Caracoles frescos y crujientes
Ingredientes: carne de caracola, pimiento rojo, jengibre picado, cebolla, ajo picado, ají seco, pimienta, aceite de sésamo, pasta de frijoles, sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre y sopa fresca.
1. Lavar la carne de la caracola, sustituirla por un cuchillo para flores y blanquearla bien en agua hirviendo.
2. Calienta la sartén con aceite, agrega la pasta de frijoles, la cebolla verde, el jengibre picado, el ajo picado, el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe. Agrega la sopa fresca, la sal, el azúcar, el glutamato monosódico y el vinagre. , la caracola y el pimiento rojo y sofreír. Revuelva bien y vierta el aceite de sésamo.
Caracoles picantes
Ingredientes: caracoles, cebollas verdes picadas, semillas de sésamo, jengibre picado, ajo picado, hojas de cilantro, especias, chiles secos, pimienta, salsa de soja, aceite de sésamo, pollo. esencia, pasta de frijol y sopa fresca.
1. Lavar los caracoles, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y reservar.
2. Calienta la sartén con aceite, sofríe la pasta de frijoles, el jengibre picado, el ajo picado, las especias y los chiles secos. Agrega la sopa fresca, el glutamato monosódico y los caracoles de campo y sofríe hasta que estén cocidos. .
3. Calentar la cacerola de aceite, añadir los granos de pimienta de Sichuan, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la cebolla verde picada, las semillas de sésamo y los caracoles, revolver bien y espolvorear con hojas de cilantro.
Lengua de pato estofada picante
1. Lave la lengua de pato, caliente el aceite en un wok, agregue las rodajas de jengibre, el ajo picado y el chile seco y sofría hasta que esté fragante, agregue agua. y lengua de pato, salsa de soja, azúcar, anís, sal, marinar durante media hora, sacar la lengua de pato, dejar enfriar, poner en un plato, agregar glutamato monosódico, aceite de chile, espolvorear con cebolla verde picada y semillas de sésamo cocidas.
Tofu picante
1. Cortar el tofu en cubos o rodajas, sofreír hasta que esté dorado, calentar la olla, agregar azúcar y sofreír hasta que esté rojo, calentar el agua, el tofu, sal y vino de cocción, recoger el jugo, sacar y dejar enfriar.
2. Poner aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, el pimiento y el anís, sofreír hasta que esté fragante, agregar el tofu, agregar el aceite de chile y mezclar bien.
Cerdo al vapor picante
Ingredientes: panceta de cerdo, arroz, anís estrellado, pimiento rojo seco, vino para cocinar, leche fermentada, salsa de fideos dulces, salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar, Pixian picado salsa picante.
1. Lavar la sartén antiadherente y calentarla a fuego alto hasta que no quede agua en la sartén. Ponga a fuego medio-bajo y agregue el arroz (sin lavar para mantenerlo seco) a la olla.
2. Sofreír hasta que el arroz se dore, añadir el anís estrellado y el pimiento rojo seco y seguir sofriendo. Pasados los 2 minutos, vierta el arroz, retire los granos de pimienta y el anís estrellado y reserve.
3. Después de que el arroz frito se haya enfriado naturalmente, usa una licuadora para triturarlo durante unos 5 segundos para romper el arroz en partículas finas. El tiempo no debe ser demasiado largo y el arroz no se debe batir hasta obtener harina de arroz demasiado fina.
4. Corte la panceta de cerdo en trozos grandes, agregue el anís estrellado frito, agregue el vino de cocción, la leche fermentada, la salsa de fideos dulces, la salsa de soja, el glutamato monosódico, el azúcar y la salsa picante Pixian en polvo, revuelva uniformemente y deje marinar. durante 15 minutos.
5. Añade la harina de arroz batida a la panceta y mezcla uniformemente con las manos.
6. Extiende una capa de hojas de loto en el fondo de una vaporera pequeña y coloca la panceta de cerdo pieza a pieza en el plato.
7. Añadir más agua a la vaporera, llevar a ebullición a fuego alto, luego pasar a fuego medio, meter en la vaporera, tapar con la tapa, cocinar al vapor durante más de una hora y media, luego sacar.
Manitas de cerdo Zaozui fragantes
Ingredientes: manitas de cerdo, jengibre picado, cebolla verde picada, puré de patatas, salsa de soja, pasta de tomate, sal, azúcar de roca, agua, almidón, vino de cocción.
