¿Cómo cocinar pollo hervido y cómo preparar su salsa?
Accesorios: aceite de linaza, sal, aceite de maní, cebollino, jengibre, ajo, cubitos de hielo, aceite de sésamo, azúcar.
Cómo hacer pollo simple:
1 El pollo pesa alrededor de 2 libras. Retire los órganos internos y el trasero (no retire la cabeza), primero aplique un poco de sal, luego un poco de aceite de maní, frote suavemente para quitar la espuma de aceite en la superficie y luego límpielo.
2. Prepare un recipiente grande con agua hervida fría (en la imagen se usa la olla interior de la olla arrocera, que es relativamente profunda. Después de que el agua hervida se enfríe, agregue cubitos de hielo congelados para bajar). la temperatura del agua tanto como sea posible.
3. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla (la olla a presión utilizada en la imagen es más profunda) y ajusta el fuego a 85-90 grados. En este momento, el agua del fondo de la olla se manchará con burbujas de diferentes tamaños. Baje la cabeza del pollo hacia el cuerpo con las manos y todo el pollo quedará sumergido en el agua. El tiempo de remojo es de 1 minuto.
4. Enfriar rápidamente el pollo en agua helada, prestando atención al enfriamiento del agua helada en la cavidad del pollo. Luego repita los pasos 3 y 4 dos veces durante 12 minutos cada vez. Durante este proceso, se debe controlar la temperatura del agua para que hierva ligeramente entre 85 y 90 grados, y el agua no se debe hervir.
5. Remoja la parte más gruesa por más tiempo.
6. Sumergir en agua fría y darle la vuelta a la cabeza del pollo para darle forma.
7. El tiempo de remojo para un pollo que pesa unos 2 kilogramos es de unos 20 a 25 minutos. Para saber si está listo, introduce un palillo en la parte más gruesa del pollo y sácalo para ver si el jugo está claro, entonces ya está, de lo contrario continúa en remojo.
8. Confirma que esté cocido, levántalo y remójalo en agua helada durante 30 segundos para permitir que la piel del pollo se encoja bien.
9. Luego colóquelo sobre la cortina de vapor para controlar el agua purificada y enfriarla naturalmente a temperatura ambiente. Si se puede levantar, es mejor controlar el agua en la cavidad; de lo contrario, puede levantar un lado del cabezal para controlar el agua en la cavidad.
10, cortar el pollo en trozos
11, codificar en placa
12 Pelar, lavar y picar el cebollino, el jengibre y el ajo, añadir el aceite de linaza, mezclar el azúcar. , aceite de sésamo y sal en la salsa y espolvorear con un poco de cilantro.
13. Cortar la mitad del pollo en platos y servir.