El vino dulce es amargo. ¿Por qué?

Sin duda, el licor agrio estaba contaminado. En cuanto a qué enlace tiene el problema, debes solucionarlo con cuidado.

Cosas a tener en cuenta al elaborar vino:

1. Los utensilios que entran en contacto durante el proceso de elaboración incluyen las manos, y las manos deben estar libres de aceite y agua.

2. A la hora de mezclar el koji, es recomendable esperar a que la temperatura del arroz baje hasta unos 30 grados. Demasiado alto matará la levadura, demasiado bajo afectará la fermentación. No hace calor en invierno, pero sí suficiente para sentir la temperatura en verano.

3. Si utilizas agua hirviendo para sobreenfriar el arroz, debes hacerlo rápidamente y no dejar el arroz en remojo en el agua por mucho tiempo. (Por ejemplo, no utilice agua fría completamente enfriada en invierno para evitar que la temperatura del arroz sea demasiado baja después de pasar por el agua y afecte la fermentación.

4. Lo mejor es asegurarse de que la temperatura Por ejemplo, en verano, no es necesario envolver el recipiente de arroz en un lugar oscuro. Por ejemplo, en invierno, el arroz mezclado con koji debe empacarse inmediatamente y envolverse en ropa gruesa. o mantas También puedes envolver una bolsa de agua caliente llena de agua tibia alrededor del recipiente, o utilizar un secador de pelo con frecuencia

Después de 12-24 horas de fermentación, si el arroz no lo ha hecho. se vuelve amargo pero el sabor del vino es muy débil, se puede proceder a la segunda fermentación después de llenar la olla con agua hasta que no esté caliente. Poner el recipiente en agua tibia, taparlo, enfriar el agua y luego recalentarlo tres veces. luego envuélvalo en ropa gruesa mientras aún esté caliente.

6. Es mejor consumir el vino terminado dentro de los 3 días (el dulzor es mayor durante este período, el sabor). el vino se volverá más fuerte y el dulzor disminuirá.

7. El tiempo de remojo del arroz glutinoso debe ser de más de 12 horas. El arroz resultante se romperá en pedazos si no se remoja bien. >

Una elaboración exitosa debe tener las siguientes características:

1. Aroma a vino. Jugo rico y claro, dulce como la miel.

2. hueco y tiene un sabor un poco espumoso

3. La textura es clara, pero la masa no queda suelta

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Si quedan pelos verdes y negros durante el proceso de elaboración. , significa que el vino es malo y no se puede comer.