¿Qué parte de la carne de cerdo es?

La carne de cerdo Zhan es el músculo de la pierna de cerdo, también llamada carne de tendón de cerdo. A los cantoneses les gusta llamarla Zhu Zhan o Zhu Xiao Zhan, y la carne de cerdo cerca de la pierna se llama Zhu Dazhan. Esta parte de la carne del tendón se encuentra en las patas delanteras y traseras del cerdo. La cantidad que se extrae de cada cerdo es muy pequeña. Solo se pueden sacar 4 trozos de carne de tendón de cada cerdo. La carne de tendón de cerdo se puede extraer de cada 100 kilogramos de cerdo. La carne es, por tanto, muy preciosa y rara.

La carne del tendón está envuelta en una membrana cárnica, con tendones incorporados, de dureza moderada y textura regular, que es la más adecuada para la carne estofada, la carne del tendón de cerdo queda tierna y suave, y después de ser cocinada; guisado, es ligeramente fibroso y tiene una textura masticable. Comerlo con un poco de salsa de soja es el favorito de muchos hombres.

Nutrición

Zhuzhan, también conocido como bledo, tiene un carácter suave y dulce. La flor de Bawang, también conocida como flor de espada, es de naturaleza fresca y de sabor dulce. Tiene un rico valor nutricional y medicinal. Tiene efectos obvios en el tratamiento de la arteriosclerosis cerebral y las enfermedades cardiovasculares.

Tiene las funciones de eliminar el calor e hidratar los pulmones, eliminar flemas y aliviar la tos, y nutrir la piel. Es una excelente sopa aclarante y tónica. "Lingnan Medicine Collection" dice que puede "aliviar el dolor por gases y aliviar la tos debido a la flema y el fuego". La flor de Bawang se utiliza principalmente en la cocina para preparar la sopa Laohuo, que tiene un sabor fragante y una sopa dulce y suave.