¿Cómo hacer que la panceta de cerdo quede crujiente?
Los métodos de cocción varían según el país. He comido la panceta de cerdo estofada con cinco especias de Shandong y la famosa "panceta crujiente de Hengdong" de la cocina de Hunan.
También he comido varias sopas hechas con panceta de cerdo y otros ingredientes de la cocina cantonesa, y también he comido varios platos de panceta de cerdo elaborados por familiares, amigos o por mí mismo. De hecho, a la hora de hacer panceta de cerdo, no es difícil conseguir una textura crujiente y tierna.
En primer lugar, elegir panceta de cerdo fresca, espesa y desecada en agua. La limpieza también es un paso importante. Generalmente, cuando se cocinan callos de cerdo en casa, no se utilizan bicarbonato de sodio, álcalis para cocinar, etc. para limpiarlos, porque el plato de callos de cerdo producido de esta manera perderá su sabor original con un poco de agua alcalina residual, y el plato se dañará. verse muy comprometida.
A la hora de limpiar la panceta de cerdo, primero enjuaga el interior y el exterior con agua limpia y luego dale la vuelta a todo el interior.
Después de salir, añade una cantidad adecuada de harina (o maicena), sal y aceite vegetal (el aceite de té es el mejor para eliminar impurezas o olor a pescado, pero es más caro), y luego amasa Úselo repetidamente durante unos 15 minutos y luego úselo. Enjuáguelo con agua varias veces hasta que se sienta espeso antes de poder cocinarlo de varias maneras.
A nosotros, los habitantes de Guangxi, nos gustan los ingredientes originales y deliciosos, por lo que el proceso de producción de la panceta de cerdo es relativamente simple. Por lo general, los métodos de cocción de la panceta de cerdo incluyen guisado, hervido, aderezo frío, salteado y olla caliente.
Panceta de cerdo en olla caliente: Cortar la panceta de cerdo lavada en trozos del tamaño de un dedo. Agregue la cantidad adecuada de vino de cocción, sal, rodajas de jengibre, aceite de maní y maicena, mezcle bien, espolvoree con brotes de ajo y deje marinar durante media hora. Después de que hierva la sopa caliente, agregue la panceta de cerdo y cocine durante unos 10 a 15 segundos. El sabor en este momento es crujiente, tierno y tierno. Si la panceta de cerdo es demasiado larga, se volverá muy dura y masticable.
Callos crudos desmenuzados: Ingredientes: 300 g de callos de cerdo, 100 g de brotes de bambú ácido, 20 ml de vino de arroz, 10 g de arroz con jengibre y ajo, 20 g de ajos germinados, 20 g de pimiento rojo de arroz (o guindilla seca), 10 g de salsa de ostras, 10ml de salsa de soja, aceite vegetal y ajo.
Elaboración: Lavar la panceta de cerdo y desmenuzarla, agregar el vino de arroz, la sal y la maicena y dejar marinar durante media hora, cortar los brotes de bambú agrio en trozos, sofreírlos con agua a fuego medio, luego; espolvorea un poco de sal y sofríe uniformemente, luego sirve. Reserva la olla; corta el jengibre y el ajo y el pimiento rojo en rodajas y agrega la salsa de ostras y la salsa de soja con un poco de agua tibia.
Preparación: Echar aceite vegetal en el wok y calentar a fuego alto. Verter los callos marinados y sofreír rápidamente hasta que estén cocidos (hay que controlar el fuego y el tiempo, aproximadamente medio minuto), sacarlos de la sartén y reservar calentar el aceite, agregar el ajo, las rodajas de jengibre y la pimienta; y saltee hasta que esté fragante, luego agregue Agregue los brotes de bambú agrios y continúe salteando unas cuantas veces, luego agregue los callos rallados y los brotes de ajo, vierta el jugo y saltee hasta que los sabores se infundan, luego retire del olla y servir en un plato.
Panceta de cerdo cortada en blanco: Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 10 ml de vino de cocción, 10 g de rodajas de jengibre, 6 semillas de pimiento, 2 anís estrellado, 3 g de baya de goji, 2 dátiles rojos, 1 cebollino, cantidad adecuada de sal.
