Cómo hacer costillas de cerdo agridulces
Ingredientes: 4 trozos de costillas
Lechada: huevos, harina, maicena.
Condimentos: sal, salsa de soja, vinagre, azúcar, pasta de tomate, vino de cocina, jengibre, ajo, cebolla, pimienta.
Método:
1. Primero corta las costillas en secciones de media pulgada de largo (de hecho, cuando compras las costillas, puedes pedirle al vendedor que te las corte. Normalmente voy a comprar la tienda de carne fresca fría de Shuanghui).
2. Hervir una olla grande con agua. Después de hervir, verter las costillas. Después de hervir nuevamente, agregar sal y vino y cocinar. Después de un tiempo, habrá mucha carne picada, espuma de sangre y otras impurezas flotando en el agua. Jaja, hay que seguir sacándolo y echándolo, para que las costillas no tengan un mal sabor que afecte el sabor agridulce. Cocina así durante 5 minutos, apaga el fuego, saca las costillas y deja enfriar. Luego marina con sal, vino, pimienta y glutamato monosódico durante 1 hora.
3. Ahora prepara las costillas de cerdo fritas mezclando el barro. Coloca los huevos en un bol, vierte la harina y mezcla bien. No uses demasiada harina, la mezcla debe ser un poco más líquida, solo un poco más espesa que la sopa de arroz, de lo contrario no podrá cubrir las costillas.
4. Pon aceite de soja en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente, luego reduce el fuego a bajo. Cubrir las costillas con masa y freír hasta que estén doradas, luego retirar rápidamente. Espera hasta que las costillas estén cocidas, luego sofríelas en la olla y luego sácalas de la olla.
5. Por fin ha llegado el momento de hacer costillas de cerdo agridulces. Jaja, todo el mundo está ansioso. Deje un poco de aceite en la olla, agregue jengibre y ajo y saltee, saltee rápidamente las costillas, luego agregue un poco de sal y salsa de soja al gusto, luego vierta el vino y saltee dos veces, luego agregue agua lo suficiente para tapar las costillas y agregar vinagre (el vinagre se usa principalmente en esta época) dejar que el sabor del vinagre llegue a los huesos de las costillas) y un poco de azúcar moreno (porque a mí me gusta el sabor especial del azúcar moreno). Luego tapa la olla, deja que hierva a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento.
6. El tiempo de espera siempre es muy largo, y al final solo se hierve la mitad del agua. En este momento, debido a que el vinagre y el vino han estado calentados durante mucho tiempo, casi se han evaporado y es necesario volver a condimentarlos. Cambia el fuego, agrega vinagre, salsa de tomate (agregar un poco de acidez la hará más sustanciosa, claro que será mejor si usas espino para hacer un auténtico chutney), azúcar moreno, sofreír dos veces, agregar un poco de vino y continuar. sofreír y luego sofreír rápidamente, porque si el azúcar se pega al fondo de la sartén durante mucho tiempo, se quemará y, cuando se queme, se volverá amargo. Bébelo cuando el agua esté casi seca, sofríe dos veces y luego espolvorea con aceite de sésamo.
Consejos:
1. Si te da pereza, puedes ahorrarte el segundo, tercer y cuarto paso de marinar las costillas Jaja, aunque las costillas estén en tu boca. No se siente crujiente por fuera y suave por dentro, pero te ahorrará muchos problemas. Pero presta atención al primer condimento, usa un poco más de sal.
2. Al freír las costillas de cerdo, está bien freírlas un poco, pero no freírlas hasta que la superficie se ponga negra. Oh, eso no es viejo, está quemado.
Método 2:
25 gramos de costillas de cerdo, un poco de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 10 gramos de vino de cocción, 3 gramos de sal y 100 gramos de aceite.
1. Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal.
2. Calienta la olla a fuego alto, calienta el aceite hasta que esté 60% caliente y fríe las costillas hasta que estén doradas.
3. Ponga aceite en el fondo de la olla, agregue el azúcar, la salsa de tomate, el vinagre y la sal, revuelva uniformemente para formar una salsa agridulce y luego agregue las costillas de cerdo fritas.
Añadir y sofreír hasta que la sopa esté uniformemente cubierta.
Método 3:
Materias primas:
Costillas de cerdo, jengibre, almidón seco (harina fresca), salsa de soja, vinagre (los extranjeros no deben utilizar vinagre elaborado en China), sal, vino de cocina (si no, otro vino blanco funcionará), azúcar, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Cortar las costillas en trozos de 4 cm de largo, añadir un poco de sal y vino de cocción y mezclar bien (no demasiada sal, sólo 2/3 de la cantidad normal). , demasiado Afectará el sabor agridulce).
2. Cubra las costillas de cerdo revueltas uniformemente con una capa de almidón seco y luego fríalas en una sartén con aceite calentado al 80% hasta que estén de color amarillo claro. (Puedes probar las costillas de cerdo saladas en este momento. Si quedan demasiado blandas, puedes agregar sal más adelante en el proceso de cocción, por lo que debes agregar menos sal de antemano).
