¡Presta atención a cómo hacer fideos y cómo despertarlos!

Fórmula de la materia prima:

Masa: 1000 g de harina, 5 g de levadura ángel baja en azúcar, 5 g de álcali comestible, 4 g de agua, 480 ml (dependiendo de la cantidad de agua absorbida por la harina).

Relleno: 500g de cerdo limpio, 5g de jengibre, 125g de salsa de soja, 62,5g de cebolla limpia, 60g de aceite de sésamo.

Método de elaboración:

1. La proporción entre grasa y magro de cerdo es de 3:7. Retire los restos de cartílago y hueso de la carne, tritúrela o píquela con una espumadera de ojo grande y corte la carne en dados de diferentes tamaños. Mientras se revuelve la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe ser flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne.

Después de añadir la salsa de soja, esperar un rato, como por ejemplo meterla en el frigorífico un rato. Si tienes una batidora para revolver el relleno, no necesitas detener la salsa de carne, solo agrega agua. También se debe añadir agua poco a poco, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y revuelva uniformemente.

2. Una vez hecha la masa, dividirla en dosificaciones de 20g.

3. Enrolle la harina uniformemente, enróllela hasta darle forma redonda, empuje y tire del rodillo con ambas manos hasta que quede plano, empújelo hasta el fondo y enróllelo uniformemente. Masa redonda de espesor uniforme, tamaño adecuado y 8,5 cm de diámetro.

4. Sujeta la piel con la mano izquierda, introduce 15g de relleno en la mano derecha y mete de 15 a 16 trozos. Al pellizcar la bolsa, coloque el pulgar hacia adelante y gire el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar la bolsa presionar bien, no abrir la boca, no empujar y no debe quedar grumos en la boca del bollo.

5. Empanadillas al vapor. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa y usar briquetas domésticas para hacer fuego; Los cajones están instalados, el fuego es fuerte y el agua hierve. La cocción al vapor dura 6 minutos. Si se sobrecalienta, quedará regordete y aceitoso, lo cual no es bonito pero sí delicioso. No hay fuego, está pegajoso y no se puede comer.

Esta masa se elabora con agua y queda a medio cocer. Los fideos quedan tiernos y deliciosos. La piel es fina y el relleno fragante. Es muy famoso en el país y en el extranjero y tiene un sabor lleno de aceite.

Proceso especial 02

1. El relleno terminado tiene una viscosidad, sabor y relación de color moderados y no tiene impurezas. El relleno terminado no debe usarse por más de 12 horas.

2. La masa para bollos al vapor tiene dureza, ternura y pH moderados. La masa para bollos al vapor debe amasarse con una amasadora no menos de 30 veces antes de poder soltarse.

3. El peso de cada paquete es de 17,5 g, más menos no excederá los 5 g. Cada masa tiene básicamente forma redonda, espesor uniforme y el diámetro de la masa no es inferior a 8,5 cm ni superior a 9 cm.

4. El peso de cada panecillo (cerdo) al vapor es de 15 g, más o menos no será superior a 2,5 g (Tres delicias) el peso es de 17,25 g, más o menos no será superior a 2,5. g. (Otros) el peso es de 20 g, más o menos no debe ser superior a 2,5 g.

5. El número de pliegues de cada panecillo al vapor es de 18 a 20.

6. Los bollos al vapor deben quedar bien cocidos.

¿Cómo hacer auténticos bollos al vapor Tianjin Goubuli?

El proceso de producción de los bollos al vapor Tianjin Goubuli Los bollos al vapor Tianjin Goubuli tienen una historia de 65.438.000 años. Sus ingredientes están bien seleccionados, su piel es fina, sus rellenos grandes, su sabor es suave, tierno y sabroso, graso pero no grasoso, y se ha convertido en una especialidad en Tianjin. Los ingredientes principales utilizados son (100 piezas): 1750 g de harina de trigo, 500 g de harina y levadura, 800 g de carne de cerdo (grasa tres siete finas), los ingredientes auxiliares utilizados son: 100 g de cebolla verde picada, 25 g de jengibre picado, 150 g de salsa de soja, 100 g de aceite de sésamo. Al hacer, lavar la carne de cerdo, quitarle los huesos y cartílagos, molerla o picarla en carne picada, ponerla en la olla del relleno, agregar el jengibre picado y mezclar bien, verter la salsa de soja mientras revuelve, dejar reposar un rato, luego agregue lentamente el caldo y continúe batiendo hasta que esté espeso y medio suave y duro, agregue la cebolla verde picada, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, revuelva uniformemente para formar un relleno. Mezclar la harina y la masa madre con agua, tapar con un paño húmedo y dejar reposar. Cuando la harina tenga forma de cúpula y la fermentación sea moderada, agregue una cantidad adecuada de álcali y amase uniformemente. Parar un rato, amasar hasta formar una tira larga y sacar 4 trozos de harina por 50g de harina, unos 100. Luego, extienda la masa, envuelva los rellenos, cada uno con 15 g de relleno de carne, dóblelos en unos 15-16 trozos y cocine al vapor hasta que estén cocidos.

A la hora de hacer sopa, debes elegir el pollo adecuado. Esta es la base.

Si está utilizando una gallina vieja que pesa más de 4 libras, por supuesto que quiere una gallina nativa; no puede elegirla. Por favor, haga una buena relación con el vendedor de pollo, corte el pollo en trozos grandes y fríalo en una sartén de hierro hasta que esté seco. Cocine el pollo en una olla grande, es decir, una cazuela alta y abultada, y retire la harina flotante. Prepare media libra de jamón Xuanwei o jamón Jinhua, cortado en rodajas de 1 cm de grosor y 1 libra de brotes de bambú primaverales en rodajas finas. Coloque los dos huesos de queso de cerdo juntos en la sopa de pollo, hierva a fuego alto y retire nuevamente el polvo flotante. Cocine a fuego lento durante 5 horas. Es hora de recoger todas las cosas sólidas.

Cuela la sopa dos veces con una gasa (en su lugar, la gasa se puede quitar con una mascarilla), añade una taza pequeña de vino de arroz y un pedacito de jengibre, pero no añadas sal. Cocine por otros 10 minutos y reduzca a fuego medio. Corte media libra de carne magra preparada en trozos pequeños, agréguela a la sopa y revuelva (revuelva lentamente) durante 5 minutos, luego filtre y su sopa estará lista.

Proceso de elaboración del caldo:

Poner en él gallina vieja, jamón, magro de cerdo, patas de pollo, etc. Ponlo en un balde de agua hirviendo y cocina a fuego lento durante 8 horas.

No puedes terminar esta sopa de una vez porque es muy fresca y deliciosa. Mételo en el frigorífico y coge todo lo que quieras.