¿Cuál es la receta de los fideos con carne? ¿Tiene algún ingrediente secreto?
La mayoría de los ingredientes básicos utilizados para hacer fideos con carne de res Xiangyang se hierven, los aderezos de carne se marinan, se hierven en caldo, los ingredientes de la base del tazón están listos y los fideos se hierven en sopa.
Cocinar una base de fideos con ternera
Ingredientes: 5 kg de mantequilla, 1 kg de grasa de pollo, 1 kg de manteca de cerdo, 100 g de cebolletas, 50 g de ajo, 100 g de cebollas verdes, 50 g de jengibre, 400 gramos de chile en polvo.
Condimento: 25 gramos de pimienta, 20 gramos de hinojo, 15 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 10 gramos de cardamomo, 10 gramos de cardamomo blanco, 10 gramos de angélica, 5 gramos de clavo, galanga 10 gramos.
Pretratamiento de las especias: Batir todas las especias hasta obtener una masa gruesa, no demasiado fina, preferiblemente en partículas grandes, y luego remojar en vino blanco de alta concentración durante 30 minutos.
Cómo cocinar la base:
1 Derretir en una olla la mantequilla, la grasa de pollo y la manteca de cerdo, y luego cuando la temperatura del aceite sea de unos 120°C, agregar todo. Ingredientes Prepare las verduras, fríalas hasta que estén doradas, luego retírelas y deséchelas.
2. Cuando la temperatura del aceite sea de unos 130 grados centígrados, agregue el chile en polvo preparado y cocine a fuego lento hasta que el aroma se desborde.
3. Añade las especias gruesas preparadas, cocina las especias a fuego lento para eliminar el exceso de agua y luego apaga el fuego. Luego selle y guarde la base frita durante la noche antes de usarla.
Preparación del Topping de Carne 1. Prepare una cantidad adecuada de pechuga de res, luego remoje el agua sangrante con agua limpia, póngala en una olla con agua fría, hierva la olla para hacer la espuma sangrante, luego saque la pechuga de res, lávela y córtela en trozos.
2. Ponga una pequeña cantidad de aceite base en la olla, luego agregue la carne preparada y saltee hasta que la carne esté dorada, luego agregue una pequeña cantidad de salsa de soja y azúcar de roca, luego agregue una cantidad adecuada de agua, y finalmente agrega la cantidad justa de base y luego sazona la sopa. Agrega 8 gramos de sal, 6 gramos de esencia de pollo y 6 gramos de glutamato monosódico por cada libra de sopa.
Consejos: La sopa de ternera estofada es sopa estofada, no la sopa base de fideos, por lo que la sal debe ser más espesa, de lo contrario la sopa de ternera estofada se deteriorará fácilmente y la carne quedará salada e insípida. La parte de la marinada que se usa en los fideos es solo el aceite picante que flota en la parte superior de la marinada, para que los fideos no queden demasiado salados.
3. Cocina el guiso preparado hasta que la carne esté tierna, luego apaga el fuego y mantén el guiso caliente.
Cómo hacer caldo de sopa: 5 libras de huesos de res, 25 libras de agua, 5 gramos de césped, 5 gramos de frutos de pasto y 10 gramos de pimienta blanca.
1. Cortar los huesos de res, luego remojar el agua sangrante con agua limpia, enjuagar los huesos de res y luego ponerlos en una olla de agua fría de 25 kg.
2. Después de que hierva el fuego, retire la espuma de sangre, luego ponga el condimento en la bolsa, póngalo en la olla y cocine por 10 minutos antes de sacarlo.
3. La concentración y el aroma del caldo se volverán más espesos y suaves a medida que aumente el tiempo de cocción. Si quieres una sopa más fragante, debes cocinarla por más de 4 horas. Puedes elegir el tiempo de cocción según tu situación real. Generalmente, los restaurantes pueden apagar el fuego después de cocinar durante 2 horas, por lo que el costo de hacer sopa será menor.
Preparación de la base del tazón de fideos con carne e ingredientes de los fideos terminados;
1,5 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de pollo, 0,5 cucharadita de glutamato monosódico, una pequeña cantidad de pimienta, una pequeña cantidad de salsa de soja , ajo 1 cucharadita de agua, cilantro en polvo.
Vierta una pequeña cantidad de caldo en el tazón, revuelva para derretir el fondo del tazón, luego coloque los fideos cocidos en el tazón, agregue una cantidad adecuada de caldo y luego agregue 2 cucharadas de aderezo de carne. . 2 cucharadas de aderezos de carne se basan en aceite picante y carne de res, no agregue sopa estofada. Finalmente agregue la cantidad adecuada de cilantro en polvo.
Así que ya está listo un plato de fideos con carne con sopa aromática y carne podrida.
Resumen de experiencia práctica y tecnología:
1. No agregue sal al hacer caldo, porque el caldo se recicla y es difícil mezclar la sopa y la sal.
2. Al cocinar caldo, si los ingredientes son frescos y el caldo no tiene un olor peculiar evidente, no agregue ninguna especia. Si hay olor, utilice las tres especias anteriores para eliminarlo.
3. Es mejor colocar el caldo no utilizado en un lugar fresco, seco y ventilado. Hervirlo una vez al día antes de trabajar, luego dejarlo sin tapar, agregar agua y continuar cocinando al día siguiente. que el stock se utilice continuamente. Cuando el aroma del caldo disminuya basta con añadir más palitos y seguir cocinando.