Beijing 020 Alimentos frescos
¿Cómo calcular el coste de los productos frescos? Hay muchos factores que afectan el precio de los productos, como los costos de adquisición, los márgenes de beneficio bruto, los cambios en los proveedores, el entorno de adquisiciones, etc.
Según la clasificación de los productos frescos en los supermercados, los problemas que enfrenta la contabilidad de costes de los productos frescos son diferentes, que a grandes rasgos se pueden dividir en tres situaciones:
1. productos producidos y procesados
Los productos producidos y procesados en la sección de alimentos frescos del supermercado incluyen productos alimenticios cocinados, guarniciones semiacabadas, pastas y productos básicos de cocina populares, así como productos cárnicos y avícolas y una pequeña cantidad de productos acuáticos se dividen principalmente en dos categorías según los diferentes métodos de procesamiento:
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Alimentos frescos procesados combinados: se refiere principalmente a productos alimenticios cocidos, guarniciones semiacabadas, pastas y productos básicos de cocina populares, etc. Dado que varias materias primas relacionadas deben convertirse en productos fijos mediante el proceso de procesamiento y producción, el costo también debe pasar por el proceso de combinación con el producto "de muchos a uno", por lo que se denomina producto fresco procesado combinado. Dado que la fórmula de la materia prima, el método de procesamiento y el ciclo de vida del producto de cada producto son diferentes, la comparabilidad de precios con productos competitivos similares no es grande, por lo que es fácil generar ventajas comerciales diferenciadas y obtener mayores ganancias por ventas brutas. el desarrollo clave del negocio de alimentos frescos.
Productos frescos segmentados y procesados: se refiere principalmente a carnes, aves, productos acuáticos, etc. Una vez que la carcasa relativamente completa ingresa al mercado, se dividirá en artículos de venta específicos y se venderá a un precio fijo. El costo pasará por el proceso de descomposición de "de uno a varios" como producto, por lo que se denomina segmentado y procesado. alimento fresco. Debido a que es la categoría básica de alimentos frescos que los clientes compran con mayor frecuencia, tiene una sensibilidad al precio relativamente alta y es propensa al isomorfismo en la estructura de los productos alimenticios frescos. Sin embargo, es un artículo importante que debe gestionarse bien en los alimentos frescos del supermercado. área.
2. Productos agrícolas de frutas y verduras
Debido a que algunas variedades de frutas y verduras en el área de alimentos frescos están fácilmente disponibles en el mercado, los precios fluctúan mucho. y necesidad de dar respuestas frecuentes sobre los precios. Cuanto más oportuna y rápida sea la respuesta, mayores serán las dificultades contables y la carga de trabajo causadas por la velocidad del ajuste de precios. Además, debido a la corta vida útil, las pérdidas se producen con facilidad y frecuencia, y es difícil registrar las pérdidas en cualquier momento. Por lo tanto, el nivel de gestión de las frutas y hortalizas también tiene un cierto impacto en la contabilidad de costes.
3. Bienes del proveedor
Los bienes del proveedor incluyen principalmente pan, snacks y artículos de primera necesidad fabricados por el proveedor. Debido a que puede usarse como un producto estandarizado para negociaciones normales de adquisiciones, su contabilidad y control de costos son relativamente fáciles de entender.
En la actualidad, el beneficio bruto medio del negocio de alimentos frescos es relativamente alto, entre los cuales el beneficio bruto de los productos procesados de fabricación propia es el más alto. La dificultad en la contabilidad de costes reside precisamente en estas categorías. Los principales problemas en la contabilidad de costos del procesamiento combinado y el procesamiento segmentado de productos frescos se presentan a continuación:
Los productos frescos procesados combinados son el pan casero y los productos básicos de cocina y las guarniciones semiacabadas son los principales; departamentos de procesamiento. En el proceso de conversión y combinación de costos, la estandarización de los procesos de procesamiento y producción juega un papel vital en la precisión de la contabilidad de costos. Dado que las fórmulas y el procesamiento del pan casero, los productos básicos de cocina y las guarniciones semiacabadas están altamente estandarizados, siempre que se formulen fórmulas estándar y el proceso de producción esté bien gestionado, la contabilidad de costos puede ser relativamente estable y las pérdidas y errores pueden ocurrir. También se controlará dentro de un rango aceptable. Sin embargo, la comida cocinada china y la comida rápida en comida cocinada siempre han sido un problema de gestión debido al bajo grado de estandarización desde la receta hasta el proceso de producción, que se ve muy afectado por las operaciones del productor y las fluctuaciones en la contabilidad de costos causadas por errores de corte y receta.
La estandarización del procesamiento y la producción no es exclusiva de las secciones de alimentos frescos de los supermercados. De hecho, existe un debate en las industrias nacionales de comida rápida y catering desde hace muchos años.
La disputa entre el funcionamiento estandarizado de las cadenas de comida rápida McDonald's occidentales y el estilo personalizado y no estándar del catering chino en realidad refleja las diferencias en sus respectivas culturas alimentarias. Sin embargo, para las operaciones de cadenas de supermercados que enfatizan las normas de gestión y la estandarización, la estandarización del procesamiento de alimentos frescos es el prerrequisito básico para las operaciones de cadenas a gran escala y la mejora de los niveles de gestión.
