La masa hecha con levadura en polvo aún no está blanda. ¿Cuál es el problema?
No sé si os habéis dado cuenta últimamente de que Angel Yeast en los supermercados está agotada sin motivo aparente. No sé si este es el caso allí. ¡Déjamelo saber en los comentarios a continuación! Tal vez debido a que la principal área de producción de Angel Yeast es Hubei, es posible que esté agotado debido a la influencia del medio ambiente.
¿Afectará esto a los amigos que quieran cocinar bollos al vapor y bollos al vapor? Pero no importa, todo mejorará poco a poco. ¿Por qué no aprovechar esta oportunidad para comprender a fondo el ingrediente levadura, de modo que podamos ser útiles al cocinar al vapor bollos y bollos al vapor? Después de todo, la levadura es la clave para saber si los bollos al vapor y los bollos al vapor quedan suaves y esponjosos.
Principio de fermentación de la levadura: la levadura en polvo es un agente de fermentación biológico puro, que es un agente de fermentación biológico verde e inofensivo. Su principio de fermentación es convertir el almidón de la harina en azúcar mediante la respiración anaeróbica y la fermentación de la levadura en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y tiempo, y luego convertir el azúcar en gas dióxido de carbono, que se expandirá durante el proceso de cocción a alta temperatura. Para hacer la masa tiene forma de panal, haciendo que los bollos queden suaves y esponjosos.
Clasificación de la levadura Generalmente, a menudo dividimos la levadura utilizada para cocinar bollos al vapor, bollos al vapor y pasteles de pan en levadura fresca, es decir, levadura seca altamente activa, levadura seca activa y levadura natural.
Nuestros panecillos al vapor y panecillos al vapor utilizan levadura seca instantánea de alta actividad y levadura seca activa. La levadura seca instantánea de alta actividad ha reemplazado gradualmente a la levadura seca activa debido a su conveniencia, bajo costo y fácil almacenamiento. , por lo que la mayor parte de la levadura que compramos en los supermercados es "levadura seca altamente activa".
La levadura seca altamente activa se utiliza para uso instantáneo. No necesita ser activada previamente. Se puede utilizar directamente después de mezclar con harina y añadir agua. Pero si compra "levadura seca activa", debe activarse con agua tibia antes de usarla, así que preste atención al comprar.
La levadura se puede dividir en tipo alto en azúcar y tipo bajo en azúcar. El azúcar es alimento para la levadura. Agregar azúcar en una cantidad adecuada puede acelerar la fermentación, pero demasiada azúcar inhibirá la fermentación de la levadura. Por lo tanto, se utilizan levadura con alto contenido de azúcar y levadura con bajo contenido de azúcar. Cuando la cantidad de azúcar blanco excede el 7% de la harina, la levadura con alto contenido de azúcar aún puede fermentar. Se usa principalmente en pasteles dulces de estilo occidental, como el pan y. pasteles. Si el contenido de azúcar supera el 7% de la harina, la levadura baja en azúcar, que se utiliza principalmente en bollos chinos al vapor, bollos al vapor y panqueques, detendrá la fermentación.
Factores que afectan el éxito de la fermentación de la levadura y la fermentación de la masa. Para los bollos al vapor, la temperatura es sin duda el factor más crítico que afecta el éxito de la fermentación de la levadura y la fermentación de la masa.
El principio de fermentación de la levadura es la fermentación biológica, por lo que la temperatura adecuada puede asegurar la actividad de la levadura. La temperatura óptima de fermentación de la levadura debe mantenerse entre 28 y 35 grados. Cualquier temperatura por encima o por debajo de esta hará que la levadura se vuelva menos activa o incluso muera.
Por eso, a la hora de hacer fideos en casa, debes tomar las medidas adecuadas según la temperatura ambiente. Por ejemplo, en invierno, es necesario utilizar agua tibia (la temperatura del agua es de unos 30 grados) para amasar los fideos, mantenerlos calientes durante la fermentación y calentarlos durante la fermentación. Podemos hervir el agua en la olla hasta que aparezcan burbujas y luego colocar la olla en la olla para la fermentación, o usar una manta eléctrica para mantenerla caliente para la fermentación. Se puede fermentar a temperatura ambiente en verano.
