¿Qué parte es la tripa?

Los callos son el estómago de las vacas. Los callos son callos. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los primeros tres estómagos son variaciones esofágicas, a saber, el rumen, el retículo y el omaso, y el último es el abomaso.

Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal. El esfínter cardíaco es grueso y duro, comúnmente conocido como el vértice del estómago. La cabeza del estómago se remoja en agua alcalina para que quede tierna y se puede usar como un plato aparte. El rumen se puede arrancar de la membrana serosa de la vaca, reteniendo la membrana mucosa, cortarlo crudo y enjuagarlo, y servirlo en platos como estofado de callos y rodajas de pulmón de pareja. La aplicación del epiplón es la misma que la del rumen. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.

Cómo hacer callos

1. Triturar los callos en aceite rojo, remojar los callos en agua tibia, lavarlos, cortar los callos en diagonal en tiras, hervir el agua en la olla. , y escaldar los callos, sacar, remojar en agua con hielo, sacar y escurrir. Ponga 2/3 de cucharadita de sal, vinagre de salsa de soja, azúcar, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite de pimiento rojo, pimiento rojo rallado, cilantro rallado, semillas de sésamo y maní triturado en un bol. Agrega los callos y mezcla bien.

2. Sofreír los callos con los pimientos dobles, lavar y desmenuzar los callos, desmenuzar los pimientos verdes y rojos, lavar y triturar el cilantro. Hervir el agua en la olla, añadir los callos y blanquearlos, retirar y reservar. Calentar la cebolla y el aceite de jengibre en un wok, agregar los trozos de pimiento verde y cilantro, sofreír brevemente, agregar el vino de cocción, agregar la salsa de soja ligera, el glutamato monosódico, la sal y los callos, revolver bien y servir.

3. Saltear los ajetes, lavar los ajetes y cortarlos en gajos. Cortar los callos en diagonal en tiras, poner a hervir agua en una olla, escaldar los callos, luego sacarlos, remojarlos en agua con hielo, sacarlos y escurrirlos. Calentar aceite en una olla, agregar rodajas de jengibre, sofreír unos chiles secos y luego agregar los callos lavados.

Verter el vino, añadir la salsa de soja y sofreír durante un minuto. Agrega los brotes de ajo y sofríe, luego agrega sal y sofríe durante 2 minutos. Finalmente agrega la esencia de pollo y sirve.