Receta de relleno de wonton de ternera: receta de wonton de Fujian Qianlixiang
1. Ponga el vino de cocción en el relleno de ternera durante un rato. Picar finamente el jengibre y la cebolla. Batir los huevos hasta obtener las claras.
2. Agrega un poco de huevo líquido al relleno de carne y revuelve en una dirección, luego agrega un poco de aceite de soja y continúa revolviendo. Agregue Laowang Tou, agregue los rellenos, la salsa de soja, la cebolla y el jengibre y mezcle bien.
3. Finalmente añade la sal, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, y remueve continuamente en una dirección.
Ingredientes para Thousand Miles Wonton:
1000g de carne magra, 40g de harina de arroz glutinoso, 5g de fosfato compuesto, 2g de aceite esencial de pollo, 1g de esencia de cerdo, 20g de sal, 10g de pollo en polvo.
Práctica:
1. Selección del material: Elegir muslos traseros magros de cerdo, lo más frescos posible.
2. Retirar la carne: De la carne cruda se deben eliminar fascias, huesos rotos, etc. Luego divida la carne magra en dos trozos duros y blandos, cada trozo pesa 400 g.
3. Verter la carne: Coloque la base de carne magra sobre la tabla de cortar, machaquela repetidamente con un mortero de madera y agregue pasta de harina de arroz glutinoso (harina de arroz glutinoso mezclada con la cantidad adecuada de agua), sal. y fosfato compuesto. Al machacar, la fuerza debe ser uniforme y rítmica, y se debe voltear la carne repetidamente, quitando la fascia delgada mientras se machaca, hasta que la carne se convierta en una pasta gelatinosa. Luego agregue el aceite esencial de pollo, la esencia de cerdo y el pollo en polvo, revuelva bien y reserve.
Suspensión de sopa clara fresca para Thousand Miles Wonton;
Enjuague bien 2 costillas de pollo y 12 costillas en una olla con agua hirviendo, póngalas en un balde de sopa de acero inoxidable y agregue 4 kilogramos de agua, cocine a fuego lento durante 4 horas, retire la espuma, filtre las impurezas y reserve la sopa clara fresca para su uso posterior.
Utilice aceite de cebolleta para condimentar los wontons Thousand Mile.
Ingredientes: 700 g de aceite para ensalada, 300 g de manteca de cerdo, 1000 g de chalotas, 150 g de salsa de frijoles negros Lee Kum Kee, carne de cerdo Lee Kum Kee; costillas 50g de salsa y 30g de salsa de marisco Lee Kum Kee.
Preparación:
1. Cortar 1000 gramos de rizoma de cebolla morada a lo largo y luego cortar en cubos. Picar el tempeh.
2. Poner en la olla el aceite de ensalada y la manteca de cerdo. Cuando el aceite esté 60% caliente añadir las cebolletas picadas y sofreír a fuego lento. Cuando las cebollas se doren, calentar y sofreír a fuego medio. Cuando las cebollas se doren, agrega el tempeh, la salsa para costillas y la salsa hoisin, apaga el fuego y revuelve bien. Luego colóquelo en un recipiente y déjelo reposar durante 4 horas antes de usarlo.
Nota: Si no hay cebolla morada, puedes utilizar muslos de pollo y cebolleta, de lo contrario el sabor será insuficiente.
Cómo hacer envolturas de wonton de Thousand Miles: Generalmente, se utilizan envolturas de wonton terminadas de alta calidad, que también pueden ser operadas por una máquina de fabricación de cuero o hechas a mano;
Receta : 500 g de harina con alto contenido de gluten de la marca Jinxiang, 5 g de sal, 170 g de agua fría, 5 g de agua de Chencun, parte de maicena de molino (para pulverizar).
(1) Fabricación a máquina:
Mezclar los materiales uniformemente, dejar reposar 40 minutos y luego frotar nuevamente. Pasados otros 30 minutos, poner en una prensa para masa hasta que se forme una costra fina y cortar en cubos pequeños con un cuchillo.
