¿Cuál es la diferencia entre almidón de maíz, almidón de patata, almidón de tapioca, almidón de guisantes y almidón de trigo?
El almidón es un polisacárido de almacenamiento que existe en las células en forma de gránulos de almidón durante el crecimiento de las plantas. El almidón es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina china. Aunque existen diversos almidones, básicamente se gelatinizan y se añaden a los platos para elaborar diversas delicias.
Tipos de almidón
Almidón de patata: almidón de yuca, almidón de boniato, almidón de patata.
Almidón de frijol: almidón de guisante, almidón de frijol mungo
Almidón de grano: almidón de maíz, almidón de trigo
Otros almidones: almidón de kudzu, almidón de raíz de loto
Varios almidones
Diferencias en el almidón
Desde la perspectiva de la diferencia de color:
Blanco: almidón de maíz, almidón de patata, almidón de guisantes, almidón de trigo , almidón de frijol mungo,
Gris: almidón de batata, almidón de tapioca, almidón de kudzu, almidón de raíz de loto.
Resumen: El almidón de las judías y los cereales es blanco, mientras que el almidón de otras patatas es oscuro.
A juzgar por la diferencia en la absorción de agua:
Fuerte: almidón de batata, almidón de raíz de loto, almidón de trigo, almidón de yuca, almidón de maíz,
Débil: almidón de patata, almidón de frijol mungo, almidón de kudzu, almidón de guisantes,
Resumen: el almidón de patata y de grano tiene una fuerte absorción de agua, mientras que el almidón de leguminosas tiene poca absorción de agua.
Según diferente viscosidad:
Fuerte: almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de boniato, almidón de yuca, almidón de guisantes.
Débil: Almidón de kudzu, almidón de maíz, almidón de raíz de loto, almidón de trigo,
Resumen: Los frijoles y las patatas tienen buena absorción de agua, mientras que los cereales tienen mala absorción de agua.
Función del almidón
1. Espesamiento: Generalmente, es más común mezclar almidón y agua para formar almidón acuoso, y verterlo en una olla para sofreír con verduras.
2. Pasta: Poner los ingredientes en la pasta de almidón preajustada, envolver completamente los ingredientes con la pasta de almidón y ponerlos en la sartén con aceite para freír hasta que estén cocidos.
3. Apresto: La diferencia entre apresto y colgado es la cantidad y espesor del almidón del agua. El apresto generalmente solo requiere una fina capa de almidón de agua sobre los ingredientes que se van a freír.
¿Cómo utilizar varios almidones?
1. Maicena: Hay muchas verduras fritas y crujientes. Para que la carne de pollo, pato y pescado tenga un sabor suave, también se puede utilizar maicena para aprestar.
2. Almidón de patata: Al tener suficiente viscosidad, se puede convertir en almidón de patata, que queda muy suave.
3. Almidón de tapioca: Debido a su buena elasticidad, puede utilizarse para elaborar diversos postres y repostería occidentales. El adelgazamiento del rostro nororiental también está elaborado con almidón de tapioca.
4. Almidón de guisante: Por su textura crujiente, se puede utilizar para elaborar diversas verduras estofadas. También es el mejor ingrediente para elaborar pasta fría y fideos.
5. Almidón de trigo: Como no es muy pegajoso, se suele utilizar para hacer albóndigas de camarones, rollitos de arroz y pasteles de luna con costra.
6. Almidón de boniato: Por su fuerte absorción de agua, es adecuado para encolar diversas carnes y también es el mejor ingrediente para elaborar fideos y fideos.