Los fideos blancos se pueden preparar en muchos estilos. ¿Cuáles son tus dos platos de pasta favoritos?
Los fideos se utilizan con mayor frecuencia en el norte, especialmente en las dos provincias de Shanxi y Shaanxi, de la que se puede decir que es la ciudad natal de la pasta. Cuando venimos a Shanxi, podemos ver cientos de recetas de pasta y experimentar una variedad de comidas deliciosas. De hecho, hacer pasta no es difícil, así que te presentamos dos recetas clásicas de pasta, los fideos en forma de cuchillo y los fideos fritos.
Primero, fideos cortados con cuchillo. Se puede decir que los fideos en rodajas son un manjar clásico en Shanxi. Los fideos con cuchillo deben amasarse primero. Los fideos no deben quedar ni demasiado blandos ni demasiado duros. Removemos la harina hasta formar un flóculo con agua y luego la revivimos. Después de pulir el rostro con el lavabo y la mano, dejar que el rostro despierte durante media hora hasta que se drene todos los poros de su interior. Luego usa el fuego para hervir el agua y luego prepara el cuchillo para fideos. Después de que hierva el agua, sostenemos la masa en una mano y el cortador de fideos en la otra para cortar la masa. La masa no debe quedar ni demasiado espesa ni demasiado fina, solo manténgala en su punto. Quizás al principio no estemos familiarizados con su elaboración, pero después de cortarlo más veces podemos conseguir los fideos cortados que nos gusten, con el grosor y largo adecuado. Finalmente, cuando los fideos estén cocidos, los sacamos y añadimos. los fideos estofados. Los fideos están listos para usar después de cortarlos.
En segundo lugar, los fideos aceitosos. El youpomian debería ser un plato de fideos clásico en Shaanxi. A la gente aquí le gusta agacharse en un rincón y comer los fideos con un plato de aceite cortado con cuchillo. No es difícil hacer fideos untados con aceite Primero cogemos harina con alto contenido de gluten y amasamos la masa. Después de amasar, separamos los fideos, los untamos con aceite, los cubrimos con film transparente y los dejamos reposar la mitad. una hora. Una vez que los fideos se despierten, se sentirán más masticables al tacto y más fáciles de tirar. Luego amasamos la masa un rato y luego la extendemos con un rodillo. Tenga cuidado de no enrollar la masa demasiado fina, enrolle la masa hasta obtener un grosor perfecto y use palillos para presionar una hendidura en el medio de la masa. Luego use un rodillo para extender ambos extremos de la masa finamente. Luego coge los fideos con las manos y agítalos con fuerza. Los fideos se alargarán. Después de agitarlos, podemos abrir la costura que acabamos de presionar, para que nuestros fideos aceitosos estén listos. Ponemos los fideos en el agua y los ponemos a hervir, y luego los sacamos. Cuando los fideos se están cocinando ponemos los brotes de soja en un bol, luego sacamos los fideos, agregamos aceite, sal, salsa de soja y vinagre, y finalmente agregamos los fideos con chile y echamos aceite hirviendo encima, luego se cocinan estos fideos salpicados con aceite. listo .