¿La maicena es fécula de maíz o fécula de patata?

Almidón es el término general para todas las sustancias amiláceas, pero sólo unas pocas de ellas pueden denominarse almidón de maíz, concretamente el almidón de patata y el almidón de maíz. El almidón de patata es un almidón extraído de las patatas, también conocido como almidón blanco. El polvo de almidón de patata tiene un aspecto de color blanco claro, tiene un sabor típico a almidón y patata después de la cocción, tiene alta transparencia y resistencia, y no es fácil formar espuma ni volverse amarillo. Contiene aproximadamente 800 ppm de fosfato, lo que aumenta la viscosidad y hace que la solución sea ligeramente aniónica. Comienza a gelatinizarse a 60°C (140°F), tiene alto poder de hinchamiento y fuerte absorción de agua. El almidón de patata se utiliza ampliamente en los campos alimentario y técnico como agente espesante, productos espesados ​​y horneados, así como en las industrias textil, de extracción de aceite y de piensos. La maicena también se llama maicena o harina de maíz. Comúnmente conocida como harina de seis granos. Polvo blanco ligeramente amarillento. Se elabora remojando el maíz con ácido sulfuroso al 0,3%, triturando, tamizando, sedimentando, secando y moliendo. Los productos habituales contienen pequeñas cantidades de grasas y proteínas. Tiene una fuerte higroscopicidad, hasta más del 30%.