Licor Dukang de Baishui Dukang Liquor
En la historia de la civilización antigua de mi país, la cultura del vino es extremadamente gloriosa. Conocido como el "padre" de la industria del vino, el vino Dukang es un vino histórico famoso en mi país y una preciosa herencia de la nación china. El vino lleva el nombre del fundador del vino, Dukang. Cao Cao, emperador Wu de la dinastía Wei durante el período de los Tres Reinos, dejó una obra maestra eterna en "Dan Ge Xing": "La generosidad debe mostrarse con generosidad, y los pensamientos hermosos serán inolvidables; ¿cómo se pueden aliviar las preocupaciones? Sólo Du Kang ". Según datos históricos y arqueológicos, es posible que el vino Dukang se elaborara en el condado de Baishui. El antiguo sitio del taller de elaboración de licores Dukang se encuentra en la aldea de Kangjiawei, municipio de Dayang, condado de Baishui. El pueblo está rodeado por tres montañas, con pinos y cipreses de hoja perenne. Cerca hay una gran zanja con agua cristalina. Debido a que Dukang elaboraba vino en la zanja, se la llamó zanja de Dukang. Hay un manantial claro en el fondo de la zanja y el agua del manantial brota hacia arriba desde el suelo. Según la "Crónica del condado de Baishui" de la dinastía Qing: "La primavera brota débilmente y no se agota hasta el invierno. Fluye durante cuatro millas y desemboca en el río Baishui. Los aldeanos dicen que el agua todavía huele a vino". Hay un registro: "Dukang tomó esta agua para hacer vino", conocido como Du Kangquan. Las pruebas realizadas por departamentos de investigación científica pertinentes han demostrado que el agua es neutra, tiene baja dureza, menos calcio, pocas impurezas, un gran contenido específico, alto contenido de carbonatos y es clara y fácil de precipitar. El agua cruda tiene un sabor dulce y refrescante. De hecho, es la mejor agua de manantial para la elaboración de vino. Usar esta agua para hacer vino es particularmente suave y fragante. Hace mucho tiempo, la gente construyó el templo Dukang junto al manantial Dukang. Fue renovado nuevamente en el año 48 del reinado del emperador Kangxi en la dinastía Qing (1709). "Cada año, el día veintiuno del primer mes lunar, los aldeanos, hombres, mujeres, viejos y jóvenes, van al templo para adorar y cocinar". Ahora se ha construido un antiguo pabellón sobre el manantial y el agua borboteante. fluye por el fondo del pabellón. En ese momento, Dukang extraía aquí agua de manantial dulce y pura y la elaboraba cuidadosamente. Las personas que la beben se sentirán más cómodas en su garganta, estimularán sus fluidos corporales, disiparán el frío, activarán la circulación sanguínea y vigorizarán sus espíritus.
Dukang es el "ancestro de la elaboración del vino" en las antiguas leyendas chinas. Du Kang, nombre de cortesía Zhongning, nació durante la dinastía Zhou en Kangjiawei, condado de Baishui, provincia de Shaanxi, y fue enterrado aquí. Según la "Crónica del condado de Baishui" registrada en el período Qianlong de la dinastía Qing: "Dukang, cuyo nombre de cortesía era Zhongning, era miembro de la familia Kang en el condado durante la dinastía Han. Era bueno haciendo vino". También registra: "La tumba de Du Kang está ubicada a quince millas al oeste del condado. Hay un abrevadero en el costado de la tumba, lo cual es bastante interesante". Dayun. La ubicación de la tumba de Du Kang también está marcada en los anales del condado. Durante el período Wanli de la dinastía Ming, se construyó el templo Dukang en el valle de Dukang. La inscripción en la "Creación y construcción del templo Du Gong" establecida en el año 48 del reinado del emperador Kangxi en la dinastía Qing dice: "Du Gong tabú Kang, cuyo nombre de cortesía era Zhongning, nació en Kang Jiawei, un condado. Construyó un templo y una tumba allí. Ha estudiado historia y es bueno haciendo vino". Además, en los últimos años, se ha construido el templo. Se descubrieron cuatro tablillas de piedra más en el condado, todas las cuales también registraron la experiencia de vida de Dukang. y logros enológicos. En cuanto a la elaboración del vino de Dukang, libros antiguos como "Shiben", "Lu Shi Chunqiu", "Historia del vino", "Jiu Hao", "Jiu Jing", "Política de los Estados Combatientes", "Shi Yuan" y "Diccionario". de nombres chinos" "" y otros libros mencionan la elaboración del vino de Dukang. Según los registros históricos, Du Kang alguna vez sirvió como "Mu Zheng". Una vez, "las gachas restantes fueron abandonadas en la cueva de la morera". "Llegamos de nuevo y olimos algo extraño", y descubrimos que era el aroma que se desbordaba del arroz fermentado en la cueva de la morera. "Du Kang lo probó y era dulce, y aprendió el secreto de la elaboración del vino a partir de entonces". A partir de entonces, Du Kang hizo de la enología