¿Cómo limpiar el hígado de cerdo?
Paso uno: Elige hígado de cerdo fresco y sano.
1. Hígado de cerdo fresco: color rojo púrpura, rico en brillo, color uniforme, sin ampollas en la superficie, la hendidura se puede restaurar rápidamente después de presionar suavemente con la mano y es elástico. .
2. Hígado de cerdo rancio: de color apagado, seco y arrugado en la superficie, y maloliente.
3. Hígado de cerdo enfermo: hay bultos duros, hinchazón y manchas blancas en la superficie de la colza. No debes comprar este tipo de hígado de cerdo.
Paso 2: Remojar y enjuagar el hígado de cerdo para “desintoxicarlo”
1 Lavar toda la superficie del hígado de cerdo con agua corriente. Llénelo con agua limpia, agregue un poco de vinagre blanco al agua, remoje todo el hígado de cerdo en agua con vinagre blanco, sáquelo después de unos 30 minutos y enjuáguelo repetidamente con agua limpia.
2. Cortar el hígado de cerdo en trozos de unos 5 mm y enjuagar repetidamente con agua corriente hasta que no sangre. Elimina las toxinas que quedan en el hígado de cerdo.
3. Si el tiempo de remojo no es suficiente, también puedes enjuagar directamente las rodajas de hígado de cerdo repetidamente con agua corriente hasta que no sangren, luego remojarlas en agua con vinagre blanco durante unos diez minutos y retirarlas. sacarlos y escurrirlos.
Cómo freír el hígado de cerdo hasta que esté tierno pero no a pescado;
Hay que cortar el hígado de cerdo y freírlo ahora. El hígado de cerdo fresco se dejará durante mucho tiempo después de cortarlo y el jugo saldrá. No solo se perderán los nutrientes, sino que también se condensarán muchas partículas en el hígado de cerdo frito, lo que afectará la apariencia y la calidad. Por lo tanto, el hígado de cerdo se debe freír inmediatamente después de cortarlo.
Antes de freír el hígado de cerdo, puedes mojarlo en un poco de bórax y vinagre blanco, y luego enjuagarlo con agua limpia. El bórax puede hacer que el hígado de cerdo se vuelva quebradizo y el vinagre blanco puede evitar que el hígado de cerdo sangre y eliminar el olor a pescado. Además, el fuego para freír el hígado de cerdo debe ser alto y el aceite debe estar caliente, para que el hígado de cerdo frito quede crujiente, tierno y delicioso, sin ningún olor a pescado, y el sabor sea particularmente bueno.
1. No cortes el hígado de cerdo demasiado fino. Es más apropiado cortar el hígado de cerdo en rodajas de 2-3 mm de grosor. El hígado de cerdo salteado es elástico, pero se endurecerá fácilmente si se corta demasiado fino y se calienta.
2. El hígado de cerdo se debe remojar y enjuagar repetidamente. Debido a que hay mucha sangre y moco en el hígado de cerdo, sólo remojándolo y enjuagándolo por completo se puede eliminar cada capa de sangre y moco, para que quede crujiente, tierno y delicioso cuando se fríe.
3. El hígado de cerdo debe marinarse previamente. Las funciones del hígado de cerdo en escabeche: eliminar el olor a pescado (vino de cocción, vinagre, cebolla, rodajas de jengibre) aportan frescura y sabor (sal, salsa de soja, azúcar, textura suave y tierna (reduce el tamaño del almidón seco); y sofreír en la olla (esto es fundamental).
4. La cantidad de aceite utilizada para cocinar es ligeramente superior a la habitual. Si agregas menos aceite, el hígado de cerdo se quemará fácilmente.
5. Incendio general. La mejor manera de mantener frescos los ingredientes es acortar el tiempo de cocción. La alta temperatura "sellará" el sabor y la humedad de la carne en el menor tiempo posible, tal como lo hace el pescado al vapor.