1. Lavar y trocear las manitas de cerdo.
2. Calentar la cacerola de aceite, agregar la pasta de tomate, el jengibre y las cebolletas, el vino de cocción, el agua mezclada, las manitas de cerdo, la salsa de soja, el azúcar de roca, la sal y el jugo machacado y cocinar durante 1 hora.
3. Poner a fuego lento hasta que las manitas de cerdo estén cocidas. Recórtelo y colóquelo en un plato.
4. Espesar la sopa con agua y fécula en la olla y verterla sobre las manitas de cerdo.
Cabeza de cerdo Guo Hui picante
1. Lavar la cabeza de cerdo, encurtirla y cortarla en rodajas, lavar el pimiento verde, quitarle los tallos y las semillas y cortarlo en forma de diamante; rodajas en forma.
2. Poner la olla al fuego, calentar el aceite, sofreír las rodajas de cabeza de cerdo estofadas, añadir las rodajas de pimiento verde, los gajos de pimiento seco, los granos de pimienta de Sichuan y las láminas de ajo. Sofreír las rodajas de jengibre y las chalotas, añadir la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el aceite de sésamo y el vino de cocción y sofreír uniformemente.
Pescado Guo Qiang Picante
Ingredientes: pescado fresco, pasta crujiente, ingredientes vegetales (rodajas de jengibre, cebollas verdes ralladas, rodajas de zanahoria, nudos de apio, rodajas de pimiento verde, etc.), un poco de chiles secos rallados y piel de naranja fresca, sal, vino de cocina, pimienta, glutamato monosódico, aceite de Litsea cubeba, aceite para ensalada.
1. Matar y lavar el pescado fresco, luego cortarlo en trozos grandes, dejar la cabeza y la cola en el recipiente, añadir las verduras, la sal, el vino de cocción y la pimienta y dejar marinar durante 5 minutos.
2. Cuando el aceite en la olla limpia esté 50% caliente, cubra las cabezas, colas y filetes de pescado con masa crujiente respectivamente, fríalos en la olla con aceite hasta que estén dorados, luego viértalos y escúrralos;
3. Calentar un poco de aceite en una olla, agregar los chiles secos y las cáscaras de naranja frescas y sofreír. Agregar los filetes de pescado, agregar sal y glutamato monosódico y sofreír uniformemente. antes de servir.
Champiñones Salteados Picantes
1. Sofreír con sal y pimienta: Sofreír la sal en la olla, añadir los granos de pimienta, sofreír hasta que queden espesos y finos los granos de pimienta. aparecer y dejar a un lado.
2. Lavar los champiñones, partirlos por la mitad y reservar.
3. Pasta de huevo entera: Batir bien un huevo, añadir la maicena y la harina, mezclar bien, añadir sal, glutamato monosódico y pimienta y mezclar bien.
4. Introducir las tiras de champiñones en la masa de huevo entera y mezclar bien. Freír en una sartén, luego escurrir y reservar.
5. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite para calentar, agrega el chile seco y la pimienta y sofríe hasta que esté fragante. Puede agregar cebollas, apio y otras verduras y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar los champiñones y sofreír uniformemente. Espolvorear con sal y pimienta y servir.
Pollo a la plancha picante
Ingredientes: pollo tierno, brotes de soja, cebollino, ajo, jengibre, chiles secos, anís estrellado, pimienta en grano, sésamo blanco frito, sal, huevos, soja salsa, Azúcar, esencia de pollo, vino de cocción, agua caliente, pimienta negra, vinagre balsámico.
1. Cortar el pollo en trozos, cortar las chalotas en trozos largos, picar el ajo y el jengibre hasta formar una pasta y cortar las raíces de los brotes de soja.
2. Corta los chiles secos en gajos.
3. Agrega sal al pollo cortado en cubitos y marina 1/4 de los huevos durante 30 minutos.
4. Poner en un bol la salsa de soja light, la salsa de ostras, el azúcar, la esencia de pollo, el vino de cocción y el agua, mezclar bien y reservar.
5. Cuando el wok esté caliente, añadimos un poco de aceite, añadimos el aceite frío a los trozos de pollo y sofreímos a fuego medio.
6. Sofreír lentamente hasta que los trozos de pollo se reduzcan y la grasa del interior salga.
7. Calentar la olla, volver a verter el aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, el jengibre, el ajo, la cebolla verde y sofreír el pimiento rojo seco a fuego lento hasta que esté fragante.
