Apreciación de la Oda del cerdoLos chinos siempre hablan de un plato en la mesa: "Cerdo Dongpo", y a veces incluso comen una buena comida. De hecho, la carne de cerdo Dongpo que come la gente ha mejorado mucho en comparación con la que hacía Su Shi en ese momento. Hoy en día se utilizan guisantes, cebollas verdes, vino Shaoxing, jengibre, sal, etc. En la era de Su Shi, era imposible tener tantos trucos. Sin embargo, una cosa permanece sin cambios con respecto al método de Dongpo actual: cocinar a fuego lento. Coloca el codo en la ladera este de Meishan, mueve a fuego lento y cocina a fuego lento durante unas 3 horas, pincha ligeramente con los palillos hasta que la piel esté tierna. Se desconoce cuánto tiempo estuvo cocido Su Dongpo. Pero en la "Oda al cerdo" de Su Shi, puedes encontrar la frase central de un vistazo: "No se puede fumar leña". Verás, ¿no significa esto enfatizar el uso de fuego lento para cocinar? La cocción lenta es la esencia del cerdo Dongpo. Sin este método de cocción lenta, el "alma" del codo Dongpo desaparecería. Este es el resultado de la exploración continua de Su Shi en la práctica. Si usa fuego rápido, no solo la carne de cerdo se cocinará fácilmente, sino que el sabor y el condimento de la carne no se cocinarán por completo. Sólo se hierve gradualmente a fuego lento, lo que no sólo es fácil de digerir, sino que también sabe bien y tiene los cinco sabores. El propósito de la llamada "escasez de agua" es: cuando la carne está cocida, el agua simplemente se acaba, por lo que la carne cocida quedará suave, fresca y fragante, y se derretirá en la boca. O pregunte, la respuesta es sí, el codo de Dongpo se cuece a fuego lento, todo el mundo lo sabe. Además de la calidad gourmet y la innovación, ¿qué otros trucos existen? Además de dominar las reglas de la cocina, el nacimiento del codo Dongpo también tiene otro factor de "poder blando". Cabe señalar que Su Shi pasó por una prueba de vida o muerte antes de guisar cerdo Dongpo. Con un fuerte sentido de responsabilidad por su país y su nación, escribió muchos poemas y criticó a los gobernantes, pero fue encarcelado y casi asesinado. Después de ser salvado de la muerte, la corte imperial lo envió a un lugar remoto como Huangzhou. Las condiciones de vida y el entorno circundante eran duros, especialmente su situación vergonzosa como escritor de fama nacional, lo que fue suficiente para hacerlo sentir mal y decadente. , es difícil animarse. En tal adversidad, ¿cómo podría dormir tranquilo y disfrutar de su té y arroz? Su Shi, por otro lado, mostró el interés vital de un optimista con su carácter tenaz. "Dongpo Rou" y "Ode to Pork" nacieron cuando la vida era extremadamente difícil y la situación extremadamente mala. Conociendo la escena de la lucha de Su Shi por escapar de la vida y la muerte, no es difícil apreciar el extraordinario espíritu pacífico y optimista de "Ode to Pork". La gente vio que Su Shi rápidamente ajustó su estado en la adversidad y estudió pacientemente el arte culinario de la carne de cerdo. "Lavar la olla" - Lavar la olla muestra la meticulosidad del autor y su actitud extremadamente persistente y dedicada hacia la cocina. No subestimes estas tres palabras. Esta es una manifestación concreta de buscar los mejores y más limpios resultados de cocina. También es una manifestación sutil de su estado espiritual de tranquilidad e indiferencia hacia el honor y la desgracia. Además, el tono de las dos frases "Si está maduro, no te apresures, si está lleno de fuego, será hermoso", así como las palabras "zi", "mo", "huoman". , "su belleza" y otras palabras, no revelan una sensación de urgencia ni de impaciencia. El estado de ánimo tranquilo muestra la imagen pausada del cocinero. Dongpo ha entrado en un estado creativo de devoción desinteresada. Él cree firmemente que su método de cocina logrará el maravilloso efecto de "autoembellecimiento". Mire de nuevo, el lamento del autor de que "Huangzhou tiene buena carne de cerdo, el precio es tan bajo como el estiércol. Usted