Un método detallado de preparación de bolas de cerdo.
2. Basado en 1 libra de carne fresca, los materiales auxiliares y la fórmula requieren de 300 a 500 gramos de agua, de 100 a 150 gramos de almidón, 5 gramos de mejorador, de 10 a 25 gramos de sal y cantidades adecuadas de glutamato monosódico y otros condimentos. La cantidad de almidón en la fórmula se puede ajustar a 500-800 g, pero a medida que aumenta el contenido de almidón, el sabor del producto terminado disminuirá en consecuencia.
3. Despulpado (1) Despulpado manual. Primero, limpiar la materia prima, quitar las costillas grandes, meterlas en el congelador, sacarlas, extender la carne sobre el muelle y picar rítmicamente con un palo de madera o el dorso de un cuchillo (nota: no picar con una cuchilla). Picar bien la carne, poner la pasta de carne en un recipiente, primero agregar un poco de agua (es mejor el agua helada) y un mejorador (el mejorador se puede reemplazar con clara de huevo, pero el sabor es un poco peor), usar palillos de bambú para dividir la pasta de carne en la pasta, luego agregue otros condimentos y almidón, y revuelva vigorosamente en una dirección para mezclar completamente la pasta de carne con otros ingredientes auxiliares, y la pasta de carne se expandirá aproximadamente 1 veces. (2) Batir con una máquina de albóndigas. Primero limpie los tendones de la carne y colóquelos en el congelador para congelarlos rápidamente (la carne congelada se puede procesar directamente). Saque la carne y córtela en trozos pequeños con un cuchillo, y ponga cubitos de hielo y agua en el cilindro de enfriamiento de la máquina para hacer albóndigas. Coloque la carne cortada en el cubo para carne, agregue el mejorador y un poco de agua, encienda la máquina y agregue las semillas durante 20 segundos, luego agregue glutamato monosódico y otros condimentos, bata durante 20 segundos, luego agregue almidón, espere de 10 a 20 segundos. . Todo el proceso dura aproximadamente 1 minuto.
4. Prepare un recipiente limpio para tomar medicamentos, llénelo con agua tibia a 40 ℃ -50 ℃ y sostenga la carne picada en su mano izquierda (es mejor enfriar la carne picada a 0 ℃). en el congelador antes de tomar el medicamento), exprima las albóndigas de la boca del tigre, cójalas con una cuchara de bordes lisos en la mano derecha, remójelas en agua tibia durante 10 a 15 minutos, luego póngalas en una olla y cocínelas. , controlando la temperatura del agua de las pastillas.