¿Qué partes de la vaca son despojos? ¿Cómo hacer unos deliciosos despojos de ternera estofados?
La preparación de los despojos de vacuno es muy sencilla. Sus principales materias primas incluyen carne de res, callos, intestino grueso, pulmón de res, corazón de res, rejilla de res, pulmón de res, etc.
Pasos: En primer lugar, limpiar las principales materias primas (ternera, tripas, intestino grueso, pulmón de vacuno, corazón de vacuno, rejilla de vacuno, pulmón de vacuno, etc.). ).) y rábanos, poner las materias primas cortadas en agua hirviendo, quitarles la espuma hasta que la carne adquiera un color blanco rojizo, colar la sopa y añadir agua. Agrega el rábano envasado en bolsas de gasa y la base de la sopa (anís estrellado, fruta de pasto, cáscara de mandarina, canela, ají seco, comino, chile en polvo, salsa de soya), cocina por unos 30 minutos (15 minutos para la olla a presión), y continuar cocinando a fuego lento durante 1,5 horas (Olla a presión durante media hora), cocinar hasta que la carne y los despojos estén crujientes pero no podridos, agregar la esencia.
Huesos de ternera frescos, despojos de ternera (tripas, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), aceite de chile, salsa de soja, 25 g de fideos con chile, anís estrellado, 4 g de glutamato monosódico, 5 g de pimienta, canela, 125 g de sal refinada , 50g de vino blanco. El exquisito método de preparación de los despojos de ternera estofados
1. Lavar los huesos y las vísceras de la ternera. Coloque los huesos de res picados y los despojos de res en la olla, luego agregue agua (sujeto a la carne sumergida), hierva a fuego alto, retire la espuma, hasta que los despojos se pongan blancos y rojos, luego vierta la sopa. Todavía ponga los huesos de res y los despojos de res en la olla, vierta la salmuera vieja, agregue la bolsa de condimento (Panthoxylum bungeanum, canela y anís estrellado envuelto en un paño), agregue vino blanco y sal refinada, y luego agregue agua.
2. Agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con chile para hacer una salsa con sabor.
3. Cortar los despojos de ternera enfriados en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos y verterlos en la sopa.
Características: Fina producción, hermoso color, sabor fresco y tierno, picante y fragante, muy delicioso.
¿Clave? : Los huesos y despojos de res deben lavarse repetidamente para eliminar el olor.
Ingredientes: Tripas, hígado, pulmones, intestinos, corazón y rejillas.
Preparación: Lavar y picar los despojos de res, marinar con aceite, sal, salsa de soja, salsa de ostras, glutamato monosódico y pimienta. Añadir pimienta, anís estrellado y cinco especias en polvo. Cocine lentamente con el rábano. La salsa de chile viene con condimento.
Al elaborar despojos de vacuno, se utiliza “Trece Especias” como especia principal. Incluyendo hinojo, pimienta, anís estrellado, canela, piel de mandarina, galanga, cardamomo, etc. Callos de despojos de res (las vacas pueden tener cuatro callos, pero los callos alveolares son los mejores), muslos de res, intestinos de res, tenedores de res, pulmones de res, etc.
La preparación de los despojos de vacuno es realmente muy sencilla, pero hay que prestar atención a limpiarlos bien y tener suficientes calorías (los requerimientos calóricos de los despojos de vacuno son diferentes, por lo que el orden de cocción también es diferente.)
Pechuga de res: cortar Forma en cuadritos, bloques o tiras, luego enjuagar dos veces con agua fría en un plato, luego remojar en agua limpia. Rábano blanco: Lavar y cortar en trozos. El tamaño puede ser igual al anterior o un poco más grande. Tenga cuidado de no pelar el rábano.
Anís estrellado, laurel y canela: lavar y poner en un bol pequeño.
Cebollas, jengibre y ajos: Pelar, lavar y poner en un bol pequeño. Ten cuidado de no pelar las hojas de jengibre. Haz un nudo con las cebollas para evitar que se deshagan mientras hierven a fuego lento. Entra en tema el exquisito método de preparación de los despojos de ternera estofados;
Después de realizar el trabajo anterior, se introduce el rábano en la cazuela, se añaden 2/3 del agua de la cazuela y se empieza a cocinar a fuego alto. Vierta el agua en el plato de pechuga de res, coloque anís estrellado, hojas de laurel, canela, jengibre y ajo sobre la pechuga de res, déjela secar al aire hasta que la cazuela hierva, luego abra la tapa y continúe cocinando los rábanos. En este momento, trae el wok, vierte un poco de aceite para ensalada, y cuando el aceite esté cocido hasta las 7, agrega la pechuga de res y otros ingredientes y sofríe. Tenga cuidado de no freír demasiado. En invierno, la carne de pechuga siempre se da vuelta, lo que dificulta que absorba el calor.
Mientras sofreímos, añadimos dos cucharadas de salsa de soja al gusto. Tengo un fuerte sentido del gusto. Sofreír dos veces y verter en la sopa de rábano caliente. Agregue la cebolla (agregue los pimientos envueltos en pescado hervido anteayer a la misma hora) y cocine a fuego lento. Vuelve después de dos horas y agrega sal a la olla.
Se trata principalmente de una base de sopa con ingredientes indispensables como anís estrellado, pimienta en grano, hinojo, jengibre, canela, fresa, salsa de soja y sal. Agregar un poco de soja hará que los despojos de res sean suaves y perecederos (no los agregue si le gusta masticarlos)
Método: No use despojos de res para cocinar sopa de despojos de res.
Compre un par de huesos de res (dependiendo del peso de los despojos), cocínelos primero y luego quíteles el aceite turbio cuando desaparezca el sabor. En este momento, agregue el condimento picante anterior y envuélvalo en una bolsa de tela. No mezcle los materiales medicinales con los despojos de res.
Cocine la sopa de huesos de ternera durante unos diez minutos, lave los despojos, cocine a fuego lento y vierta un poco de salsa de soja ligera (solo color). Para condimentar, se puede triturar y agregar auténtica pimienta negra (antes de cocinarla en casa) para aumentar el sabor. No tiene por qué ser un negocio. Además, añadir zanahorias es una buena idea y se complementan. Pero los rábanos no se deben soltar demasiado pronto. Si lo comes en casa espera a que le salgan las entrañas antes de meterlo. El exquisito método de preparación de los despojos de ternera estofados