¿Cómo cocinar cordero crudo?
Condimento: 75 gramos de aceite vegetal, 15 gramos de salsa de soja, cebolletas y jengibre, 4 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 3 gramos de anís estrellado, canela, kaempferol y fruta de la hierba. , 5 gramos de ají seco y 20 gramos de vino de cocción 50 gramos de cilantro y 10 gramos de aceite de sésamo.
1 Calienta una sartén a fuego alto hasta que esté roja, con la piel de cordero hacia abajo, corta el pelo restante de la piel, raspa con agua tibia, enjuaga toda la sangre, escurre y. cortar en trozos cuadrados de 3 cm, blanquear los trozos en una olla con agua hirviendo, retirar, lavar y escurrir.
2 Lavar y pelar el rábano, cortarlo en trozos del mismo tamaño que el cordero; lavar el anís estrellado, la canela, el kaempferol y el cardamomo, meterlos en una bolsa de condimento y atarlos con una cuerda.
3. Coloque una olla limpia a fuego alto, agregue el aceite y caliente hasta que esté 60% caliente. Agregue la cebolla y el jengibre y saltee el cordero, cocine el vino y la salsa de soja. sopa fresca y condimentos Cocine la bolsa a fuego lento hasta que esté 60% triturada, retire la espuma, agregue el rábano y cocine hasta que esté crujiente (completamente en forma), saque la bolsa de condimentos y reduzca la sopa a una consistencia espesa. a fuego alto.
2,5 kg de chuletas de cordero, cantidad adecuada de ajetes, un poco de aceite de ensalada, cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de azúcar de roca, 2 g de cebolla de verdeo, 1 rodaja de jengibre, cantidad adecuada de ajos, 2 anís estrellado, 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de hojas de laurel.
Operaciones específicas
1. Lavar el cordero con agua corriente, ponerlo en un recipiente grande y dejarlo en remojo en agua limpia durante media hora. Durante este tiempo, cambiar el agua. dos o tres veces. Después de remojar la sangre en el cordero, lávelo y escúrralo para su uso posterior.
2 Poner agua en la olla, introducir el cordero en agua fría, ponerlo a fuego medio, destaparlo, llevarlo a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante cinco minutos.
Sacamos el cordero escaldado, lo enjuagamos con agua corriente y lo escurrimos.
4. Cortar los ajetes en trozos, triturar el jengibre, atar bien las cebolletas y poner en una bolsita de té los ajos, las hojas de laurel, el anís, la canela y la pimienta de Sichuan.
5Pon una pequeña cantidad de aceite en la olla y caliéntala. Saltear la cebolla, el jengibre y el ajo.
6 Vierta los trozos de cordero y saltee hasta que estén fragantes.
7 Añadimos suficiente agua y dos cucharadas de vino de cocción sin cordero.
8 Añade 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 4 paquetes de condimentos.
9 Añade una cucharada de azúcar de roca. Tapa la olla, deja que hierva, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unas dos horas, hasta que el cordero esté completamente crujiente y delicioso.
10 Abre la tapa y pon a fuego alto para reducir la sopa, agrega un poco de esencia de pollo y un poco de sal al gusto, espolvorea con hojas de ajetes, tapa la olla y cocina a fuego lento por un minuto (esto hacer las hojas de ajo más verdes y fragantes), luego abre la tapa y sácala de la olla.
500g de costillas de cordero. Ingredientes: 20 gramos de zanahorias, 50 gramos de ajetes. Condimento: 30 g de aceite de soja, 30 g de vino blanco, 40 g de vino Shaoxing, 5 g de salsa de chile, 10 g de salsa de soja, 2 g de azúcar, 20 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 4 anís estrellado.
Operaciones específicas
1 Lavar las costillas de cordero y cortarlas en trozos cuadrados de 4 cm.
2Se pone en una olla, se añade una cantidad adecuada de agua, se le añade un poco de cebolleta y unas rodajas de jengibre y el vino blanco, se lleva a ebullición, se blanquea durante 1 minuto aproximadamente, se retira y se lava con agua.
Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos.
4 Calentar el wok, verter el aceite de soja y calentarlo. Agregue las rodajas de cebolla y jengibre y saltee hasta que estén fragantes.
5 Cuece el cordero a fuego lento durante 5 minutos, luego añade el rábano y la salsa de soja y sofríe hasta que se ponga rojo.