Cómo encurtir repollo y cómo hacer chucrut en casa

1. Coloque el repollo al sol o en un lugar de sotavento durante aproximadamente una semana para dejar que el agua se evapore hasta que la capa exterior se ablande. Al secar el repollo, retire los tallos y raíces viejos, generalmente 1 o 2 capas, corte algunas hojas, blanqueelas en agua hirviendo y sacuda el agua.

2. Prepara un frasco y límpialo, pero no lo metas en agua.

3. Introducir bien la col y espolvorear un poco de sal en cada capa. Por último, utiliza un bangzi viejo para cubrir la col por encima, presiónala con piedras, sella la boca del frasco con film transparente y déjala reposar un día.

4. Al día siguiente abre la boca del tarro, llénalo de agua, vierte vinagre de arroz, cierra la boca del tarro y déjalo fermentar de forma natural durante un mes.

5. Encurtir la col en un tarro, presionarla con dos trozos de madera y poner piedras encima para evitar que la col se moje.