(2) Hecho a mano:
Una vez hecha la masa, se debe hornear y luego enrollarla hasta darle forma redonda con un alfiler para masa, enrollándola de 4 a 5 veces, después cada vez que rueda Aplanar.
La maicena seca (también conocida como almidón de trigo) puede evitar que se pegue y aumentar la transparencia. Corta los envoltorios de wonton enrollados en cubos pequeños con un cuchillo.
Cómo hacer wontons fragantes de mil millas:
(1) Los wontons están hechos de carne picada, así que al envolverlos, sostenga la masa con una mano y con la otra el lote de bambú recoge El relleno se incorpora a la masa y luego se exprime suavemente. Se cocina rápidamente y queda llena de carne.
(2) Agregue un poco de sal, pimienta blanca y pollo en polvo a la sopa fresca en un tazón, luego agregue los wontons cocidos, agregue una cantidad adecuada de aceite de cebollino sazonado y finalmente espolvoree con cilantro picado. . Sazone con aceite de chile y vinagre blanco.
Adjunto: ¿Cómo hacer varios wontons especiales de Fujian Senecio?
Wonton de carne Mei Caixian
Ingredientes: 1/2 paquete de ciruela Shaoxing, 225 g de relleno de cerdo, 300 g de capa fina de wonton, 1 cilantro, 1 cebolla verde.
Accesorios:
(1) 1/2 cucharada de vino, 1/2 cucharada de sal, un poco de pimienta, 1 cucharada de aceite de sésamo.
(2) Añade un poco de sal a 1 bol de caldo.
Ejercicio:
Remojar 1 ciruela seca en agua hasta que esté blanda, retirar, lavar con agua, escurrir, picar y reservar.
2 Picar el relleno de cerdo, agregar el condimento (1) y las ciruelas pasas picadas, mezclar bien para hacer el relleno.
3 Poner un poco de relleno en cada bolsa de wonton, amasarlo hasta obtener wontons con sombrero oficial, luego ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que flote.
4 Mezclar bien el condimento (2) y ponerlo en un bol, luego agregar los wonton cocidos y finalmente espolvorear con cilantro lavado y picado y cebolla verde picada.
Wontons de carne fresca del norte de Gansu
Ingredientes: 2 vieiras, 150 g de relleno de cerdo, 150 g de envoltorios de wonton, 10 g de brotes de soja.
Accesorios:
(1) 1/2 cucharada de vino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.
(2) Añade un poco de sal a 1 bol de caldo.
Ejercicio:
Lavar las vieiras con 1, escaldarlas y cocinarlas al vapor, luego desmenuzarlas en rodajas finas y reservar.
2 Picar el relleno de cerdo, agregar el condimento (1) y secar Bess y mezclar bien para formar un relleno.
3 Poner un poco de relleno en cada bolsa de wonton, amasarlo hasta obtener wontons con sombrero oficial, luego ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que flote.
4 Hervir los brotes de soja en el caldo, añadir sal al gusto, ponerlo en un bol y luego añadir los wonton cocidos.
Tres wontons frescos
Ingredientes: 80g de pescado, 80g de camarones, 80g de relleno de cerdo, 240g de envoltura de wonton, 1 cilantro, 1 cebolla.
Complementos:
(1) 1 cucharadita de vino, 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de clara de huevo, 1 /2 cucharadita de almidón.
(2) Añade un poco de sal a 1 bol de caldo.
Práctica:
1. Escurrir el surimi; escurrir las gambas, picar en trozos pequeños y reservar.
Pica el surimi, la pasta de camarones y el relleno de cerdo en trozos pequeños, luego agrega el condimento (1) para hacer el relleno.
3 Poner un poco de relleno en cada bolsa de wonton, amasarlo hasta obtener wontons con sombrero oficial, luego ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que flote.
4 Mezclar bien el condimento (2) y ponerlo en un bol, luego agregar los wonton cocidos y finalmente espolvorear con cilantro lavado y picado y cebolla verde picada.