Cómo limpiar Hericium erinaceus
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Cuando salimos a restaurantes, encontramos que algunos platos de alta gama son en su mayoría platos de sopa clara, con un solo ingrediente, color de sopa claro y fragancia agradable, todos clasificados como "sopa clara". Hay un dicho popular en la industria de los chefs: "Cantar es la sopa del chef". Un dramaturgo puede cantar con perfecta precisión; un buen chef puede preparar una sopa clara, fragante y elegante, comúnmente conocida como "sopa diao". En el pasado, cuando no existían condimentos salados como glutamato monosódico y pollo en polvo, una olla de sopa clara deliciosa, clara, elegante y agradable era el "elemento vital" del chef.
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¿Qué es la sopa clara?
La sopa clara se elabora con pollo, huesos, pato, codos, lomo y otros ingredientes aromáticos. Después de 6-8 fuegos pequeños, la sopa queda clara hasta el fondo, fragante y elegante, con una fragancia agradable y un sabor puro. Es una sopa para cocinar platos de alta gama. Quizás en cuanto vieron esto, muchos amigos empezaron a "retirarse" y sintieron que era imposible completarlo en casa. No hace falta que sea tan complicado. Aunque la sopa clara "versión familiar" utiliza ingredientes monótonos y está llena de calorías, sigue siendo fragante y deliciosa. Hoy recomiendo a mis amigos un método de cocción de "versión casera de sopa clara" como referencia. Auténtica sopa clara de Hericium erinaceus, aprende a hacer sopa clara en casa, el sabor no es peor que en el exterior.
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¿Qué es el caldo vegetariano?
Algunos amigos pueden no comer carne por una razón u otra y son verdaderos vegetarianos. ¿Qué hacemos? De hecho, ya sea sopa clara, glutamato monosódico moderno o pollo en polvo, los componentes principales del umami son los aminoácidos, especialmente el ácido glutámico. El principal componente nutricional de la carne es la proteína, que se compone de una variedad de aminoácidos. Además de la carne, hay otro alimento que es rico en aminoácidos, y son las setas. Todos los tipos de hongos son ricos en aminoácidos y nucleótidos, y son agentes aromatizantes naturales particularmente deliciosos. Lo que hay que destacar aquí es que el contenido de nucleótidos de los hongos aumenta exponencialmente después del secado, que es la razón principal por la que los hongos secos son más fragantes que los frescos. Por eso, lo mejor es utilizar sopa clara e intentar elegir tus champiñones secos favoritos.
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Análisis nutricional de Hericium erinaceus
Hericium erinaceus, también conocido como Hericium erinaceus, recibe su nombre porque su apariencia se asemeja a Hericium erinaceus. Desde la antigüedad existe el dicho sobre "Hericium, aleta de tiburón de marisco". Hericium erinaceus es rico en aminoácidos, con hasta 16 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, Hericium erinaceus contiene 7 tipos. ¡Es un verdadero "vegetariano"! Hericium contiene una variedad de vitaminas B, especialmente vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina) y vitamina B3 (niacina). El contenido de vitamina B ocupa el primer lugar entre todos los tipos de hongos. Además, Hericium erinaceus también es rico en oligoelementos como calcio, fósforo y hierro.
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Hericium en caldo
Ingredientes: 5-10 trozos de Hericium seco.
Ingredientes: 10 gramos de baya de goji
Condimento: sopa clara, 5g de sal.
Ingredientes para la sopa clara: 2 muslos de pollo con entrepierna, unos 370 g, 10 champiñones secos, 2 huevos, 3000 g de agua purificada, 30 g de vino de cocción.
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Versión casera de caldo hirviendo
1. En esta ocasión la “versión familiar de sopa clara” utiliza 2 muslos de pollo con nalgas, de unos 370 gramos. Elaborada con 10 hongos shiitake secos, esta sopa clara es compleja y deliciosa.
