¿Cuáles son las formas de hacer manitas de cerdo?
"Manitas de cerdo estofadas": un famoso plato tradicional chino elaborado con manitas de cerdo como materia prima principal. Es delicioso, suave y delicioso. Tiene funciones de belleza, antienvejecimiento y promueve el crecimiento. y el desarrollo de los niños y la mejora de la salud de las personas mayores. Tiene importantes efectos terapéuticos sobre las enfermedades coronarias y otras enfermedades. Es un plato casero muy popular.
Vayamos directamente al tiempo de enseñanza del Lin Daguan favorito de todos.
El método correcto de manitas de cerdo estofadas - Características: color rojizo y atractivo, sabor fresco y suave, análisis exhaustivo del método, claro de un vistazo. Ingredientes: 1000g de manitas de cerdo (2kg)
Ingredientes: 1 jengibre, 1 cebolla verde, 6 dientes de ajo, 2 chiles secos, 2 anís estrellado, 2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 3 hojas de laurel.
Condimentos: agua, aceite de cocina, vino de cocina, salsa de soja, esencia de pollo, azúcar de roca, pasta de tomate, sal.
Empiece a cocinar:
El primer paso es "procesar las manitas de cerdo":
Al comprar manitas de cerdo, pídale al dueño del puesto que las pique. en trozos pequeños Llévelo a casa, enjuáguelo dos veces y luego sumérjalo en agua tibia a 40 grados. Al mismo tiempo, añade al agua 2 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino de cocción y 1 cucharada de vinagre blanco, déjalo en remojo durante 1 hora y luego sácalo. Al mismo tiempo, se pueden cortar todos los ingredientes y estar listos para su uso posterior.
El segundo paso son las "Manitas de cerdo":
Poner en suficiente agua fría, añadir las manitas de cerdo tratadas, escaldar el agua a fuego alto y luego escurrir el agua. Retirar la espuma, seguir cocinando 3 minutos, escurrir y reservar, escaldar y reservar.
El tercer paso es "freír el color del azúcar":
Calentar la olla, añadir una cantidad adecuada de aceite de cocina, bajar a fuego lento, añadir azúcar de roca y sofreír. hasta que esté completamente derretido y rosado, y comience a aparecer más azúcar en el fondo de la burbuja de la olla.
"Manitas de cerdo":
Añadir inmediatamente las manitas de cerdo cocidas, poner a fuego medio y sofreír rápidamente hasta que el color de las manitas de cerdo sea uniforme.
Paso 5: "Potenciar el aroma de las manitas de cerdo":
Sofríe hasta que el color esté uniforme, añade la cebolla, las rodajas de jengibre, el ajo, la pimienta, el anís estrellado, las hojas de laurel. , chile seco, sofreír rápidamente hasta que esté fragante.
Paso 6: “Cocinar el vino para aumentar el aroma”:
Añadir 10g de vino de cocción, sofreír para aumentar el aroma y mezclar los sabores.
Paso 7 "Condimento y colorante":
Luego agrega 1 cucharada de pasta de tomate y una cantidad adecuada de sal, sofríe uniformemente para obtener un color secundario y un condimento.
Paso 8: "Pasar al guiso":
Pasar todas las manitas de cerdo fritas y todos los condimentos a una olla a presión eléctrica, verter el agua utilizada para escaldar las manitas de cerdo (sólo suficiente Más de la mitad del agua en las manitas de cerdo), tapar y presionar el botón "tendón de res", ventilar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, y finalmente esperar a que se desinfle automáticamente. (Si no usa una olla a presión, agregue agua caliente a más de dos dedos de profundidad en las manitas de cerdo a la vez y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que las manitas de cerdo estén suaves y tiernas).
Paso 9: “Recoja el jugo y sazone”:
Después de que la olla a presión se desinfle, vierta todas las manitas de cerdo nuevamente en el wok, agregue 1 cucharada de salsa de soja y saltee tres veces rápidamente para darle color. , ponemos a fuego alto para reducir el jugo, y finalmente agregamos un poco de esencia de pollo para que quede tierno y revolvemos bien.
Mapa de producción:
Ya están listas las manitas de cerdo estofadas de atractivo color rojizo y delicioso y suave sabor. ¿Parece que tienes apetito?
1. ¿Por qué hay que remojar las manitas de cerdo en agua tibia durante 1 hora y luego escaldarlas? ¿Por qué añadir vino de cocina y vinagre blanco?
Respuesta: ........., para garantizar la completa conservación de la nutrición y el sabor, el agua hirviendo del lomo también se utiliza por completo al guisar manitas de cerdo.
Por lo tanto, para que el escaldado de las manitas de cerdo quede más limpio es necesario añadir un paso extra de remojo en agua tibia para eliminar la sangre y el olor a cerdo. Aquí, agregar agua tibia a 40 grados para remojar las manitas de cerdo puede liberar la sangre y el olor del cerdo más rápido. Agregar rodajas de jengibre puede mejorar el sabor, agregar vino para cocinar puede eliminar el olor y agregar vinagre blanco acelera el flujo sanguíneo del cerdo. las manitas de cerdo se descargan más rápido.
Así que este paso es muy importante.
2. ¿Por qué es necesario escaldar las manitas de cerdo antes de guisarlas? ¿Por qué agua fría?
Respuesta: ........., porque las manitas de cerdo son relativamente duras, difíciles de colorear y condimentar directamente, y más difíciles de guisar, por lo que hay que añadir el paso de escaldado. Blanquear con agua fría se debe a que:
Las manitas de cerdo hervidas directamente en agua caliente se destruirán debido a la desnaturalización de los nutrientes a altas temperaturas, mientras que las manitas de cerdo hervidas directamente en agua caliente también se liberarán muy lentamente. el olor da paso a las manitas de cerdo cocidas finales. Todavía está muy sucio.
Las manitas de cerdo guisadas después no son ni nutritivas ni deliciosas.
3. ¿Por qué es necesario agregar salsa de tomate para colorear y condimentar después de colorear el azúcar de roca? ¿Por qué Laoyan es el último?
Respuesta: ..... Quiero que el color de estas manitas de cerdo estofadas se mantenga más brillante y rosado, y que el sabor tenga más capas.
Debido a que las tradicionales manitas de cerdo estofadas se colorean previamente antes de guisarse con salsa de soja y azúcar, esto en realidad no es una buena idea. 1. Comer azúcar blanca puede causar irritación fácilmente. Es mejor usar azúcar de roca para darle color primero. En segundo lugar,
La salsa de soja se decolora demasiado pronto y las manitas de cerdo tendrán un color más oscuro después de guisarse, no serán lo suficientemente brillantes y no despertarán el apetito. Si usa azúcar de roca como color base al principio, luego usa salsa de tomate para darle color rojo y finalmente agrega un poco de salsa de soja después de cocinar, el color original de las manitas de cerdo seguirá siendo rosado, por lo que las manitas de cerdo Se verá más transparente y rosado, pero la superficie será ligeramente negra, ¡hace que la gente luzca más apetitosa!
Y el sabor agridulce de la salsa de tomate puede enriquecer el sabor de las manitas de cerdo estofadas, ¡haciendo que estas manitas de cerdo estofadas tengan un sabor con más capas!