su carrera. "Shiben" de la dinastía Han registra: "Yi Di primero hizo puré de vino, que cambió a cinco sabores, y Shaokang (Dukang) hizo vino de arroz". El "Shuowen" de Xu Shen de la dinastía Han del Este dijo: "En la antigüedad, Yi Di hizo puré de vino y Yu lo probó, le ordené a Du Kang que hiciera vino de arroz ", dijo Zhang Hua de la dinastía Jin en" Historia natural "que" Du Kang era bueno haciendo vino ", dijo Tao Yuanming en" Historia del vino. ". "Prefacio a la colección de poemas sobre el vino" escribe: "Yidi hizo vino y Du Kang lo pulió". "Poesía sobre el lecho de vino" de Tang Pi Rixiu decía: "Hay un sonido continuo de goteo y está vacío. dudar de las palabras de Du Kang". Du Fu, el poeta santo de la dinastía Tang, durante la rebelión de Anshi. En ese momento, Zeng llevó a su familia a Baishui y se fue a vivir con su tío Cui Shaofu. Escribió muchos poemas como "Feliz Lluvia en la antigua casa de Baishui" y otros poemas, incluida la buena frase: "Du Kang trabajó duro para persuadir, pero Zhang Li no pidió ayuda". "Poesía para dejar de beber" de Su Dongpo decía: "De ahora en adelante, no habrá sacrificios a Dukang en el Palacio Dongpo". Shi Nianhai, un famoso geógrafo histórico de mi país, visitó el condado de Baishui para una inspección de campo y escribió una inscripción para la bodega Dukang en el condado de Baishui: "Tierra Santa de Dukang". Durante miles de años, Dukang ha sido venerado por las generaciones posteriores como el "creador de la elaboración del vino" y es muy conocido entre la gente.
El vino Dukang es uno de los valiosos patrimonios de mi país. Durante miles de años, Dukang ha sido considerado el "maestro ancestral" de la elaboración del vino de mi país y ha sido famoso durante siglos, pero su método de elaboración del vino se perdió hace mucho tiempo.
Para descubrir y heredar la artesanía tradicional del vino Dukang y recuperar el esplendor del famoso vino histórico, la destilería Dukang en Baishui, provincia de Shaanxi, fue reconstruida en 1976 en la orilla del valle de Dukang, el sitio de la antigua elaboración de vino de Dukang, que cubre un área de 76 acres. Inspirados por el espíritu de "revivir Dukang y traer gloria al país", los empleados de la bodega consultaron documentos históricos, descubrieron las recetas de elaboración de vino de Dukang, visitaron familias tradicionales de productores de vino, aprendieron ampliamente sobre la experiencia tradicional de elaboración de koji y heredaron el espíritu antiguo. de vinificación, viajó a Xifeng y fue a Luzhou, visitó Xinghua, aprendió las excelentes habilidades de maestros famosos, creó un nuevo estilo de Dukang y obtuvo las ventajas de los vinos famosos del país.
Después de repetidas investigaciones y experimentos, utilizamos el agua clara y dulce del manantial Dukang que se usó para hacer vino Dukang, seleccionamos cebada, trigo y guisantes locales de alta calidad para componer música, seleccionamos sorgo Guanzhong de alta calidad como materia prima, utilizamos antiguos estanques de barro para la fermentación y recetas de elaboración de cerveza tradicionales aplicadas y elaboración de cerveza científica moderna. Mediante la combinación de artesanía, elaboración de koji, fermentación, establecimiento en bodega, selección en bodega, destilación y mezcla, finalmente se refina. El famoso vino Dukang, famoso desde hace miles de años, ha renacido.
El licor Baishui Dukang es un licor de sabor ligero con líquido claro y transparente, aroma puro, entrada dulce, sabor suave y meloso, cinco sabores coordinados, retrogusto largo, fragancia persistente después de beber y sabor único. Desde 1979 ha obtenido numerosos premios en valoraciones de vinos nacionales. En mayo de 1984 fue calificado como producto turístico destacado a nivel nacional y obtuvo el trofeo “Cloisonne”; en noviembre del mismo año obtuvo la medalla de bronce en el Concurso Nacional de Calidad de Licores del Ministerio de Industria Ligera; fue calificado como producto de calidad de la provincia de Shaanxi en 1990, ganó la medalla de oro en la Exposición Nacional de Productos Industriales Ligeros y ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional de Beijing en 1991. En la actualidad, la fábrica tiene una capacidad de producción de 10.000 toneladas y sus productos incluyen varios vinos Dukang como 60°, 55°, 52°, 50° y 39°, basados en vino Dukang y la especialidad de Shaanxi Shayuanzi y ginseng Wujia. Las principales materias primas se utilizan para elaborar vino de ginseng Dukang Shayuanzi y Dukang Wujia. Los productos se venden bien en 31 provincias y ciudades de todo el país y son particularmente populares en Taiwán. Y exportado a Japón, Singapur, México, Alemania, Estados Unidos, Bolivia y otros más de diez países y regiones de Hong Kong y Macao.