2. Retire los huesos y la piel de las piernas de pollo y córtelas en cubitos de 1 cm para apreciar plenamente el delicioso sabor del pollo. Vuelve a lavar el pollo cortado en cubitos, escurre el agua y ponlo en una olla más grande. Vierta suficiente agua y déjelo en remojo durante 2 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces para absorber completamente la sangre restante y el olor a pescado en el pollo para lograr el máximo efecto de eliminación de pescado.
3.10 Champiñones secos, limpiarlos y ponerlos en un bol. Vierte medio bol de agua caliente y, utilizando un plato con el fondo hacia abajo, sumerge completamente los champiñones secos en el agua caliente durante al menos 4 horas. Remoje los hongos shiitake secos hasta que estén regordetes, naturales, espesos y húmedos.
4. Sacar el pollo cortado en cubitos remojado, escurrirlo y volver a lavarlo. Asegúrate de poner la olla en agua fría, agregar 30 gramos de vino de cocción, calentar a fuego alto y quitar constantemente la espuma del medio. Después de que hierva el agua, la blanqueamos durante 5 minutos y ponemos en una cazuela el pollo blanqueado cortado en cubitos.
Estas burbujas provienen principalmente de la sangre que queda en el pollo, que es particularmente a pescado. Deben ser derrotados a tiempo. Una vez que se adhieren a la superficie del pollo, es difícil quitarlos. Sacar los champiñones remojados y echarlos a la cazuela junto con el pollo cortado en cubitos.
5. Echar en la cazuela 3000 gramos de agua purificada caliente. La sopa en la que se remojan los champiñones tiene un rico aroma. El sedimento debe filtrarse y verterse juntos. Primero abra la tapa, lleve a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego al mínimo, cubra con la tapa y continúe cocinando durante 4-6 horas. Parar el fuego, utilizar un colador para filtrar el pollo cortado en cubitos y los champiñones en la sopa clara, verterlo nuevamente en la cazuela y pasar al siguiente paso de adsorber las impurezas. Batir 2 huevos hasta obtener un líquido de huevo entero fino y uniforme, volver a hervir el caldo, verter el líquido de huevo entero y revolver mientras vierte. Con la ayuda de la proteína del líquido del huevo, se coagula y absorbe las impurezas de la sopa clara. Después de hervir nuevamente, cocinar por otros 5 minutos. Cuando el líquido del huevo se solidifique formando una bola, detener el fuego. Vuelva a colar la sopa clara para obtener una sopa clara.
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El proceso de producción de Hericium erinaceus en sopa clara
1 Seleccione 5-10 Hericium erinaceus secos, límpielos y colóquelos en un recipiente grande. Y vierta Vierta la cantidad adecuada de agua tibia y déjelo en remojo durante más de 6 horas. Puedes remojar el hericio en el frigorífico la noche anterior, especialmente en verano. Asegúrese de remojar el Hericium erinaceus hasta que los hongos dentro del Hericium erinaceus estén esponjosos y no tengan un núcleo duro blanco.
2. Hericium erinaceus contiene un cierto sabor amargo. Lave el hericium erinaceus empapado varias veces y asegúrese de secarlo antes de lavarlo la próxima vez. Cortar los tallos de las setas Hericium lavadas, ponerlas en una cazuela y verter la sopa clara. Después de que el fuego hierva, baje el fuego a fuego lento, agregue 5 gramos de sal, continúe cocinando durante 30 minutos y remoje el hericium.
3. 10 gramos de wolfberry, lavar la superficie con agua limpia, remojar en agua tibia durante 5 minutos, verter en una cazuela, cocinar con Hericium durante 5 minutos, apagar el fuego.
4. Ponga el hericium cocido en sopa clara en la olla y cómelo mientras esté caliente. Esta sopa clara de Hericium es apta para que los invitados coman en casa. El plato anterior es mantener el Hericium en su forma intacta. Hericium erinaceus, con su apariencia encantadora, tiene un sabor claro, fresco y elegante, tiene una fragancia agradable y un sabor refrescante y puro.