3. trozos finos y agréguelo a la olla, agregue el aceite, caliente hasta que esté al 60%, agregue el jengibre picado, saltee hasta que esté fragante, agregue el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Después de que el azúcar se derrita, agrega las costillas de cerdo fritas, sofríe para reducir el jugo, retira de la sartén y sirve en un plato.
PD: A la hora de añadir vinagre y azúcar sigue siendo el mismo dicho, es mejor tener menos que más, hay que equilibrar la proporción, cualquiera de ellos afectará seriamente la calidad del producto terminado. . Los amigos inexpertos pueden probarlo mientras lo añaden. En general, basta con vinagre para que quede ligeramente picante. Lo mejor es utilizar salsa de soja, un poquito es suficiente, principalmente para colorear.
Debido a que hay una capa de almidón en el exterior de las costillas, el jugo en la olla se espesará inmediatamente al cocinar, por lo que debes sofreír constantemente para evitar que toque la olla. Se debe escurrir el jugo. Cuando veas que el fondo de la olla está básicamente lleno de aceite, las costillas se separarán entre sí, se quitará un trozo de azúcar y el jugo casi se habrá acabado. De lo contrario, si no se escurre el jugo, el brillo y el sabor del producto terminado se verán gravemente afectados.
Método 4:
Cocina de Shanghai - costillas de cerdo agridulces
250 gramos de costillas de cerdo crudas, un poco de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar , 20 gramos de vinagre, 10 gramos de vino de cocción, 3 gramos de sal, 100 gramos de aceite...
Proceso de elaboración
① Lavar las costillas y marinar con vino de cocción y sal.
(2) Poner la olla al fuego, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas.
③Pon aceite en la olla; Fondo de la olla, agregue el azúcar y los tomates. Mezcle la salsa, el vinagre y la sal uniformemente para hacer una salsa agridulce, luego agregue las costillas de cerdo fritas y saltee hasta que la sopa esté cubierta uniformemente. Agregue dos cucharaditas de azúcar, un poco de sal (la salsa de soja también está bien) y pasta de tomate para darle color, no demasiada. Debes utilizar vinagre añejo y añadirlo antes de cocinarlo para que tenga un aroma fragante.
Método 5:
7 "Cocina de Zhejiang - Costillas de cerdo agridulces"
Características: Crujiente por fuera y tierna por dentro. Agridulce y ligeramente salado.
Ingredientes
160 gramos de gluten crudo, 26 gramos de hongos fritos en agua, 220 gramos de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 gramos de caquis verdes y rojos, 600 gramos de aceite de sésamo (dosis real 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 110 gramos de almidón seco y 110 gramos de almidón húmedo.
Proceso de elaboración
(1) Triturar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuélvalos uniformemente con las tiras de gluten de arriba a abajo para evitar que se aflojen. Después de envolverlo, déjelo reposar durante 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente. Luego ponga los palillos en la olla hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelos y póngalos en agua fría, y saque lentamente los palillos.
(2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar bien, luego exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco.
(3) Escaldar los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en costillas e incrustar los gajos de gluten uno a uno para que ambos Los extremos están expuestos. Parecen costillas.
(4) Quitar las semillas y los tendones a los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavar el hongo y cortarlos en tiras finas.
(5) Ponga los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 g), vinagre, almidón húmedo, etc. Haz la salsa.
(6) Vierta el aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo entre un 70% y un 80% a fuego alto, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, vierta en un colador para escurrir el aceite.
(7) Vuelva a poner la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliente hasta que esté entre un 50 % y un 60 % de temperatura, agregue los pimientos verdes rallados, los tomates rallados y el jengibre rallado, saltee un unas cuantas veces y cocine la salsa. Revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo fritas", déles la vuelta unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Método 6:
8 “Costillas de Cerdo agridulces”
1 Picar las costillas en trozos pequeños, cocerlas bien en la olla, retirar y. drenar.
2. Picar la cebolla y el ajo, añadir el vino de cocción, el vinagre, el azúcar, el jengibre en polvo, un poco de sal y el arroz crudo para hacer una salsa.
3. Pon un poco de aceite en el wok, fríe las costillas, espera hasta que la superficie cambie de color (normalmente dorada, jaja), luego vierte la salsa de sabor, revuelve uniformemente, jaja, agrega mucho. de azúcar.
4. Cuando casi se haya acabado el jugo, retiramos el espesante.
Experiencia:
La proporción de azúcar a vinagre es básicamente de 1:2 y puedes consumir más azúcar. La sopa de costillas de cerdo con rábano blanco o fideos de repollo y tofu se puede comer como sopa y se pueden comer ambos huesos.
Método 7:
Costillas agridulces
Ingredientes: costillas picadas (congeladas en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente, fáciles de picar), azúcar, vinagre , salsa de soja, sésamo.
Método de elaboración:
Paso uno: Echar agua en el wok, llevar a ebullición y verter las costillas de una vez para quitar la espuma de sangre. Corta las costillas.
Paso 2: Vuelva a colocar dos tazones pequeños de agua en el wok, vierta las costillas, agregue azúcar, vinagre y aceite para sazonar y deje hervir a fuego medio. Sofreír de vez en cuando hasta que el agua se seque y aparezca aceite. Tostar semillas de sésamo. Se puede instalar.