¿Jing o Zeng?
"Hairpin, Jing, Si Sheng", los Xi lo pronuncian como "Jing" y lleva el nombre del uso de una vajilla cocida al vapor llamada "hairpin". Una vaporera es un utensilio de cocina antiguo con un pequeño agujero en el fondo que se puede colocar sobre una olla para cocinar al vapor los alimentos. La cuenca del río Amarillo se conoce comúnmente como oro, por lo que las tortas al vapor también se llaman tortas de oro. Entonces lee Jing.
La antigüedad de la bolsa vaporera se refleja primero en sus utensilios de cocina: la bolsa vaporera es un utensilio de cocina antiguo con un pequeño agujero en la parte inferior que se puede colocar en la olla para cocinar al vapor los alimentos. Se dice que los vapores se produjeron en la sociedad primitiva tardía y que hubo vapores de cerámica en el Neolítico.
Durante las dinastías Shang y Zhou se desarrolló la fundición del bronce y, una vez producido el hierro, se convirtió en vaporizadores de hierro. El pastel Zeng se elabora cocinando al vapor arroz glutinoso, dátiles rojos o confitados y frijoles rojos en una vaporera de hierro, de ahí el nombre.
Anécdotas:
Comer bolsas de retorta puede volverse adictivo. Hubo un escritor que salió a correr a las 7 de la mañana, se comió tres tazones de pasteles de arroz en un puesto de pasteles de arroz a las 8 de la mañana, regresó, cerró la puerta y no dejó de escribir hasta las 4 de la tarde. Lleva varios años escribiendo libros. Es fuerte, oscuro y miope. Las empanadas chinas son en realidad los bocadillos especiales de Xi.
Solo mirar el caldero de fondo profundo para cocinar pasteles de arroz al vapor me deja completamente "aturdido": la boca mide 2,6 pies de ancho, la olla tiene 2,8 pies de profundidad y está hecha de hierro fundido. Hay un viejo dicho en Shaanxi que dice que este tipo de olla se llama "Zeng", de ahí el nombre Zeng Cake. Los vendedores que vendían pasteles al vapor también quedaron "estupefactos". Cuando los pasteles de arroz al vapor se ennegrecen por el hollín del exterior, se sacan directamente de un puesto de comida, que parece un enorme tambor negro.
De hecho, este tipo de vaporizador de hierro no es exclusivo de Qin hace veinte años, se podía ver en casi todas partes del país. En la antigüedad, había vasijas de barro para los vapores y vasijas de bronce para las dinastías Shang y Zhou. Hay un poema en "Canción de las flores de otoño" de Lu You, un gran poeta de la dinastía Song, que dice que "las largas perlas brillan en el suelo y el jade del chef hace que la aldea sea fragante". Sin embargo, la refutación de la dinastía Song ya era férrea.
Desde la reforma y apertura, la vida ha experimentado cambios trascendentales y el vaporizador de hierro que se ha utilizado durante más de dos mil años ha ido desapareciendo gradualmente de las cocinas de la gente. Sólo en Shaanxi todavía existe esta antigua costumbre, y la mayoría de los agricultores rurales todavía utilizan este enorme vaporizador de hierro para sus estufas. No sólo Zan, la gente de Shaanxi come muchas cosas, como grandes cuencos viejos para comer bollos de cordero al vapor, grandes palanganas para beber sopa e incluso grandes teteras para tomar té.
En resumen, cocinar en una olla grande y servir vino en un tazón grande son las únicas formas de tener una comida abundante y feliz, lo que ha creado la cultura gastronómica aquí. Incluso la gente de Shaanxi nace con caras de color rojo oscuro y caras cuadradas que parecen un gran vapor de hierro.