Canción especial, primera canción, gran canción, ¿qué significan estas canciones en licor?
Este tema realmente resuena con mi propia experiencia. Hace muchos, muchos años, cuando escuché por primera vez palabras como "Qujiu" y "Special Qu", realmente me sentí muy confundido y no sabía cuál. era cual. Más tarde, poco a poco me fui interesando más por la comida y el vino, y obtuve una comprensión más profunda y clara del vino.
Entonces esta vez responderemos la pregunta entre "vino" y "qu". ¿Qué significan "qu especial, qu primero, qu grande", etc.?
"Jiuqu" y "Qujiu" parecen confusos. ¿Cuál es la relación entre "jiu" y "qu"?
Esta pregunta parece un poco complicada, pero el hecho también es muy simple: "Qujiu" generalmente se refiere al vino producido utilizando "Jiu" como fuente de fermentación.
¿Qué es la levadura de destilería?
La base del koji es generalmente arroz, trigo, frijoles y otros cereales, que contienen mohos, levaduras y otros microorganismos necesarios para la fermentación, y por supuesto también hay algunas bacterias y similares.
El "qu" de Jiuqu no tiene nada que ver con el "qu" de la música. Generalmente, también se puede escribir como "Jiuqu" o "Jiujiu". Jiuyao", "Jiuyao", "Jiujiu". "Qu Yao", en pocas palabras: la levadura de destilería es la clave para fermentar el grano en vino. Si el grano es el "cuerpo" del vino, entonces se puede decir que la levadura de destilería es el "alma" del vino (por supuesto, el lodo de hueso es una fuente de sabor muy importante, pero la acumulación de cientos de años es difícil de compensar manualmente).
Existen muchos tipos de vino en el mundo, pero en cuanto a producción por fermentación, probablemente existan dos métodos más comunes. Una es usar las enzimas producidas por la germinación de los granos para sacarificarse (similar a los antiguos granos de arroz glutinoso) y luego usar levadura para convertir estos azúcares en alcohol, como la cerveza, la otra es usar granos para hacer crecer moho para hacer destilería; levadura. Está lleno de microorganismos como el moho y las enzimas que secretan. Estas enzimas se utilizan para sacarificar los granos y luego convertirlos en alcohol. Este es nuestro licor único a base de koji.
¿Qué significan canciones especiales, primeras canciones y grandes canciones?
Ahora sabemos que este "qu" es una sustancia que fermenta el grano hasta convertirlo en alcohol, por lo que las siguientes palabras como "Tequ", "Touqu" y "Daqu" son fáciles de entender. Sin embargo, estas tres palabras no tienen una relación paralela y no describen el mismo atributo. "Tequ" y "Touqu" se refieren al grado de Qujiu, mientras que "Daqu" y "Xiaoqu" se refieren a los tipos de Qujiu. .
Tequ y Touqu se refieren al "grado" del vino.
A la mayoría de los vinos destilados de Qujiu se les "quita la cabeza, se quita la cola y se deja la mitad". se debe a que la "cabeza" que sale primero es demasiado suave y difícil de beber, y tiene relativamente muchos sabores e impurezas diversas, mientras que la "cola" al final generalmente tiene un contenido de alcohol muy bajo y contiene ácido láctico. ácido éster y aceite de fusel. El contenido también es mayor, por lo que no es apto para beber.
Después de quitar la "cabeza de vino" y la "cola de vino", el líquido del vino atrapado en el medio está en relativamente buenas condiciones, pero como productos básicos, también tienen distinciones altas y bajas. Para Qujiu de la misma marca, Tequ es generalmente el mejor, seguido de Touqu, y el segundo, tercero, etc., son incluso peores. Además, Tequ tiene el tiempo de almacenamiento más largo y Touqu es el segundo mejor, y así. en. (Por supuesto, "bueno" y "secundario" también son relativos, y los detalles dependen de las materias primas, la tecnología, los detalles del proceso, etc.)
Daqu y Xiaoqu se refieren a los tipos de levadura de destilería
El destilador de koji es la clave para la fermentación del grano para producir alcohol. Para ser precisos, es el papel de microorganismos como el moho y las levaduras en el koji. Sin embargo, los microorganismos en el koji con diferentes materias primas y formas serán diferentes, y la dosis de diferentes koji también es diferente, por lo que gradualmente han surgido diferentes estilos de koji como Daqu, Xiaoqu, bran koji y koji mixto, lo que también crea Diferentes tipos de vino de koji. Aquí se comparten brevemente algunos. Daqu: Este tipo de koji es generalmente muy grande, como un ladrillo, y está hecho principalmente de guisantes, cebada, trigo, etc. Este tipo de koji se usa a menudo en cantidades muy grandes al agregar ingredientes. Algunos vinos famosos tienen koji. La cantidad es igual o incluso superior a la cantidad de grano. El proceso Daqu para hacer koji es lento e ineficiente, pero el efecto de producción de aroma es excelente y el vino producido es rico en sabor. Por lo tanto, muchos licores de alta gama en el mercado se elaboran con Daqu, y al menos están dispuestos a enfatizarlo. y declarar que son vino Daqu. Xiaoqu: Este tipo de koji generalmente se hace con arroz y la mayor parte parece trozos más pequeños.
El licor Xiaoqu es generalmente más fragante y elegante que el licor Daqu y tiene un sabor más puro. Para las personas que no tienen mucha experiencia en beber licor, el licor Xiaoqu no es tan "complejo" como el licor Daqu y, de hecho, puede ser más aceptable. Bran koji: Se trata de koji elaborado a partir de salvado. Suele inocularse con cepas puras de moho, del que se puede decir que es muy eficaz y tiene un propósito claro. Esto le da al licor de salvado koji varias ventajas, tales como: bajo costo, alta eficiencia, alto rendimiento de licor, etc. Sin embargo, también tiene desventajas. La más obvia es que el aroma y el sabor del licor producido son pobres debido a. la cepa relativamente única de bacterias no es muy buena, es necesario mezclarla con otros sabores de vino o comida.