Definición de cocina moderna
Tiempos modernos: del Movimiento del Cuatro de Mayo a la Revolución Cultural
Tiempos contemporáneos: de la Revolución Cultural al presente
¿Qué es la comida?
Según el "Diccionario Mandarín" recién compilado por el Ministerio de Educación, la definición de comida es muy simple y clara: "comida deliciosa".
Según esta definición, una plato de arroz con cerdo estofado. Un plato de sopa de fideos puede considerarse un "plato gourmet" siempre que esté lo suficientemente bien cocido. Por otro lado, una taza de aleta de tiburón hervida es insulsa e incomprensible, por lo que ciertamente no es para gourmets. Entonces, si este plato de arroz con cerdo estofado sabe bien o no, no tiene nada que ver con si sirvió el tazón de dragón dorado y plateado equivocado, o si estaba sentado en un jardín japonés con montañas y ríos secos y, naturalmente, no tiene nada que ver con los cubiertos de Georg Jensen en la mano.
Esta definición es universal, pero también sencilla y vivaz.
Sin embargo, puede que esto no sea lo que la mayoría de la gente piensa de la comida.
Entonces, ¿qué pasaría si miráramos la comida de una manera más macro, es decir, "elevando 'comida' a 'belleza'?" xaltspthepimindpropspirit.
Evidentemente, la “belleza” es una función espiritual o espiritual.
Al ser una función de la mente, es subjetiva, no objetiva. Eso es un individuo, no un grupo. En otras palabras, personalmente pensamos que es bueno, es bueno y con eso es suficiente. No necesitamos seguir los consejos de otras personas y simplemente confiar en Nono.
Entonces, cuando pensamos que la flor del sicomoro es hermosa, es hermosa.
Cuando pensamos en los crisantemos amarillos como hermosas montañas y aguas cristalinas, es hermoso.
Aperitivos deliciosos
Albóndigas de sopa al vapor
Las albóndigas de sopa Kaifeng Xiaolong tienen una historia de cien años y el fundador es Huang Jishan. La panadería estatal existente en el primer piso es famosa por sus pasteles de sabores.
Fórmula de materia prima:
5 libras de polvo refinado, 5 libras de pierna de cerdo, 1250 g de aceite molido, 400 g de salsa de soja, 400 g de vino de cocción, 150 g de jengibre picado, 150 g de glutamato monosódico, 55 g de sal, 100 g de azúcar 35 g
Método de elaboración:
1. Torcer las patas traseras de cerdo hasta formar el relleno. En una olla, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el jengibre picado, el glutamato monosódico, la sal y el azúcar. Utilice 4 litros de agua tibia en invierno y 3,5 litros de agua fría en verano. Agregue al relleno y revuelva de 5 a 6 veces hasta que el relleno no quede ni fino ni espeso. Finalmente, agregue el aceite y mezcle bien.
2. Vierta los fideos en un recipiente, agregue 2,5 litros de agua (agua caliente en invierno, agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano) y revuelva los fideos uniformemente. No vierta agua en la masa de una vez. Primero agregue un poco de agua para formar una masa y luego amase lentamente la masa bajo el agua hasta formar una lámina de masa. Repita el acolchado de la superficie tres veces para que la superficie cambie de blanda a dura. Luego, mete las manos en el agua y convierte los fideos en fideos blandos y duros.
3. Saque la harina mezclada del recipiente sobre la tabla de cortar, amásela repetidamente, agregue la harina seca adecuadamente según la suavidad y dureza de la harina, colóquela varias veces, amase en tiras, y enrollar hasta formar una masa. Envolver las rodajas finas con bordes finos y centro grueso con 20 gramos de relleno y amasar de 18 a 21 pliegues.
4. Coloca los bollos crudos al vapor en una cesta pequeña de 32-35 cm de diámetro y cocina al vapor a fuego alto. No cocines al vapor por mucho tiempo. Cuando los bollos al vapor crecen, tienden a caerse del fondo y perder su sopa. Si quieres cocinarlas al vapor mientras las comes, colócalas sobre la mesa. Servir con vinagre balsámico y dientes de ajo.
