¿Se puede freír el hígado de cerdo con frutas y verduras ricas en vitamina C?

El hígado de cerdo no se debe utilizar con tomates, pimientos, edamame y otras verduras ricas en vitamina C al cocinar o hacer sopa, de lo contrario se destruirán los nutrientes.

La vitamina C es extremadamente inestable en soluciones neutras y alcalinas. Especialmente cuando hay trazas de iones metálicos como cobre y hierro, es más probable que se oxiden y descompongan. Incluso trazas de iones de cobre pueden acelerar la oxidación de la vitamina C 1.000 veces. El hígado de cerdo es rico en cobre y hierro. Cada 100 gramos de hígado de cerdo contienen 25 mg de cobre y 25 mg de hierro. El hígado puede oxidar y desoxigenar la vitamina C, provocando que pierda su función original de ácido ascórbico. Por lo tanto, el hígado de cerdo (incluido el hígado de res, el hígado de oveja, el hígado de pollo, etc.) no debe consumirse junto con frutas y verduras ricas en vitamina C.

El hígado de cerdo no se debe servir con coliflor. La coliflor contiene una gran cantidad de celulosa. Los residuos de aldosa en la celulosa pueden formar quelatos con oligoelementos como hierro, cobre y zinc en el hígado de cerdo para reducir la absorción de estos elementos por parte del cuerpo.