, minimizará el consumo de material y prolongará el tiempo de almacenamiento.
2. Oxígeno: El contenido de oxígeno en el aire es 21. Reducir adecuadamente el contenido de oxígeno inhibirá la maduración o el envejecimiento del producto.
3. Dióxido de carbono: Aumentar adecuadamente la cantidad de dióxido de carbono en el almacén también puede inhibir la madurez y el envejecimiento de las mercancías y prolongar el tiempo de almacenamiento.
En segundo lugar, ajuste de humedad. Las frutas y verduras contienen mucha agua, pero durante el almacenamiento el agua se evapora gradualmente. La mayoría de las frutas y verduras se marchitarán si se secan durante más de 5 minutos y su frescura disminuirá significativamente. Especialmente para las frutas, si el consumo seco excede 5, no se puede restaurar. Por otro lado, si la humedad del aire en el ambiente de almacenamiento es demasiado baja, también acelerará el marchitamiento de las frutas frescas y reducirá su valor. Por eso, es muy importante ajustar la humedad en el almacén de frutas y verduras. En general es adecuada una humedad del 90%. Si la humedad es demasiado alta, las frutas y verduras pueden pudrirse fácilmente.
Métodos para gestionar la frescura de alimentos deliciosos
La vida útil de los alimentos cocinados después del procesamiento secundario es relativamente corta. Para controlar la calidad de los alimentos cocinados, estos deben almacenarse separados de los productos semiacabados y las materias primas para evitar la contaminación.
Una vez almacenadas las mercancías, se debe marcar la fecha y decir primero en entrar, primero en salir.
Al procesar, preste atención a si las materias primas han caducado y si la calidad está a la altura. Las materias primas (bienes no procesados) deben cubrirse con cestas, cajas, bolsas, etc. Durante la refrigeración o congelación para evitar la pérdida de frescura debido a la intemperie.
Los productos semiacabados o terminados deben sellarse con una envoltura de plástico cuando están refrigerados: cuando el refrigerador está funcionando, el refrigerador bombea y cambia constantemente. A medida que la temperatura dentro del refrigerador baja, el aire en el interior. El refrigerador se seca. Si los productos almacenados no están sellados con una envoltura de plástico, se desgastarán y deteriorarán fácilmente.
Para garantizar la frescura de los productos terminados, semiacabados y materias primas, todos los productos que entren en tienda deben almacenarse a baja temperatura lo antes posible. Las materias primas restantes o los productos terminados deben almacenarse en una cámara frigorífica o congelador lo antes posible para evitar su deterioro con el tiempo.
Al ingresar a la cámara frigorífica o congelador, se debe cerrar la puerta para evitar que el aumento de temperatura de la cámara frigorífica y congelador afecte la frescura de la mercancía y aumente el consumo de energía normal de refrigeración para los cocidos; Los alimentos (pan) son de 0 a 4 °C y la temperatura de refrigeración normal es de 0 a 4 °C. Haga un buen trabajo de limpieza y saneamiento (de acuerdo con el programa de limpieza) para reducir el olor y la contaminación por hongos.
La temperatura del gabinete de exhibición debe controlarse dentro del rango especificado: la temperatura normal del gabinete caliente para exhibir alimentos cocinados es de 60 ℃ y la temperatura normal del refrigerador es de 0 a 5 ℃; No acumule inventario (excepto artículos promocionales), venda tanto como sea posible y cree su propio artículo "varias veces".
Los gerentes deben probar los productos con regularidad para garantizar la calidad, generalmente comprobando cada 2 o 3 horas; intentar vender los productos todos los días para introducir otros nuevos y mantener la frescura de los productos.
Refrigeración y conservación de huevos frescos
Deben apilarse razonablemente durante el almacenamiento, de lo contrario se acortará el tiempo de almacenamiento y se reducirá la calidad de los huevos. Deje un espacio entre el cartón de huevos y la canasta de huevos. El apilamiento no debe ser demasiado alto. La altura debería ser 0,3 metros inferior a la del túnel de viento. Costuras dejadas para transpirabilidad. La distancia a la pared debe ser de 0,3 metros y la distancia de apilamiento debe ser de 0,2 metros. Mantenga la temperatura equilibrada. Los huevos frescos no se pueden apilar en el mismo almacén que productos con mucha humedad, humedad u olor elevados. En particular, los huevos de primera y segunda clase deben almacenarse en almacenes especiales (nota: la vida útil de los huevos frescos es generalmente de 9 meses para los huevos de primera, de 6 meses para los de segunda y de 3 a 4 meses para los de tercera). -huevos de clase). Mancang inmediatamente bloqueó el almacén.
Cada pila debe ir colgada con una tarjeta de carga. El estricto control de la temperatura y la humedad es la clave para la calidad de los huevos frescos durante el almacenamiento. La temperatura óptima en el almacén es de -1 ℃ a 1,5 ℃, 0,5 ℃ y la humedad relativa es de 85 a 88. Si la temperatura es demasiado alta, el período de almacenamiento de los huevos frescos se acortará y la calidad de los huevos frescos se reducirá; si la temperatura es demasiado baja, los huevos frescos se congelarán y se agrietarán; si la humedad relativa es demasiado alta; los huevos frescos se enmohecerán; si la temperatura es demasiado baja, aumentará el consumo seco. Para controlar eficazmente la temperatura y la humedad, debemos hacer lo siguiente:
La cantidad de huevos frescos que ingresan al almacén cada vez no puede ser demasiada y la diferencia de temperatura en el almacén no puede exceder los 2 ℃; el refrigerador de aire dos veces por semana, el tiempo no debe ser demasiado largo cuando la temperatura en la cabina es de -15 ° C, el refrigerador se puede cerrar con aire fresco y se debe reemplazar regularmente, equivalente al volumen de 2 a 4 almacenes; todos los días y noches; controles puntuales y hurgar regularmente, generalmente cada 10 días, de 2 a 3, la temperatura entre almacenes debe verificarse cada 2 horas;
¿Cuáles son los métodos de conservación? 3. ¿Cómo gestionar la frescura de frutas y verduras?