Características del producto:
Piel fina, relleno grande y sopa aceitosa. Una vez que el producto terminado sale de la jaula, parece una linterna cuando lo levantas y un crisantemo cuando lo dejas.
Primer Piso Baozi
Este es el primer piso Baozi en Kaifeng, famoso desde la antigüedad. Se caracteriza por tener una piel fina y un relleno fresco, y es una bola de masa de sopa. La piel no se cuece al vapor en los fideos fermentados, como las pieles de las bolas de masa, sino que es suave y el relleno es fresco y delicado. Agregar vinagre maduro hace que el sabor sea más exclusivo.
"Pelea de gallos" de Ma Yuxing
Las peleas de gallos son una especialidad de Kaifeng, elaborada con gallinas locales de alta calidad y sopa centenaria. De color dorado, graso pero no graso, fresco y crujiente. "Ma Yuxing" es una famosa tienda de comida tradicional en Kaifeng. Su nombre completo es "Tienda de pollo y pato Halal Ma Yuxing". Al principio, Ma Yongling abrió una tienda en el sureste de Gulou en el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1864), y los gallos de pelea eran una de sus principales variedades.
El gallo de pelea "Ma Yuxing" es redondo y perfecto, de color amarillo, aceitoso y traslúcido, graso pero no grasoso, salado pero tierno y ligeramente fragante. Se ha convertido en un plato imprescindible en Kaifeng. cócteles. El pollo asado se llamaba "pollo frito" en la dinastía Song del Norte. Tang significa asado. Durante la dinastía Song del Norte, había muchos restaurantes famosos de pollo frito en Tokio (Kaifeng) que competían entre sí y su tecnología de producción era extremadamente alta.
Pastel de loto de Sanxian
El pastel de loto de Sanxian, con forma de loto en ciernes, es fragante, crujiente y delicioso. Es un pastel tradicional famoso en Kaifeng. El pastel de loto Sanxian se elabora con polvo refinado, azúcar, huevos, manteca de cerdo y harina en proporciones. El relleno está hecho de pasta de dátiles, torta de espino, miel y esencia. El relleno se envuelve en montones altos y espacios en blanco redondos con masa. Finalmente, utiliza un cuchillo tres veces para revelar el relleno, pela los huevos y hornea. Después de un procesamiento cuidadoso, el pastel de loto de tres frescos tiene un color elegante, una apariencia realista y una imagen realista. Comerlo hace que la gente se sienta relajada y feliz, y se siente como tragar fruta de hadas.
Carne de conejo con cinco especias
Cuando se trata de la carne de conejo especiada de Kaifeng, muchos forasteros la elogiarán. La carne de conejo especiada se elabora con una artesanía única y está bien marinada. Generalmente, se seleccionan para la producción conejos de más de 1,5 kg. Primero, corte el conejo, pélelo y quítele los órganos internos, déjelo secar al aire durante siete días, sumérjalo en agua fría, luego córtelo en trozos, enjuáguelo con agua hirviendo y póngalo en la olla en capas. Al colocar, dejar un agujero redondo en el medio, luego mezclar los granos de pimienta, anís estrellado, hinojo, amomum villosum, manzana, cardamomo, clavo, azúcar de roca, rebozado, azúcar blanca y otros ingredientes auxiliares en proporción, ponerlos en el agujero redondo. , agregue el caldo y cocine a fuego alto durante horas, cocine a fuego lento durante una hora más y luego retire después de enfriar. El producto final tiene un rico aroma, no huele a hierba y permanece salado y crujiente durante mucho tiempo.