8. Vierta los trozos de pollo, el condimento y la pimienta negra, sofría a fuego alto, agregue las cebolletas y el vinagre balsámico, sofría hasta que escurra completamente el agua.
9. Calentar la olla seca al fuego, añadir un poco de aceite, añadir los brotes de soja y sal, y sofreír a fuego lento hasta que se corten los brotes de soja.
10. Vierta los trozos de pollo en la olla seca, espolvoree con semillas de sésamo blanco y cómelo mientras calienta en la olla seca.
Comida picante amarilla cortada en cubitos
Ingredientes: pimiento amarillo cortado en cubitos, brotes de soja, apio, brotes de ajo, pasta de frijoles, ají seco, sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, pimienta, pollo con glutamato monosódico. esencia, aceite de sésamo, base de olla caliente, aceite de ensalada.
1. Lavar y picar el pimiento amarillo, añadir sal, jengibre, cebolla de verdeo y marinar con el vino de cocción.
2. Caliente el aceite en una sartén, los berros, la base de la olla caliente, el arroz con jengibre y ajo, agregue la sopa fresca, los brotes de soja, el apio, los brotes de ajo, el vino de cocción y la sal. Cuando esté cocido, retírelo y vierta en un recipiente. lámina.
3. Cocine lentamente el pimiento amarillo cortado en cubitos y sazone con glutamato monosódico y esencia de pollo después de cocinarlo. Sofríelo y vierta sobre las verduras.
4. Calentar el aceite y la guindilla seca en una sartén caliente, sofreír y verter sobre el pescado.
Pepino picante con cáscara de coco
Ingredientes: pepino, pimiento verde y rojo rallado, jengibre rallado, cebolla rallada, pimienta de Sichuan en grano, vinagre, azúcar, sal, aceite de sésamo.
1. Lavar el pepino, cortarle ambos extremos, cortarlo por la mitad, sacarle la pulpa, darle forma de fibra, cortarlo en trozos largos y colocarlo plano en un colador junto con el verde. piel hacia arriba.
2. Pon el wok al fuego, añade aceite de sésamo a calentar, viértelo sobre los pepinos, cuando los pepinos se pongan verdes saca el aceite restante y ponlo en un bol.
3. Poner el wok al fuego, agregar aceite de sésamo a calentar, sofreír primero los chiles, sacarlos, luego poner en el wok el pimiento rojo rallado, la cebolla y el jengibre, agregar vinagre, azúcar y sal y sofrito Hacer el jugo, verterlo sobre los pepinos, mezclar bien y colocar en un plato con la piel verde hacia arriba.
Tofu rallado picante
Ingredientes: tofu rallado, pimiento rojo, hojas de cilantro, aceite de chile, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
1. Cortar los trozos de tofu en trozos, remojarlos en agua tibia, remojarlos en agua hirviendo, sacarlos con agua hirviendo fría, dejar enfriar, sacarlos, escurrirlos y ponerlos. en un plato para su uso posterior. Quitar los tallos y las semillas al pimiento rojo, lavarlo y desmenuzarlo. Lavar las hojas de cilantro y cortarlas en gajos.
2. Ponga los trozos de tofu, pimiento rojo y cilantro en un tazón grande, agregue aceite de chile, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo al gusto, mezcle bien y sirva.
Spicy Duck Paradise
1. Primero lave el pato paraíso (es decir, los labios de los patos que se venden en bolsas en el mercado) con agua del grifo y luego agregue el jengibre y las cebolletas. y el vino de cocción Cocine en una olla hirviendo hasta que esté cocido, saque y remoje en agua helada con jugo de limón y reserve.
2. Ponga el pato en la olla del cielo, agregue sal, pollo en polvo, salsa de ostras, jugo de abulón, salsa de soja fresca, rocío fresco picante, salsa de soja compleja, vinagre Baoning, azúcar, salsa de ternera, jugo de pollo, aceite rojo, aceite de sésamo y aceite de pimienta, mezclar bien, poner en un plato con nudos de cilantro silvestre y finalmente espolvorear con semillas de sésamo cocidas y decorar con hojas de menta.
Cabeza de conejo picante
Ingredientes: cabeza de conejo especiada o cabeza de conejo fresca, pimiento verde, cebolla, jengibre, cebolla y ajo, salsa picante, chile en polvo, sal, vino de cocina, glutamato monosódico y esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite viejo, semillas de sésamo cocidas.