Se necesita tiempo suficiente para la fermentación. Cuando la temperatura ambiente se mantiene entre 28 y 35 grados, normalmente tarda de 2 a 3 horas en fermentar, pero existe la duda de cuánta levadura agregar.
Para acelerar la fermentación aumentaremos la cantidad de levadura añadida, por ejemplo, añadiremos 5 gramos de levadura en polvo por 500 gramos de harina. Si la temperatura se mantiene durante 40 minutos a 1 hora se puede completar la fermentación, la cual puede extenderse en invierno por lo tanto, el tiempo de fermentación está directamente relacionado con la temperatura y la cantidad de levadura agregada, y debe controlarse con flexibilidad según; la situación.
Al añadir ingredientes auxiliares, la levadura necesita absorber nutrientes durante el proceso de fermentación, es decir, azúcar convertido a partir de almidón. Podemos acelerar la fermentación agregando azúcar, pero si estamos haciendo bollos al vapor y bollos al vapor, cuanto más mejor, porque aquí se usa levadura baja en azúcar, y demasiada azúcar solo inhibirá la fermentación de la levadura. Generalmente a 500 gramos de harina se pueden añadir unos 15 gramos de azúcar.
Para garantizar el éxito de la fermentación y la suavidad de los bollos al vapor, en ocasiones utilizamos dos agentes leudantes a la vez, como levadura y levadura en polvo. La levadura se ve muy afectada por la temperatura y, a veces, la fermentación no es la ideal. Agregar polvo de hornear que no se vea afectado por la temperatura puede compensar la deficiencia, como agregar 5 gramos de levadura y 7 gramos de polvo de hornear a 500 gramos de harina.
Además, agregar una cantidad adecuada de manteca de cerdo también puede actuar como mejorador de la harina, lo que puede evitar que los bollos al vapor se agrieten y hacer que los bollos al vapor sean más blancos, suaves y fragantes.
Si la masa se amasa en su lugar puede fortalecerla. El gas de dióxido de carbono liberado por la levadura durante la fermentación hará que la masa se expanda. En este momento, el gluten desempeñará un papel de apoyo, haciendo que muchos pequeños agujeros en la masa parezcan un panal de abeja, si la masa se amasa incorrectamente, no habrá gluten para sostener la masa y los bollos o panqueques al vapor quedarán duros; tortas muertas".
Así que al amasar la masa, asegúrate de amasar más y trata de usar harina con contenido medio y alto en gluten, para que los bollos al vapor, los bollos al vapor y los panqueques queden suaves y esponjosos.
La influencia de la humedad La humedad mencionada aquí es la influencia de la humedad de la masa. Es lógico que cuanta más humedad tenga la masa, más blanda será y más fácil será fermentar con éxito. Cuanto más dura sea la masa, más difícil será sostenerla. Por ejemplo, cuando hacemos pasteles, usamos una masa fina para fermentar, que puede cubrir fácilmente todo el recipiente, y luego la cocinamos al vapor a alta temperatura para hacerla aún más grande.
Si se trata de bollos al vapor, por supuesto no se puede añadir agua "cuanta más mejor". Generalmente se pueden añadir unos 260 gramos de agua a 500 gramos de harina.
El impacto de la fermentación secundaria La fermentación secundaria es una de las claves para una fermentación exitosa de la levadura y la suavidad de los bollos al vapor.
Al hacer bollos al vapor y bollos al vapor, el embrión de masa necesita fermentar una segunda vez antes de cocerse al vapor. En comparación con la masa de "fermentación única", este tipo de masa sube más completamente, utiliza menos levadura, tiene mejor extensibilidad del gluten, mejor suavidad de la masa, bollos al vapor más suaves y menor probabilidad de encogimiento de los bollos al vapor. Generalmente, el tiempo de la segunda prueba es de unos 15 minutos.
Bien, los consejos de hoy sobre el uso de levadura están aquí. Espero que mi intercambio pueda ayudarte. Si tiene mejores métodos de uso y sugerencias, puede dejar un mensaje para discutirlo con todos.