¿Cuál es la mejor manera de cocinar una tortuga de caparazón blando?

1. Tortuga de caparazón blando estofada

1. Matar la tortuga de caparazón blando, desangrarla, escaldarla con agua hirviendo, rasparle la piel con una cuchara pequeña y cortarla. en pedazos. Las setas grandes se parten en dos trozos. Corta los brotes de bambú de invierno y corta las patas de las nubes.

2. Guisar la tortuga de caparazón blando con cebolla, jengibre y vino de cocción.

3. Calentar la olla original y agregar aceite, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo, agregar la salsa de soja, el vino de cocción y luego agregar la sopa y la tortuga a fuego alto. retire la espuma, luego reduzca el fuego a bajo y agregue los champiñones y los brotes de bambú, cocine hasta que la tortuga esté casi cocida, agregue el jamón, cuando la tortuga se pueda quitar de los huesos, pruebe y agregue glutamato monosódico para reducir el jugo. el jugo esté espeso, agregue aceite de sésamo y sirva en un plato.

2. Tortuga de caparazón blando guisada

Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando (que pesa unos 750 gramos), 1 hueso de jamón, 100 gramos de carne de jamón.

Accesorios: 10 gramos de nudos de cebolla, rodajas de jengibre, azúcar de roca, manteca de cerdo cocida, 1 gramo de sal refinada, 25 gramos de vino Shaoxing, 1 gramo de pimienta blanca y 750 gramos de caldo de pollo.

Proceso de producción

1) Sacrificar la tortuga de caparazón blando, escaldarla en agua hirviendo, pelar la membrana interior exterior, cortar alrededor del caparazón con un cuchillo, levantar la caparazón y quitar los órganos internos (dejar la cubierta de caparazón blando de la tortuga) y cortar en trozos de unos 3,5 cm de largo y 1,7 cm de ancho (no se utilizan la cola ni las patas);

2) Ponlo en un olla de agua hirviendo y cocinar hasta que el agua vuelva a hervir, retirar y escurrir;

3) Cortar el jamón en 4 trozos grandes

4) Acomodar los trozos de tortuga de caparazón blando; en una cacerola, rodear la tortuga de caparazón blando con jamón, cebolla de verdeo, jengibre y jamón, y agregar caldo de pollo. Agregar vino Shaoxing, tapar la olla y cocinar a fuego lento;

5) Después de hervir a fuego alto, retirar la espuma, añadir azúcar de roca, cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, sacar el jengibre y los huesos de jamón y añadir sal;

6) Retirar el jamón, cortarlo en rodajas y ponerlo en el olla, vierta la manteca cocida y espolvoree con pimienta blanca.

Tres tortugas de azúcar de roca

Ingredientes: 750 gramos de tortuga, 30 gramos de salsa de soja roja, 1 cebolla de verdeo, 75 gramos de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, 65 gramos de manteca de cerdo cocida, vino de Shaoxing 25 gramos, aceite de maní 35 gramos, sal refinada 2 gramos

Proceso de elaboración

1. Poner la tortuga boca arriba, esperar a que se estire la cabeza. Pellizque rápidamente su cuello con los dedos, sáquelo con fuerza y ​​corte la espalda y los huesos del cuello, drene la sangre y luego sumérjalo en agua caliente a 90 ° C. Cuando aparezca la capa blanca en el caparazón de la tortuga, sáquela, limpie la capa blanca en el abdomen, las piernas y la falda con agua fría, use una escoba para quitar la capa negra en el caparazón trasero, abra el vientre y retire los huesos. y órganos internos, cortar la cabeza, la cola y las puntas de las garras, luego cortar uniformemente en 8 trozos, blanquearlos en una olla, sacarlos y lavarlos con agua limpia, arrancar los tendones sanguíneos, los trozos sobrantes y la mantequilla.

2. Caliente un wok, use una sartén engrasada, agregue aceite de maní, caliente hasta que esté 80% caliente, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, introduzca los trozos de tortuga de caparazón blando (con el vientre hacia abajo). ), cocine en vino Shaoxing Tape y cocine a fuego lento por un rato, agregue 750 gramos de agua, hierva por 3 minutos, cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando los trozos de pescado estén blandos y poco elásticos, agregue el azúcar de roca y la manteca de cerdo cocida (35 g), cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la carne y la falda del pescado estén suaves y cerosas, luego cambie a fuego alto para recoger el jugo, agitando la olla. mientras saca, Vierta la marinada sobre los trozos de pescado. Cuando la marinada esté espesa, vierta la manteca de cerdo cocida (25 g), luego revuelva la sartén a fuego medio para mezclar la salsa hasta que la marinada se vuelva gelatinosa. .aceite (5g), agitar la sartén y servir.

Nota:

Deje hervir a fuego alto, cocine a fuego lento hasta que esté cocido, agregue sal, salsa de soja y azúcar a fuego alto para absorber el sabor, luego aumente el Se calienta a fuego alto para recoger el jugo, se disuelve la salsa a fuego medio y el calor está listo, dulce en la boca y salado al final, con un sabor único.