1. Picar la cebolla y el pimiento verde.
2. Lavar la cabeza del conejo, añadir el jengibre, la cebolleta, el pimiento y el vino de cocción y blanquearla.
3. Marinar: marinar a fuego lento durante 30 minutos. (Hacer salmuera: 1. Remojar la estrella, la canela, la hoja de laurel, el regaliz, el hinojo, la hierba, el botón blanco y otros en agua caliente. 2. Freír el color del azúcar. 3. Saltear las especias vegetarianas: calentar la sartén con aceite, jengibre , cebolla verde, apio, cebollino, cebolla verde, zanahoria, cocinar hasta que esté fragante, secar y sacar, luego agregar una cantidad adecuada de vino blanco, remojar las especias y el agua, agregar colorante de azúcar y marinar la cabeza de conejo con sal al gusto.
4,40% 50% de la temperatura del aceite es demasiado alta.
4. Calentar el aceite, la salsa de chile, el aceite viejo o rojo, los fideos de chile, el jengibre y el ajo. ingredientes para sofreír 1. >5. Condimento: se pueden agregar al apio sal, glutamato monosódico y esencia de pollo, aceite de sésamo, vino para cocinar, cabeza de conejo, semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada, sofreír uniformemente. p>Ingredientes: lomo de perro, jengibre y ajo picados, sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, almidón húmedo, aceite de sésamo, aceite vegetal, cebolla verde, pimiento rojo
1 Cortar la carne de perro en tiras gruesas. , ponerlo en un recipiente y sazonar con sal y glutamato monosódico, vino Shaoxing, almidón húmedo, mezclar bien y marinar al gusto.
2. Caliente hasta que esté entre un 30 y un 40% caliente. Coloque el perro desmenuzado en la bandeja de aceite y ábralo, viértalo en un colador para escurrir el aceite.
3. En el wok, agregue el jengibre y el ajo picados, saltee hasta que se doren, agregue la carne de perro desmenuzada, la cebolla verde rallada, el pimiento rojo rallado, la sal, el glutamato monosódico y el vino Shaoxing, saltee hasta que esté cocido, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Carne de cangrejo picante
Ingredientes: carne de cangrejo, salsa picante, jengibre, ajo, cebolla verde picada, sal, vino de cocción, pimienta, azúcar, aceite de sésamo, maní cocido, seco. almidón fino, glutamato monosódico, aceite vegetal, aceite de chile
1 Lavar los cangrejos de carne después de matarlos, quitarles la cáscara, picarlos en trozos pequeños y reservarlos en un bol, agregar sal. , vino de cocción y pimienta, mezclar bien, marinar durante 10 minutos y luego cubrir uniformemente con almidón seco.
2. Poner la olla al fuego y calentar el aceite vegetal hasta que esté 60% caliente. , agrega la carne de cangrejo y sofríe hasta que esté dorada.
3. Deja un poco de aceite en la olla, sofríe la salsa de chile, el jengibre y el ajo, agrega la carne de cangrejo, cocina el vino, el aceite de chile, la sal, el azúcar y. Saltee el glutamato monosódico uniformemente, vierta el aceite de sésamo, retírelo de la sartén y espolvoree con cebolla verde picada y maní cocido.
Papas fritas picantes y panecillos al vapor
Ingredientes: patatas. , harina, salsa de sésamo, mantequilla de maní y chile Fideos, fideos con pimienta, sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, salsa de ostras, vinagre, polvo de cinco especias o trece especias, cebollas verdes, jengibre, cebollas verdes y aceite para ensalada.
1. Preparar una cantidad adecuada de patatas, pelarlas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas y uniformes, remojarlas en agua para quitar el almidón y reservar.
2. Agregue la cantidad adecuada de harina y polvo de hornear al recipiente, agregue agua tibia a 40 grados, revuelva uniformemente, amase hasta obtener una masa suave y cubra la masa durante media hora, luego amase la masa uniformemente. enróllalo en tortas de harina blanca de tamaño uniforme, caliéntalo en una olla y hornéalo directamente en la base del pastel, sácalo y reserva.
3. mantequilla, salsa de sésamo, salsa de ostras y salsa de soja ligera, revuelva bien y reserve.
