¿De qué tipo de grano se elabora el licor?

El licor también se conoce como shochu, baiganer, vino de fuego, vino fuerte y vino fuerte.

El licor es una bebida alcohólica única entre los licores destilados del mundo. Es una bebida elaborada fermentando, elaborando y destilando trigo, mijo, sorgo, maíz, boniato, salvado de arroz y otros cereales u otras frutas. El licor es incoloro y transparente, por eso se le llama vino blanco. El licor es rico en aroma, meloso y suave, con diversos sabores. Debido a que utiliza principalmente el proceso de quemado (cocción al vapor), también se le llama shochu. Por su alto contenido alcohólico, en algunos lugares lo llaman licor fuerte o licor fuerte. El licor de mi país tiene una larga historia y es único en el mundo.

El licor es una bebida alcohólica de alta concentración. Según las diferentes sacarificación, cepas de fermentación y procesos de elaboración, se puede dividir en tres categorías: licor Daqu, licor Xiaoqu y licor Fuqu. El vino se puede dividir en dos tipos: vino fermentado sólido y vino fermentado líquido. El origen del baijiu es posterior al del vino de arroz. Sin embargo, existen diferentes opiniones sobre cuándo se originó. Según las reliquias culturales desenterradas de la dinastía Jin, un conjunto de vinos elaborados con cobre (cocidos al vapor) tiene una historia relativamente reciente de más de 800 años.

El licor se diferencia del vino de arroz, la cerveza y el vino de frutas, además de contener una cantidad muy pequeña de sodio, cobre y zinc, casi no contiene vitaminas, calcio, fósforo, hierro, etc. y sólo contiene agua y etanol (alcohol). Tradicionalmente, se cree que el licor tiene las funciones de activar la circulación sanguínea y dragar los meridianos, ayudar a la medicina, aumentar el apetito, eliminar la fatiga, cultivar el estado de ánimo, alegrar a las personas y protegerlas del frío. Beber una pequeña cantidad de licor bajo en alcohol puede dilatar los vasos sanguíneos pequeños, promover la circulación sanguínea y retrasar la deposición de colesterol y otros lípidos en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que es beneficioso para el sistema circulatorio y los sistemas cardiovascular y cerebrovascular.

1. El licor utiliza principalmente cereales, patatas y diversas materias primas auxiliares como ingredientes principales, utiliza Daqu, Xiaoqu, salvado koji y otros destiladores como agentes sacarificantes, utiliza agua purificada de alta calidad como agua de elaboración. y adopta un proceso de producción único. La artesanía y la tecnología cervecera han formado una rica variedad de variedades de licores.

2. Licor Daqu: Daqu se utiliza como agente de fermentación de sacarificación, primero se elabora en granos fermentados y luego se destila para obtener vino. El daqu se elabora principalmente a partir de trigo, cebada, guisantes, etc., y tiene forma de ladrillo mediante el método de reproducción natural de microorganismos. Los principales microorganismos son: Aspergillus, Rhizopus, levaduras, etc., y algunas bacterias diversas. Debido a la compleja flora microbiana de Daqu, el vino de Daqu tiene un aroma pegajoso y un sabor suave.

3. Licor Xiaoqu: Xiaoqu se utiliza como iniciador de fermentación de sacarificación para elaborar granos fermentados y luego se destila para obtener vino. Xiaoqu utiliza mijo, trigo, salvado de arroz, etc. como materia prima, y ​​sus bacterias. La cepa está compuesta de "Qumu" Se inocula y contiene Rhizopus, Mucor, levadura, etc. Al canto se le añaden diversos materiales medicinales, por lo que también se le llama "canto medicado" o "medicina alcohólica". El vino elaborado con Xiaoqu tiene un aroma elegante y un sabor suave y dulce.

4. Vino de arroz glutinoso: Se elabora utilizando harina de arroz glutinoso como agente fermentador de sacarificación y añadiendo levadura. Bran koji es principalmente levadura de destilería hecha de salvado de trigo. La principal cepa bacteriana es Aspergillus cultivado puro. Se pueden elaborar varios tipos de vino de koji con hermoso sabor.

5. Tipo sabor Maotai: uno de los tipos de aroma de licor, representado por Kweichow Moutai, por lo que también se le llama tipo sabor Maotai. Destaca su aroma a salsa, elegante y delicado, el vino tiene mucho cuerpo y un retrogusto largo. El aroma permanece en la taza vacía después de beber. Según investigaciones realizadas por los departamentos pertinentes, Moutai tiene hasta 66 ingredientes y la mayoría de los expertos creen que su aroma principal son los compuestos cíclicos.

6. Tipo de aroma ligero: uno de los tipos de aroma de licor. Está representado por Shanxi Xinghua Village Fenjiu, por lo que también se le llama tipo sabor Fen. Se caracteriza por una fragancia pura, sabores armoniosos, dulzura y suavidad suaves y un retrogusto refrescante. Sus principales componentes de fragancia son principalmente acetato de etilo y lactato de etilo.