se niega a comer y los pobres no saben cocinar" expresa aún más la alegría y el optimismo de inventar un nuevo arte culinario a través de En comparación, está pensando, frente a Huangzhou. ¡Nadie puede investigar y crear excelentes técnicas de cocina para carne de cerdo de tan alta calidad! Se puede decir que este estado de ánimo optimista y cómodo en tiempos difíciles se convirtió en un requisito previo importante para que Su Shi creara este "cerdo Dongpo" único. " en China. Comencemos. Eche un vistazo al método de aprendizaje de Su Shi. Su Shi tenía un famoso método de "enemigos por todos lados" cuando estudiaba. En "Respuesta al Rey", dijo una vez: "Cada vez que estudias, debes contar demasiado." Hay un océano de libros y los grandes almacenes tienen todo lo que necesitas. La energía de las personas no puede cubrirlo todo, pero pueden obtener lo que necesitan. Así que espero que los académicos hagan una solicitud cada vez. Si quieres buscar el papel de los antiguos sabios en el caótico ascenso y caída, pero si quieres hacerlo, no te detengas en eso. No busques hechos, para que sean lo mismo que leyes reales y reliquias culturales. Él imita esto. Aunque esto es pedante y contundente, cuando lo aprendas en el futuro, serás atacado por todos lados, lo cual es diferente a ser un aficionado. ¡No es un arte de acelerar, es ridículo! ¡ridículo! "El famoso método de 'enemigos por todos lados' de Su Shi es en realidad un método para revisar clásicos y hojear libros. O dividir un libro en varios capítulos para leer, o centrarse en un tema a la vez, o centrarse en" The Rise and Fall ". del Caos", o centrándome en "el papel de los sabios" o explorando "la autenticidad de los hechos, las leyes y las reliquias culturales", dominé cuidadosamente las obras históricas en categorías y utilicé mi propia experiencia. Este tipo de lectura repetida es en realidad como el autor cocinando carne de cerdo Dongpo Una y otra vez, se agregaba leña al fuego, permitiendo que el sabor de la carne y los condimentos penetraran gradualmente en la médula ósea y se extendieran por toda la gente.
Verá, al revisar y pensar una y otra vez, Su Shi puede pensar en los distintos sabores de un libro desde varios ángulos muchas veces y así comprender el misterio. Tras una cuidadosa consideración, la gente encontrará que la lectura de Su Shi y las reglas para cocinar estofado de cerdo son internamente consistentes. Eso es lo que dijo en "Oda al cerdo": "No esperes a que madure antes de instarlo. Cuando el fuego sea fuerte, será hermoso sólo practicando constante y repetidamente lo que está haciendo (aparentemente ordinario). , sucederán milagros. Su Shi era un genio, pero es difícil para la gente común imaginar que fuera un genio tan desenfrenado y que fuera tan "torpe" y tan "estúpido" al aprender e incluso cocinar carne de cerdo. Algunos eruditos de alto nivel en ese momento no entendían la estúpida forma de leer y aprender de Su Shi. Según el volumen 34 de "Shuo Lan", Zhang, un erudito-burócrata que alguna vez disfrutó de la reputación de Su Shi y su hijo, escuchó que Su Shi había comentado sobre "Han Shu" por segunda vez y preguntó sarcásticamente: "¿Quieres ¿Tienes que leerlo dos veces?" Su Shi dijo: "¡Este viejo caballero no sabe que hay personas en el mundo que lo han leído muchas veces!"! Zhang una vez tomó prestadas diecisiete historias de otros para leerlas y se las devolvió. un mes después, diciendo que había terminado de leerlos. Es un leído y memoriza cosas de memoria, y a menudo las recuerda en su mente de inmediato. Sin embargo, no hay rastro de Zhang en las famosas obras chinas, mientras que Su Shi, a quien consideraba "torpe" (tenía que leer "Hanshu" todo el tiempo), ¡dejó tantos poemas inmortales en la historia de la literatura china! La razón aquí es que, aunque Zhang tiene buena memoria, no comprende la esencia y la esencia del libro con tanta diligencia como Su Shi. En otras palabras, no tenía la paciencia y la tenacidad del guiso de Su Shi, ni se daba cuenta