¿Se pone cebolla en el relleno de cerdo?
empanadillas de cerdo y tres delicias
Ingredientes: 500g de cerdo graso, 150g de nueve verduras, 100g de agua -Recubierto de hongos, unos 150g de gambas frescas.
Ingredientes: 10 g de jengibre
Ingredientes para las gambas a la pimienta en escabeche: 0,5 g de sal, trazas de pimienta, 3 g de vino de cocción, 5 g de cebolla verde rallada, 5 g de jengibre rallado.
Condimento: 5 g de sal, 5 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico o pollo en polvo (opcional), 0,5 g de pimienta, 1 g de trece especias en polvo, 20 g de salsa de soja clara, 5 g de salsa de soja oscura, 5 g de vino para cocinar, 10 g de ostras salsa (Opcional), 150 g de agua con pimienta, 5 g de aceite de sésamo, 45 g de aceite vegetal.
Fideos: 500g de harina, 3g de sal, 250g de agua tibia, 1 clara de huevo.
Proceso de elaboración
1. Remojar el hongo en agua tibia con unas horas de antelación. El hongo que se produce al sumergirlo en este tipo de agua tibia está lleno, húmedo y tiene el mejor sabor. Para 15 g de granos de pimienta de Sichuan, vierta unos 200 g de agua caliente, remoje en agua concentrada de granos de pimienta de Sichuan, enfríe y filtre, pese 150 gy reserve.
2. Utilice 500 gramos de carne de cerdo grasa y controle la proporción de grasa y grasa en 2:8 o 3:7. Esta proporción tiene el mejor sabor y no dará lugar a una ingesta excesiva de grasas. Utilice dos veces carne molida o relleno a mano. 10g de jengibre cortado en trozos muy finos. Si quieres comer jengibre, mézclalo con la carne picada.
3. Añade 5 g de sal, 5 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico o pollo en polvo (opcional), 0,5 g de pimienta, 1 g de trece especias en polvo, 20 g de salsa de soja clara, 5 g de salsa de soja oscura, 5 g de vino para cocinar, 10 g. salsa de ostras, mezclar bien. Revuelva la carne en una dirección y agregue 150 g de agua de chile fuerte en "varias tandas". Revuelva hasta que la carne esté presionada y elástica y la carne esté revuelta. Marine el relleno de carne procesada en el refrigerador durante más de 2 horas para permitir que los distintos sabores se mezclen completamente.
4. Unos 150g de gambas frescas, procura que haya una gamba en cada bola de masa. Desvenar las gambas, limpiarlas, escurrirlas y ponerlas en un bol. Agregue 0,5 gramos de sal, una pequeña cantidad de pimienta, 3 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de cebollas verdes ralladas y 5 gramos de jengibre rallado. Deje marinar durante 30 minutos para eliminar el olor a pescado, refrescar el sabor y agregar sabor.
5. 150 gramos de nueve verduras, seleccionadas. Después del lavado, secar con agua controlada y cortar en polvo fino. Seleccione las raíces viejas en el fondo del hongo, escurra el agua y córtelas en cubos.
6. En un recipiente verter 250 gramos de agua tibia, 3 gramos de sal y 1 clara de huevo y batir hasta obtener un huevo líquido uniforme y delicado. Vierte 500 gramos de harina y haz una masa uniforme y fina. Cubre la superficie con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
7. La masa está casi despierta y comienza el relleno. Ponga las nueve verduras picadas y los hongos cortados en cubitos en el relleno de carne marinada, agregue 5 gramos de aceite de sésamo y 45 gramos de aceite vegetal y revuelva uniformemente nuevamente.
8. Amasar la masa hasta que quede uniforme y fina, enróllala formando una tira larga, busca un tamaño de masa adecuado y enróllala formando una fina envoltura de bola de masa. Envuelva una cantidad adecuada de carne y tres delicias de relleno, agregue un camarón fresco y envuélvalo en albóndigas.
9. Echa suficiente agua en la olla y añade una pequeña cantidad de sal para evitar que las empanadillas se rompan durante la cocción. Después de que el fuego hierva, agrega las albóndigas. Agrega una pequeña cantidad de agua tres veces, hierve la olla tres veces y cocina hasta que las bolas de masa se hinchen y estén cocidas.