¿Qué parte de la carne se utiliza para freír?

La carne de cerdo frita en sal es un plato representativo de la cocina de Sichuan. Se puede decir que es la versión hermana de la cocina de Sichuan. El método de cocción es similar al de la cocina de Sichuan. La principal diferencia es que la carne de cerdo frita en sal utiliza carne cruda, mientras que la cocina de Sichuan utiliza carne cocida. Además, al preparar carne de cerdo frita con sal, es necesario quitarle la piel a la carne. La cocina de Sichuan se fríe con la piel. El cerdo salteado tiene el color de los berros y el aroma de la salsa de soja, que está delicioso.

1 pierna de cerdo (unos 300 gramos), 50 gramos de ajetes tiernos.

Condimento: 1 cucharada de berros Pixian, un poco de sal, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de tempeh, 2 cucharadas de manteca de cerdo cocida.

1. Pelar las piernas de cerdo grasas y finas, sacarlas y cortarlas en trozos de 5cm de largo y 2,5cm de ancho.

2. Picar los berros, quitarles las raíces a los ajetes tiernos, lavarlos y cortarlos en rodajas con forma de oreja de caballo.

3. Calienta una olla a fuego alto, agrega la manteca de cerdo cocida y calienta hasta que esté 70% caliente.

4. Añadimos sal y sofreímos varias veces hasta que la carne escupa aceite, añadimos los berros y las judías negras y sofreímos.

5. Añade la salsa de soja y el azúcar y revuelve uniformemente. Por último, añade los ajetes tiernos y sofríe en la sartén hasta que estén crudos y sabrosos. Retirar del fuego y servir.