Los cuatro tesoros del melocotón de Kaifeng
El menú fijo de los cuatro tesoros es un plato tradicional famoso en Kaifeng, que puede considerarse "el mejor de la cocina de Henan". El "Juego de los Cuatro Tesoros" es definitivamente una combinación de los cuatro sabores de pollo, pato, paloma y codorniz, que es fuerte, fragante, fresco y salvaje. Cuatro pájaros enteros están apilados uno encima del otro, todos completos sin un solo hueso. Cada vez que se sirven algunos platos en el banquete, este plato se sirve en una palangana de porcelana azul y blanca, y el pato entero flotando en la sopa se muestra frente a los comensales. Su color es brillante y suave. Después de comer la primera capa de carne de pato fragante, apareció un pollo entero fragante; después de terminar el pollo, apareció nuevamente una deliciosa paloma entera, y finalmente quedó expuesta una codorniz completa del estómago de la paloma, llena de pepinos de mar cortados en cubitos. , setas shiitake ralladas y flores de magnolia. Variedad de sabores en un solo plato, nada graso ni grasoso, refrescante y delicioso, con un retrogusto largo. El conjunto de los Cuatro Tesoros pertenece a la secta Yamen. Está exquisitamente elaborado, con buen color, fragancia y forma. Requiere mucho trabajo y tiempo, pero la tecnología no es lo suficientemente buena y el calor no es lo suficientemente bueno. Lo más complicado es sacar los huesos y concentrarse, como escultura artística. Con la apertura del cuello se van retirando los huesos uno a uno, dejando inalterada la forma original. Aunque la piel en algunos lugares es tan fina como el papel, aún es necesario llenarla con agua. Después del deshuesado, las cuatro aves se recubren el cuerpo y las patas para formar una sola pieza. La serie Sibao fue fundada por Chen Yongxiang, un famoso chef de Kaifeng a finales de la dinastía Qing. Chen Zeng organizó un banquete en honor a la emperatriz viuda Cixi. Hay más de 300 tipos de platos famosos de la familia Chen, y "Cuatro Tesoros" es una de las perlas. Actualmente, Chen Jing y sus tres hermanos heredan su negocio ancestral y llevan adelante este plato.
La parte posterior de la carpa
Los "fideos de pescado a la parrilla Kaifeng" son uno de los platos tradicionales de Kaifeng y son famosos desde hace mucho tiempo. Los fideos a la parrilla también se llaman fideos con barba de dragón. "Menglu" registra que durante las dinastías Ming y Qing, el segundo día del segundo mes lunar en Kaifeng se llamaba "Dragon Heads Up", "los invitados a la cena comían fideos con barba de dragón y los regalaban como regalo del festival". En ese momento, los fideos con barba de dragón estaban disponibles. Simplemente hiérvelo en agua y hornéalo. Por eso se llaman "fideos horneados".
Los fideos al horno con carpa son un plato tradicional en Kaifeng, que consta de dos platos famosos: el "pescado agridulce" y los "fideos al horno con barba de dragón". Cuenta la leyenda que la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing se quedó en Kaifeng cuando ella huyó. Los famosos chefs de Kaifeng le rindieron homenaje con "pescado frito agridulce" y "fideos al horno". Después de que Cixi lo vio, dijo por capricho que la carpa estaba tirada en el plato, probablemente dormida, y que debía cubrirla con una colcha para evitar resfriarse. Luego, el pescado se envuelve en "fideos a la parrilla" con palillos, y los "fideos de carpa a la parrilla" se transmiten como un manjar. Se caracteriza por su color granate, suave, tierno y fragante, los fideos horneados son finos como el pelo, esponjosos y crujientes.
Los fideos al horno de carpa están elaborados con una estricta selección de ingredientes y una fina elaboración. Es la carpa (que pesa alrededor de un kilogramo) producida en el río Amarillo desde Kaifeng Heigang hasta Lankao Dongtou. Este pescado es puro, delicioso y tierno. Después del procesamiento preliminar, la carpa se dora por ambos lados y se fríe bien en una sartén con aceite caliente, se agrega azúcar, vinagre, jugo de jengibre y cebolla verde picada.
Olla caliente de crisantemo
La olla caliente de crisantemo era popular en la corte de finales de la dinastía Qing y se ha introducido en Kaifeng durante casi cien años. Debido a que la flor de la ciudad de Kaifeng es el crisantemo, la fuente de materia prima es única. Principalmente pescado fresco (diferenciado entre "de cuatro años" y "de ocho años"). Agregue el caldo de pollo a la olla caliente y déjelo hervir. Lavar los pétalos de crisantemo, cortarlos en tiras y espolvorearlos en la sopa.