4 Tome otra olla, agregue una cantidad adecuada de fideos con pimienta, fideos con chile, cinco especias en polvo o trece especias. Vinagre balsámico, revuelva uniformemente, ponga la olla al fuego, vierta una cantidad adecuada de aceite para ensalada y cocine, agregue la cebolla, el jengibre, las cebolletas y saltee hasta que esté fragante, saque, cocine hasta que humee ligeramente, viértalo. los fideos con chile preparados y sirva a un lado. Revuelva mientras vierte para obtener el aceite de chile.
5. Mezcla una cantidad adecuada de aceite de chile y pasta de sésamo, agrega sal, glutamato monosódico y un poco de azúcar. La sal debe ser un poco más espesa para resaltar el sabor de la salsa.
6. Pon a hervir el agua de la olla, luego añade las patatas chips y escaldalas hasta que se rompan, sácalas y déjalas enfriar para su posterior uso.
7. Cortar el bizcocho con un cuchillo, luego envolver las patatas chips en la salsa y ponerlas en el bizcocho para comer, o añadir unas hojas de lechuga.
Mollejas de pato picantes
1. Lavar las mollejas de pato, cortarlas en rodajas, ponerlas en una olla y cocer, retirar y escurrir el agua, ponerlas en la olla, añadir sal, MSG, Marinar las mollejas de pato con aceite de sésamo y aceite de chile hasta que se absorba el sabor, retirar y poner en un plato.
Codo picante de Overlord
Ingredientes: codillo de cerdo lavado, rodajas de jengibre, cebolla verde picada, semillas de sésamo cocidas, gajos de chile seco, pimienta, vino de cocción, caramelo, pimienta, sal blanca Vinagre, azúcar blanca, glutamato monosódico, aceite de sésamo, agua con sal roja.
1. Después de blanquear los codillos de cerdo, aplicar caramelo y vinagre blanco sobre la piel, freír en una sartén con aceite hasta que la piel se dore, sacarlo, luego marinarlo en una salmuera roja, tomar. Sáquelo y póngalo sobre los codillos de cerdo. Haga algunos cortes.
2. Ponga los gajos de chile seco, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre, la parte inferior de los codos, la sal, la pimienta, el azúcar y el vino de cocción en la cacerola de aceite y saltee los codos con aceite de sésamo y espolvoree con. semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada.
Pescado de Mamian Picante
Ingredientes: Pescado de Mamian, sésamo, aceite vegetal, sal, salsa de soja, vino de cocina, aceite de chile, salsa de ostras, salsa de soja.
1. Limpiar el pescado cara de caballo, cortar el pescado en trozos con un cuchillo, aplicar sal, salsa de soja, vino de cocción y aceite de chile y dejar marinar durante 2 horas.
2. Calentar el aceite vegetal en un wok, agregar el aceite de chile y el pescado cara de caballo, freír hasta que el pescado esté cocido, agregar sal, salsa de ostras, salsa de soja y guisar hasta que el pescado esté fragante.
3. Después de enfriar, saca el pescado con cara de caballo, colócalo en un plato y espolvorea con semillas de sésamo.
Cola de pelo picante
Ingredientes: cola de pelo, tiras de pepino, salsa de chile, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, vino para cocinar, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de sésamo, jengibre y ajo, y un poco de sal.
1. Limpiar la cola del pelo y cambiar la cuchilla.
2. Añade pimienta, sal y vino de cocción al gusto.
3. Freír en una sartén con aceite al 50% de temperatura hasta que estén doradas.
4. Dejar el aceite en la olla, agregar el jengibre y las rodajas de ajo y sofreír, agregar los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, la salsa de chile y el pescado de cola de pelo.
5. Condimento: un poco de azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico, un poco de sal, vino de cocina, aceite de pimienta, aceite de sésamo, sofreír hasta que esté fragante.
Cáscara de pepino picante
Ingredientes: pepino, pimiento rojo, sal, jengibre rallado, pimienta de Sichuan en grano, pimiento rojo seco, azúcar, aceite de sésamo.
1. Lavar el pepino, cortarlo en trozos largos, pelar la pulpa y parte de la pulpa del pepino, quitarle la piel del pepino, de 0,3 cm de grosor, lavar el pimiento rojo, quitarle los tallos y las semillas; cortar en pedazos.
2. Poner la piel del pepino y la sal en un plato, mezclar bien, dejar marinar durante 15 minutos, luego escurrir y espolvorear con jengibre rallado y pimiento rojo. Calentar el aceite de sésamo en un wok, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos secos, sofreír hasta que estén fragantes, luego apagar el fuego, verter en un plato con las cáscaras de pepino, agregar el azúcar y mezclar bien.
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