¿Cuáles son los aditivos utilizados en los fideos y sus funciones?

Los aditivos alimentarios que se pueden agregar a los fideos incluyen clorhidrato de L-lisina [compuestos que contienen aminoácidos y nitrógeno], dihidrógenofosfato de sodio, pirofosfato de sodio, etc. , sus funciones se reflejan principalmente en dos aspectos:

1. Satisfacer las necesidades de conservación y apariencia del color. Por ejemplo, los fideos frescos producidos por las tiendas de fideos y extendidos por la mañana se volverán amargos y descoloridos por la tarde. El dorado no solo afectará la calidad de la apariencia de los fideos húmedos y acortará su vida útil, sino que también afectará el valor nutricional de su proteína y reducirá la calidad de consumo de los fideos húmedos.

Los aditivos incluyen: ¿Dihidrogenofosfato de sodio? , ácido fumárico, pirofosfato de sodio, hexametafosfato de sodio, ácido propiónico y su sal de sodio, sal de calcio, monocaprilato de glicerilo.

2. Satisfacer las necesidades de sabor o tecnología de procesamiento. Por ejemplo, los fideos no son lo suficientemente suaves, se rompen fácilmente y tienen mal sabor. Para las empresas de venta de fideos, los fideos calientes son fáciles de almacenar en verano y producen un olor picante, lo que también es un gran problema. ¿Qué aditivos se pueden agregar a la elaboración de fideos para mejorar el sabor y el proceso?

Los aditivos incluyen: clorhidrato de L-lisina [aminoácidos y compuestos nitrogenados], acetato de almidón, ésteres de ácidos grasos mono, diglicéridos y triglicéridos (ácido oleico, ácido linoleico, ácido cítrico, ácido linolénico, ácido palmítico). , ácido behénico, ácido esteárico y ácido láurico) y pectina.

Aditivos alimentarios

Se refiere a sustancias sintetizadas químicamente o naturales que se añaden a los alimentos para mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos y para satisfacer las necesidades de las técnicas de conservación y procesamiento.

Por lo general, los aditivos alimentarios no necesitan ser alimentos ni tener valor nutricional, pero deben cumplir con el concepto definido anteriormente, es decir, no afectan el valor nutricional de los alimentos, evitando que los alimentos se echen a perder. , mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos, o Funciones para mejorar la calidad de los alimentos.