Después de que la fragancia del crisantemo impregne la sopa, coloque la carne cruda y las rodajas de pollo en la olla y cocínelas, luego sumérjalas en la salsa y cómelas. La fragancia es fragante y el sabor es único. Producto de la familia de las ollas calientes.
Dajingzao
Dajingzao es un pastel tradicional famoso en Kaifeng y ha sido famoso durante mucho tiempo. Dajingzao se llamaba "Polygonum multiflorum" en la antigüedad. Utiliza arroz glutinoso de alta calidad, azúcar en polvo, maltosa y aceite vegetal como materia prima, y se elabora mediante varios procesos como elaborar, freír, batir y mezclar azúcar en polvo. El producto terminado es cilíndrico, de color amarillo dorado, recubierto con azúcar blanco, de apariencia regordeta, moderadamente expandido, con una estructura interna similar a una malla de alambre, sin agujeros y con un núcleo duro. Crujiente y delicioso, se deshace en la boca y es rico en nutrientes. Este es un pastel delicioso que pueden disfrutar todas las edades.
Huimian; fideos estofados; fideos estofados
¡Hay muchas medicinas, incluida una buena sopa de huesos de cordero, baya de goji, adenophora, etc.!
Fuego de lino de doble capa
Este es un snack famoso en Kaifeng. Prepara desayunos y cenas adicionales. Servir con té de aceite.
Ingredientes: 2,5 kg de harina, 65438 aceite vegetal + 0 kg de anís estrellado en polvo, 5 g de semillas de sésamo, 50 g de sal.
Método de elaboración:
1. Elaborar semillas de sésamo: Remojar las semillas de sésamo en agua fría hasta que se puedan torcer con los dedos, luego pelarlas, sacarlas y escurrirlas. y apisonarlas con un mortero de piedra o utilizarlas Envolverlas en un trapo, pelar las semillas de sésamo para hacer ajonjolí y reservar.
2. Elaboración del crujiente: Pon la olla al fuego, vierte 600 gramos de aceite, calienta hasta que esté 80% caliente y retira la olla del fuego. Agrega 1,5 kg de harina, mezcla uniformemente con una pala, extiéndela sobre la tabla de cortar para que se enfríe, agrega sal y anís en polvo y amasa con las manos hasta obtener una masa crujiente.
3. Amasar: Vierta otro kg de harina en la tabla de cortar, raspe un pequeño hoyo en el medio, agregue 400 g de aceite vegetal y 500 ml de agua, mezcle bien y amase hasta que quede suave.
4. Dar forma: Según la proporción de 40% masa de cuero y 60% masa de hojaldre, cubrir la superficie de hojaldre con pan crujiente, enrollarlo hasta formar un trozo de 1 cm de largo y doblarlo por la mitad a lo largo del borde. De largo y extiéndalo finamente, repita dos o tres veces. Finalmente enrollado en un rollo. Divida las pastillas en 50 gramos, enrolle cada pastilla hasta darle forma redonda y aplánela con las manos. Tome otro trozo de masa del tamaño de un dátil, sumérjalo en aceite, envuélvalo por la mitad y use un rodillo para enrollarlo hasta formar un pastel redondo, grueso por un lado y fino por el medio. Unte con agua ambos lados del bizcocho redondo y péguele semillas de sésamo. Hay más semillas de sésamo en el frente (es decir, la superficie es lisa) y menos en el reverso. Hazlos uno por uno y colócalos sobre la tabla de cortar.
5. Hornear: Pon las semillas al fuego, lávalas y quémalas hasta que estén maduras, aplica una capa de aceite con una brocha y coloca la parte trasera (lado cerrado) del bizcocho. boca abajo sobre las semillas para hornear. Voltee cuando la parte inferior se ponga amarilla. Unte el tabaco con aceite, luego hornee y gire el pastel de sésamo sobre el tabaco hasta que esté uniformemente dorado y sáquelo. Luego mete el bizcocho en el horno y hornéalo. Hornea primero la parte trasera hasta que el pastel se ponga rojo y amarillo.
Características del producto: Sabor crujiente a plátano, los cinco sabores.
