¿Qué parte de la vaca es la más deliciosa?
1. Elegir la carne de vacuno es la primera clave. Existen muchos artículos sobre la elección de la carne de vacuno.
La carne tierna es adecuada para rodajas de carne salteadas y estofado caliente. Si se usa para guisar o asar, se masticará como aserrín. La carne vieja es apta para guisar y asar. Si se usa para saltear rodajas de carne o una olla caliente, se masticará como una banda elástica.
Hay muchos tipos de carne de vacuno, y la carne tierna apta para lonchas de carne frita sólo representa el 25% del suministro total de carne y es cara. Tenemos que trabajar más duro. La mayoría de los restaurantes chinos eligen el lomo.
2. Marinar y absorber el jugo es la segunda clave. Es muy importante asegurarse de que las rodajas de carne terminadas estén regordetas y tiernas. Cuanto más jugo se absorbe, más tierno sabe (un truco de restaurante).
Herramientas
Métodos: al cortar carne
Observa la textura del músculo, corta a lo largo de las fibras y rebana. Según la receta, sazone las rodajas de ternera, agregue más sal (50-80%) y agregue almidón. Enfriar en el frigorífico durante unos 30 minutos y luego añadir agua.
20-30%, con dosificación (unos 20 minutos). Cuanto más saladas sean las lonchas de carne, más agua podrán absorber. Después del curado, colóquelo en el refrigerador para su uso posterior. No estoy de acuerdo con que el bicarbonato de sodio arruine el sabor. Puedes agregar un poco de ablandador de carne adecuadamente.
Ablandador de carne, sus ingredientes principales (en volumen) son sal, azúcar y papaína.
3. Calentar: Calentar el aceite a fuego medio y espolvorear con las rodajas de carne (ingrediente principal) hasta que cambie de color. Limpiar la olla, sofreír los ingredientes (como pimientos verdes y brócoli) según la receta hasta que estén cocidos aproximadamente al 90%, agregar las rodajas de carne, sofreír hasta que se infundan los sabores y servir en unas pocas docenas de segundos. . (Agregue menos sal al freír los ingredientes)
La siguiente es una breve introducción a las distintas partes y texturas de la carne de res. Están dispuestos de arriba a abajo, tiernos a viejos.