1. Método de tratamiento con agua fría y salada
Algunos productos tienen una gran cantidad de respiración y su frescura disminuye rápidamente. Deben enfriarse inmediatamente después de la compra para bajar la temperatura del producto. Los productos que requieren tratamiento con agua fría y salada incluyen: maíz, edamame, caupí y otros frijoles, espárragos, brócoli, coliflor, etc.
Esenciales: primero ponga suficientes cubitos de hielo en el agua para hacer agua fría y luego remoje los productos hasta que la temperatura baje a 7 ℃ -8 ℃. Cuando la temperatura dentro de la caja alcanza los 40°C, si los productos se sumergen directamente en agua fría, se dañarán debido a la excesiva diferencia de temperatura. En este caso, primero vierta un poco de agua sobre la carga y luego póngala en agua fría. Después de manipular productos con cogollos como espárragos, brócoli, coliflor, etc., secar el agua con una toalla. Los productos enfriados se exhiben en la tienda o se almacenan en cámaras frigoríficas.
2. Método de tratamiento por remojo
Las verduras de hoja con pérdidas graves y marchitas deben reponerse con agua para un tratamiento calmante. Si desea ofrecer a sus clientes importaciones paralelas, este enlace es fundamental. Los productos procesados por Su Sheng incluyen: espinacas, colza, crisantemo, apio de pato, hojas de nabo, apio, lechuga, etc.
Consejos para el tratamiento de mantenimiento: Después de lavar el barro y la suciedad en el fregadero, para reducir el daño a las hojas, coloque la canasta horizontalmente y coloque los productos horizontalmente en la canasta. Cuando se coloque 3/4 del camino dentro de la canasta, coloque la canasta en posición vertical y agítela suavemente; si se colocan demasiados productos, afectará el efecto de reanimación. Para promover la absorción de agua y mejorar el efecto de reanimación, las raíces se pueden cortar en agua.
3. Método de tratamiento exotérmico
Algunas frutas tienen un calor respiratorio elevado. Durante el transporte, el calor se acumulará en la caja y producirá humedad. Después de la compra, abra la caja para disipar el calor y luego guárdela en un lugar frigorífico o a temperatura ambiente. Los productos objetivo que requieren tratamiento térmico incluyen: melones, mangos, papayas, fresas, melocotones, piñas, plátanos, etc. No importa cuál sea la temperatura, la evaporación de fresas, uvas y cerezas es muy importante y no se debilitará con las bajas temperaturas. Asegúrate de agotarlo lo antes posible en la tienda.
4. Métodos de manejo ocultos
Si el ajenjo Artemisia se coloca horizontalmente, tenderá a doblarse. Debido a que la parte frontal de esta planta mira naturalmente hacia el cielo y crece lejos del suelo, se llama parte posterior. Cuanto más oscura es la mancha, más fuerte es la planta. Los productos ocultos incluyen: espinacas, espárragos, crisantemos, puerros, apio de pato, brotes de bambú, cebollas, maíz, petasita, etc.
Si se coloca en horizontal, la propia planta producirá estrés, provocando una disminución del sabor del producto. Es mejor colocar las verduras en la misma dirección en la que crecieron en el suelo. Dale la vuelta a los elementos doblados y devuélvelos a su forma original en la biblioteca de Su Sheng.
Métodos para gestionar la frescura de los alimentos deliciosos
1. Los alimentos cocinados, los productos semiacabados y las materias primas deben almacenarse por separado para evitar la contaminación de todos los productos que ingresan a la tienda; a baja temperatura lo antes posible, los productos semiacabados o terminados deben cubrirse con una envoltura de plástico. Sellar y refrigerar para evitar la intemperie y el deterioro. La fecha debe marcarse después de que los productos se almacenen y los productos deben almacenarse primero; adentro, primero en salir.
2. La temperatura de refrigeración normal de los alimentos cocidos (pan) es de 0 a 4 ℃, y la temperatura de congelación normal es de -65438 ± 08 ℃; haga un buen trabajo de limpieza y saneamiento (según la limpieza); horario) para reducir la aparición de olores y bacterias de pudrición que contaminan.
3. La temperatura del gabinete de exhibición debe controlarse dentro del rango especificado: la temperatura normal del gabinete caliente para exhibir alimentos cocinados es de 60 ℃ y la temperatura normal del refrigerador es de 0 a 5 ℃. ; no acumular inventario (excepto artículos promocionales) y vender tanto como sea posible, productos caseros "unas cuantas veces".
4. Los gerentes deben probar los productos con regularidad para garantizar la calidad. En circunstancias normales, revise cada 2 o 3 horas; intente vender los productos todos los días para introducir nuevos y mantener la frescura de los productos. - 4-