Preparación: Limpiar la panceta de cerdo, cortarla en dos trozos, remojar en agua hirviendo, enjuagar con agua, luego ponerla en una olla a presión, agregar todos los ingredientes, agregar una cantidad adecuada de agua, cocinar durante unos 15 a 20 minutos, y luego ponerlo en la olla a presión. Desinflar la olla, enfriar un poco, cortar en trozos y poner en un plato.
Para mojar: Prepare también cantidades adecuadas de cebolla, cilantro, ajo, jengibre, mijo, aceite de sésamo, aceite de maní, salsa de soja, sal, glutamato monosódico (opcional), etc. , prepare un tazón de condimentos como salsa para mojar la panceta de cerdo cortada en blanco.
Elaboración: Picar las chalotas en gajos de cebolla verde, picar el cilantro en gajos de chalota, picar el ajo y el jengibre y cortar el pimiento del arroz en trozos pequeños.
Método: Ponga el arroz, el pimiento, las cebollas verdes, el ajo picado, el jengibre picado y la sal en un bol, caliente el aceite de maní, viértalo en el bol, revuelva uniformemente y luego agregue el aceite de sésamo y la salsa de soja. , glutamato monosódico, cebollas verdes y cilantro y mezcle bien.
Panceta de cerdo fría: Ingredientes: una panceta de cerdo, 20 ml de vino de cocción, dos anís estrellado, 10 g de rodajas de jengibre, dos chalotas (o tres cebolletas), ocho semillas de pimiento y un recipiente con agua helada .
Preparación: Dar la vuelta a la panceta de cerdo y limpiarla. Coloque anís estrellado, chalotes (o cebollas verdes), granos de pimienta de Sichuan y medio jengibre en la panceta de cerdo y cosa las incisiones con palillos. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, poner toda la panceta de cerdo en la olla con agua fría, luego verter el vino de cocción y agregar la otra mitad de las rodajas de jengibre después de hervir a fuego alto, quitar la espuma; Ponga a fuego medio y continúe cocinando durante 25-30 minutos. Después de recogerlo, retira el palillo, escurre el agua caliente de tu estómago, remójalo en agua helada durante 8-10 minutos, saca el agua, córtalo y ponlo en un plato, agrega los ingredientes y mezcla bien. gusto.
Panceta de cerdo fría (1) Ingredientes: ajo, cebolla verde picada, cilantro, pimiento de arroz picado, salsa de soja light, cacahuetes pelados fritos, vinagre de arroz (o vinagre maduro), aceite de sésamo, etc. Cortar la panceta de cerdo, agregar todos los ingredientes (excepto el maní) y revolver. Dejar reposar media hora para sazonar y espolvorear con maní.
Panza de cerdo fría (2) Ingredientes: pimientos rojos y amarillos encurtidos, jengibre agrio, cebolla, ajo, sal, salsa de soja y un poco de agua de pimientos encurtidos. Corta el pimiento encurtido en rodajas y el jengibre agrio y las cebolletas en rodajas pequeñas. Agrega todos los ingredientes a la panceta de cerdo picada, mezcla bien y deja reposar media hora antes de servir.
Trozos de panceta de cerdo picante: Ingredientes: 500g de panceta de cerdo, 10ml de vino de cocción, 30g de maicena, 5g de pimienta, 25g de pimiento verde y rojo, 10g de jengibre, 65438 de ajo, un poco de sésamo blanco, 10g de salsa de ostras, 15ml Salsa de soja ligera, cantidad adecuada de aceite de maní y cantidad adecuada de sal.
Elaboración: Desmenuzar la panceta de cerdo lavada, agregar el vino de cocción, la harina de maíz, la pimienta, la sal y un poco de aceite de maní, marinar uniformemente a mano durante media hora cortar el pimiento verde en gajos en diagonal, cortar el jengibre y el ajo; ; salsa de ostras y Agrega un poco de agua tibia a la salsa de soja para hacer una salsa.
Preparación: Ponga la panceta de cerdo desmenuzada marinada en la sartén con aceite y fríala durante aproximadamente medio minuto, retírela de la sartén y escurra el aceite inmediatamente, caliente el aceite de maní en otra sartén, agregue las rodajas de jengibre y el ajo; , pimiento verde y rojo y sofreír Cuando esté fragante, verterlo en los callos rallados y sofreír unas cuantas veces. Vierta el jugo y sofreír inmediatamente de la sartén y servir en un plato, espolvorear con. semillas de sésamo blanco.