¿Cómo hacer carne de cabeza de cerdo?
Método: Poner la cabeza del cerdo en agua limpia, quitarle el pelo con unas pinzas y afeitarla hasta dejarla limpia. Coloque el cerdo boca abajo sobre la tabla de cortar, divídalo desde la mitad de la parte posterior de la cabeza, extraiga el cerebro del cerdo, retire los huesos, corte las orejas y retire los ojos, la linfa, los labios, los aretes y el nariz. Cortar la cara de cerdo en dos trozos y el mentón en tres trozos, luego ponerlo en una olla grande, verter agua hirviendo (hasta cierto punto sumergida), cocinar a fuego fuerte durante unos minutos y quitar la espuma. Coloque las orejas, los labios y el hocico del cerdo en el fondo de la encimera de bambú, luego coloque los trozos de carne (con la piel hacia arriba) sobre la encimera de bambú. Agregue el vino Shaoxing, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís estrellado, cubra la olla y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora. Agregue el color del azúcar y la levadura roja en polvo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante cinco minutos. hasta que esté crujiente (unas dos horas) agrega las hojuelas de azúcar de roca y el azúcar blanca, espera hasta que espese la marinada, retira del fuego, saca la carne de la salsa y colócala en un plato de porcelana, con la piel hacia arriba. Al comer, córtela en rodajas y vierta la marinada (reserve el exceso de marinada para el próximo uso).
Nota: Coloca el wok a fuego alto, añade 50 g de azúcar y 50 g de agua y deja que hierva, luego revuelve continuamente con una cuchara de hierro durante uno o dos minutos. Cuando el agua esté seca, ponla a fuego lento y continúa revolviendo hasta que se ponga roja y negra. Cuando aparezca humo, vierta 100 g de agua hirviendo, revuelva uniformemente y el wok adquirirá el color del azúcar.
Cómo hacer carne de cabeza de cerdo Suqian
Ingredientes
Una cabeza de cerdo (unos 2500 gramos).
30g de sal refinada, 7,5g de hinojo, 7,5g de canela, 40g de salsa de soja, 50g de salsa de fideos dulce.
Preparación
Remojar la cabeza del cerdo en agua, lavarla, utilizar unas pinzas para quitar el pelo fino, cortar las orejas, quitarle al cerdo los ojos, los labios, los pendientes, la nariz y la cara. Y divídalo en dos partes. En segundo lugar, corte el mentón en tres trozos y sumérjalo en agua para que la sangre flote. Ponlo en la olla y cocina durante media hora, sácalo, lávalo y córtalo en trozos. Ponga aceite en la olla, saltee la salsa de fideos dulces hasta que adquiera el color de salsa dulce, agregue la marinada, agregue la carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal refinada y el agua. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego alto. Calienta durante unas 3 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna.
Características
La carne grasa es crujiente, la carne magra es fragante, el sabor es puro y tierno y el aroma es fragante.
Manitas de cerdo asadas al estilo Sichuan
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Materias primas:
Manitas de cerdo,
jengibre, cebolla ,
Salsa de soja vieja, azúcar
Anís estrellado, pimienta,
Champiñones aromáticos
Preparación:
Champiñones marinados
Remojar los champiñones en agua tibia. No lo remojes la primera vez porque está sucio. Cambia las burbujas por segunda vez. Esta vez guarda el agua y no la tires.
Las setas se pueden dejar en remojo durante mucho tiempo, normalmente se cocinan al día siguiente y se ponen en remojo el día anterior.
Remojar las setas y cortarlas en dados.
El primer paso:
Hervir
Comprar manitas de cerdo y lavarlas. Simplemente hiérvelos en agua. No le pongas nada. Hervirlos en agua corriente. Habrá muchas burbujas de sangre cuando se cocine la primera olla. En este momento verter toda la primera olla, enjuagar las manitas de cerdo con agua fría, volver a añadir agua y cocinar por segunda vez. Esta vez agregue el jengibre y las cebolletas. (Simplemente bata el jengibre y agregue dos cebollas verdes). Use palillos para probar si las manitas de cerdo están cocidas. Esperando la apertura pronto. Lo pinchas con palillos. Si la piel es suave y puedes perforarla, generalmente está bien.
El segundo proceso
Copia
Este proceso es principalmente para colorear y condimentar las manitas del cerdo.
Recoger las manitas de cerdo cocidas y dejar enfriar durante 10 minutos.
La sopa de flores de pezuña obviamente está bien conservada y es muy fragante.
Si quieres una olla grande, ven y ponle ají, anís estrellado, pimienta de Sichuan, azúcar y otros condimentos que te gusten. El aceite no debe estar picante y no lo quemes demasiado, de lo contrario las especias se quemarán.
Sofríe en la olla de manitas de cerdo. Asegúrate de ensuciarte la ropa en este momento, porque las manitas de cerdo se hierven en agua y el aceite de la olla salpicará por todas partes.
Sofríe durante 5 minutos, el aceite no se desbordará y saldrá el fragante aroma. Las manitas de cerdo básicas estaban bien. Añade salsa de soja en este momento y el color cambiará.
A continuación añade las setas. En este momento, agrega el agua para remojar los champiñones en la olla. No utilice agua del grifo.
El agua para remojar las setas es mucho mejor.