La mayoría de productos procesados frescos se concentran en el departamento de carnes y en el departamento de pesca. Los principales problemas en la contabilidad de costos se ven, por un lado, muy afectados por las materias primas no estandarizadas en la fase inicial de la cadena de suministro de alimentos frescos, como por ejemplo si la fuente de cerdo puede permanecer estable en términos de variedad y calidad en el mercado; por otro, el grado de estandarización del trabajo del operador durante el proceso de desmontaje y procesamiento y, finalmente, existe un modelo preciso de asignación de costos "uno a muchos" que se adapta a los precios del mercado; Sólo cuando estos tres aspectos se controlen eficazmente se podrán comprender los errores en la contabilidad de costes de los productos frescos envasados.
Debido a que la precisión de la contabilidad actual de clasificación de costos de alimentos frescos varía mucho en los diferentes niveles de gestión, y la base de análisis en profundidad proporcionada para mejorar la gestión es insuficiente, los gerentes comerciales han derivado la necesidad de una contabilidad de proyectos de alimentos frescos. . Y seguir explorando sus posibilidades y realidades. De hecho, ya sea contabilidad clasificada o contabilidad individual, existe un requisito previo de gestión para mejorar la precisión (al igual que la relación entre los sistemas de gestión informática y el aseguramiento de la gestión). Sin la cooperación de un nuevo sistema de gestión de alto nivel, la precisión de cualquier método de contabilidad de costos no será demasiado alta y la discusión sobre métodos contables perderá su significado.
Desde la perspectiva de países y regiones con un mayor grado de gestión depurada de los alimentos frescos, como Japón, su proceso de desarrollo ha pasado por un proceso de estandarización y estandarización de la gestión. Como requisito previo para la gestión, un sistema de gestión de alimentos frescos de alto nivel debe resolver eficazmente tres cuestiones clave:
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Debido al impacto de la no estandarización de las materias primas en la fase inicial de la cadena de suministro de alimentos frescos, este impacto traerá grandes dificultades para el establecimiento de futuros sistemas de estándares. Sin embargo, como comprador de alimentos frescos, debe comprender los atributos de calidad, los usos y las condiciones del mercado de diversos productos y materias primas, y formular gradualmente estándares profesionales relevantes dentro de su capacidad para reducir el impacto directo de las irregularidades en el procesamiento de alimentos frescos.
Para productos envasados y de fabricación propia, el personal de compras de alimentos frescos debe formular fórmulas de productos, ya sean elaborados por ellos mismos o con desarrolladores confiados, y observar y comprender la producción y la pérdida en función de la producción de prueba. costos de procesamiento y, en última instancia, determinar los estándares de fórmula del producto y los estándares de costos. En el trabajo real, los gerentes relevantes pueden evaluar el beneficio bruto del departamento basándose en esto.
2. Procedimientos de procesamiento y manuales de operación estandarizados
Los operadores de alimentos frescos deben estar muy familiarizados con el proceso de producción de productos caseros y envasados, y desarrollar manuales de operación de procesamiento estandarizados de acuerdo con las diferentes clasificaciones de productos. Explique en detalle la fórmula y la tecnología de procesamiento de cada producto en este departamento, y lleve a cabo la capacitación de procesamiento necesaria en el sitio y las inspecciones de seguimiento periódicas para garantizar que los operadores en el sitio implementen la calidad de los estándares manuales.
3. Método de contabilidad de costos
La contabilidad de costos precisa se basa en fuentes de datos estables, modelos y algoritmos matemáticos apropiados y ciertas capacidades de análisis y procesamiento de datos. Por tanto, la cooperación de los sistemas de gestión informática es muy importante y ayuda a mejorar la gestión de los alimentos frescos. El nivel actual de aplicación de los sistemas de gestión informática en la gestión de alimentos frescos es realmente insignificante.
Solo mediante la adopción de algoritmos estandarizados, manuales de operación y operaciones de procesamiento en el sistema de gestión de mantenimiento de productos frescos se pueden producir productos estandarizados. Con productos estandarizados, se puede mejorar la gestión de calidad de los productos frescos y realizar una contabilidad de costos precisa y realizar costos. análisis, identificar problemas. Controle el problema dentro de un cierto rango y explore gradualmente otras soluciones de forma estable. Mediante una preparación cuidadosa, un cálculo preciso, una gestión cuidadosa y una operación estricta en la etapa inicial, se pueden lograr los objetivos de gestión de costos del área de alimentos frescos.
A juzgar por el entorno interno y externo actual y las condiciones operativas reales del negocio de alimentos frescos, aún vale la pena investigar más a fondo si la contabilidad de 100 individuos está calificada o si la relación insumo-producto del único producto fresco La contabilidad de alimentos es ideal en las condiciones actuales.
Una estrategia más realista es buscar un modelo de transición entre la contabilidad de clasificación de alimentos frescos y la contabilidad de un solo producto basado en la situación real de las empresas de la cadena, es decir, primero, realizar el cobro y el pago de un solo producto, y hacer los costos. contabilidad según categorías pequeñas, en segundo lugar, en la clasificación de productos que pueden lograr una contabilidad única, se implementará una gestión contable única para aquellos que son difíciles de clasificar, se mantendrán métodos de contabilidad de clasificación pequeña para reducir gradualmente el alcance del problema y. aumentar la transparencia contable; finalmente, cuando se cumplan plenamente las condiciones, se llevará a cabo una implementación total de la contabilidad individual.