de la naturaleza gradual y a largo plazo del dominio de las leyes de las cosas. Su Shi era una experta en leer, cocinar, vivir y aprender. Su secreto es tener los pies en la tierra, paso a paso, y no hacer ningún escándalo. Mire su capacidad para cultivar su carácter moral: "En la antigüedad, sólo las personas que eran mayores que hoy, que eran pacíficas y autosuficientes, no se atrevían a tomar su éxito a la ligera, por lo que eran tan ingenuos como un bebé". Los débiles son nutridos con rectitud y los débiles son nutridos plenamente. "(). Dijo que el método de cultivo de los antiguos es como la paciencia de los padres que crían a sus bebés, ni impetuoso, ni excesivo, de débil a fuerte, de vacío a lleno (como el método de guisar cerdo Dongpo, es tranquilo y sólido Hay que prestar atención a Además, la piel del cerdo es dura y la carne espesa, y la dificultad de guisar equivale a leer libros chinos y criar niños (este tipo de práctica es la forma más segura y confiable de hacerlo). En la vida práctica, podemos ver que la teoría de saber muchas cosas y comprometerse con ellas se repite. No es casualidad que el practicante Su Shi pudiera descubrir y completar con éxito la producción de "Dongpo Pork". Los hábitos de vida y de estudio de Shi. Lo que es aún más sorprendente es que la carne de cerdo estofada de Su Shi está estrechamente relacionada con su carácter y su visión del mundo. Unifica creativamente el guiso con el pensamiento de la vida, lo cual es asombroso. Puedo saborear los viejos libros budistas, pero no puedo entender el misterio". Sólo uso sus suposiciones superficiales para limpiarme. Aunque es inútil que el agricultor elimine las malas hierbas, es mejor que no eliminarlas en absoluto. "Si eres un caballero en el mundo, no conozco la llamada metafísica trascendente. En el pasado, era moralista decir que los antiguos eran buenos en el Zen, y era superficial decir que eran buenos en el Zen. Humilde Cuando pruebo las historias antiguas, el público habla de comer carne de dragón, pero lo que aprendí es carne de cerdo, cerdo y Hay una diferencia entre dragones. Pero la gente dice que la carne de dragón no es tan bonita y saciante como comer carne de cerdo. Me pregunto si lo sacaste de las escrituras budistas. "Para la vida o la muerte, te convertirás en Buda tres veces". (Respuesta al libro de Bi Zhongju) La idea general del pasaje es que, aunque el propio Su Shi estudió budismo, sólo absorbió sus elementos beneficiosos ("tomando sus suposiciones superficiales") y no siguió ciegamente el budismo. Por ejemplo, Su Shi no creía en afirmaciones tan míticas como "vida y muerte, trascender los tres reinos" y convertirse en un Buda ("convertirse en un Buda"). Sólo espera utilizar los elementos beneficiosos del budismo para beneficiar su cuerpo y su mente. Su Shi hizo una analogía: llamó al budismo "carne de dragón" y comparó su actitud práctica hacia el aprendizaje del budismo con la "carne de cerdo". La carne de dragón es hermosa, pero nadie la ha visto ni comido. Puede que la carne de cerdo no sea tan deliciosa como la carne de dragón, pero puedes verla y saborearla. No es difícil saber que Su Shi consideraba la carne de cerdo como un símbolo del cultivo de la vida y la autotrascendencia, y formó su propia y única "visión del cerdo". Después de entender esto, también aprecié su "Oda al cerdo": "Limpiar la olla, falta de agua y no poder sacar leña". Aunque "limpiar" es prepararse para cocinar, en realidad significa ser piadoso y amable al hacer las cosas. o cultivar el carácter. La encarnación de la seriedad. Así se cocina la carne y todo lo demás. Los lectores pueden vislumbrar el cultivo riguroso y sincero de Su Shi a partir de esta cuidadosa "limpieza". "Sin agua la leña no puede quemar" - poner mucha agua, y el fuego no debe ser ni muy grande ni muy pequeño, para que la carne se cocine bien y tenga buen sabor. Su Shi nos dijo que en la práctica específica, cada vínculo debe realizarse de manera constante y meticulosa, sin ningún descuido.