Alitas de sésamo y alitas medianas
Ve a Kaifeng a comer auténtica cocina de Henan: ¡Millennium Kaifeng Mansion! Los ingredientes utilizados en la cocina de Henan son generalmente caseros y la belleza reside en el condimento y el calor. El ala central de las alitas de sésamo son en realidad alitas de pollo marinadas envueltas en jugo de huevo, bañadas en semillas de sésamo y fritas. El jugo de la tortilla está tan frío como las alitas de cigarra. Es raro encontrar platos tan bellos y deliciosos en la cocina de Henan.
Puré de batata
Todos los que han comido puré de batata Qixian elogian la originalidad del pueblo Qixian. La principal materia prima del famoso puré de batata es nuestra batata común, que en algunos lugares también se llama “batata”, “batata” y “batata”. Su método de producción es muy particular. Primero, debes cocinar las batatas, pelarlas, quitarles las hebras internas, envolverlas en un paño blanco limpio y enrollarlas hasta formar un puré. Luego vierte el azúcar blanca en la olla para convertirla en almíbar y agrega sésamo. aceite y batatas, y revuelva constantemente para que quede bien. Sabe a barro rojo caqui. Después de servir, agregue los dados de espino, las rodajas de rosa, los trozos verdes y rojos y el azúcar osmanthus en capas. Este plato es dulce, refrescante y apetitoso, de color brillante y rico en nutrientes.
Pastel de maní
Kaifeng es rico en maní, y los pasteles de maní hechos con maní tienen características locales únicas y son famosos desde hace mucho tiempo. Este producto se elabora principalmente con granos de maní seleccionados, complementados con azúcar blanca y caramelo. Se elabora hirviendo azúcar, removiendo el azúcar, rellenando con maní en polvo y cortando con un cuchillo. El producto final es escamoso y de múltiples capas, con una red fina y una porosidad fuerte; la comida es crujiente en la boca, dulce y deliciosa, y autosuccionante en la boca, y es muy apreciada por las masas.
Cuando pensamos que Lin Chiling es hermosa, ella es hermosa.
Cuando pensamos que nuestra novia es guapa, es guapa.
Si no ves la belleza de las pinturas de Picasso, si sus pinturas no nos hacen sentir felices y cómodos, entonces dilo sin aprender a asentir. El almuerzo gratis es el mejor regalo de Dios para la humanidad.
Las flores en plena floración pueden ser una delicia, las delicias simples y diligentes pueden ser una delicia, las espinacas de agua verde fritas pueden ser una delicia y los amigos pueden comerlas en un puesto al borde de la carretera después de un día de trabajo físico. frijoles secos y fideos de algas marinas y una botella de cerveza taiwanesa. ¿Por qué no comida gourmet?
Si pones a una persona que nunca ha probado comida occidental en un restaurante de tres estrellas Michelin lleno de ropa, incienso y templos, ¿el protagonista, presa del pánico, seguirá pensando que es una comida deliciosa? Si salieras a cenar con un ejecutivo molesto y te enfrentaras a un cliente poco fiable, ¿qué mujer pensaría que la comida estaba deliciosa?
A menudo bromeo: "Siempre es más importante con quién comes que dónde vas a comer".
Muchas veces, la comida es deliciosa solo gracias a las personas adecuadas. Solo porque ya no hay gente, lo que antes era delicioso ahora es como mascar cera.
Por supuesto, no sólo las personas cambian sus gustos con la edad. Un mismo sabor será evaluado de forma diferente dependiendo de nuestra experiencia gastronómica. Es posible que las delicias de la infancia no sepan bien si las ves demasiado cuando seas mayor. Al igual que Peter Pan y el Invencible King Kong, que cuando eran jóvenes estaban obsesionados con la ciencia, ahora son divertidos.
Obviamente, esto es subjetivo de principio a fin. Si ese restaurante es algo que podemos permitirnos, si el sabor y el ambiente son lo que nos gusta, si la comida es lo que nos gusta y es deliciosa, ya sea un almuerzo ordenado desde afuera o no, ya sea en el tren que nunca para, por supuesto, No es necesario que te importe si somos pGourmandp o pGourmet. El inglés puede tener palabras y significados en inglés, pero el chino también puede tener su propia filosofía.
La cuestión es, ¿qué gafas usamos para ver nuestra comida?