Vino blanco, ¿por qué es picante?
En primer lugar, el alcohol puro presenta un sabor ligeramente dulce en lugar de un sabor "picante" en términos de experiencia gustativa.
En segundo lugar, el "grado" de licor se refiere al porcentaje en volumen de etanol (alcohol) puro en el licor. La temperatura en nuestro país es de 20 ℃. Es decir, a las 20:00 horas, el contenido de etanol puro en 100 ml de vino es el contenido de alcohol del vino.
El contenido de etanol no afecta al acetaldehído, por lo que el grado de licor no tiene relación directa con el sabor "picante" del licor.
Datos ampliados
El vino recién destilado contiene muchas sustancias de bajo punto de ebullición, como sulfuros, aldehídos, etc., que resultan picantes e irritantes. Después de un período de envejecimiento en Chen Fang, los sulfuros del vino se volatilizan, el acetaldehído se condensa y las moléculas de alcohol se asocian con las moléculas de agua, lo que reducirá significativamente el sabor picante del vino y lo hará suave y meloso.
Durante el proceso de elaboración del licor se producen más de 1.000 oligocomponentes como ácidos, alcoholes, ésteres y aldehídos, que aportan al licor aroma y sabor ácido, dulce, amargo, salado y fresco. Varios sabores pueden complementarse e inhibirse mutuamente.
Cuando las sustancias aromáticas no están coordinadas, un determinado sabor será particularmente prominente, afectando la sensación general del vino. Por ejemplo, cuando el contenido de acetaldehído y acroleína es demasiado alto, se resaltará el sabor picante del vino que no debería ser prominente.