¿Cómo hacer carne cruda?
1. Carne cruda a la pimienta
① Cortar el lomo en rodajas, agregar sal, salsa de ostras, salsa de soja ligera, clara de huevo, maicena húmeda, y aceite para ensalada, marinar para preparar.
(2) Pon una cantidad adecuada de aceite de ensalada en la olla y caliéntala hasta que esté 50% caliente. Agregue arroz con jengibre, arroz con ajo, mijo triturado y pimiento verde fresco, sofría hasta que esté fragante, agregue la cantidad adecuada de agua y deje hervir, luego agregue las rodajas de carne y cocine hasta que esté cocido hasta que se reduzca el jugo, y finalmente espolvoree con Cebolla verde picada y aceite de pimiento.
2. Carne de res desmenuzada
Este plato de ternera parece muy común, pero el sabor y la textura son algo diferentes. En primer lugar, la salmuera que se utiliza para marinar la carne es diferente: en realidad está mejorada a base de salmuera de Sichuan. En segundo lugar, la carne marinada se debe machacar con un mazo para que quede más espesa.
(2) Cortar la carne de yak limpia en tiras, ponerla en una olla con agua hirviendo, escurrir primero la sangre, sacarla y enjuagarla.
③Ponga la carne de cerdo estofada con sabor a Sichuan, la salsa de soja fresca y la salsa de soja oscura en un balde, agregue el mijo fresco, los nudos de cilantro y los gajos de cebolla verde, cocine por un tiempo, luego agregue las tiras de carne y deje marinar hasta suave y delicioso, luego escurrir, luego golpear firmemente con un mazo y reservar.
(4) Cortar la carne batida en tiras pequeñas, sofreírla en una sartén con aceite hasta que la superficie esté crujiente y dura, sacarla y escurrirla, ponerla en un plato y servir.
3. Rosbif con copos de nieve Matsutake
Método:
(1) Cortar la carne con copos de nieve doméstica en trozos dominó, ponerla en la olla y agregar las verduras. jugo (Ponga el cilantro, el ajo, las cebollas secas y las zanahorias cantonesas en una licuadora, tritúrelos y retire el residuo para obtener el jugo), cocine el pescado al vapor con salsa de soja y pollo en polvo, mezcle bien y deje marinar para su uso posterior. Corte el matsutake frío en trozos y cocine a fuego lento en una olla de sopa fresca hasta que esté cocido.
(2) Calentar la mantequilla en la olla, agregar los cubos de carne, freír por ambos lados hasta que esté cocida, sacarla y ponerla en la parrilla especial. Después de colocar los trozos de matsutake en la mesa uno por uno, puedes asarlos y comerlos.
Método:
① Lave las hojas tiernas de Anomatis y póngalas en la olla, agregue frijoles Laba embotellados, sal, pollo en polvo, jugo de jengibre, jugo de ajo, agua azucarada, agua fresca. Rocío, aceite rojo de sésamo (juntar los fideos de sésamo y chile, verter aceite vegetal caliente hasta que el aceite esté rojo y brillante), mezclar suavemente y poner en un plato.
(2) Coloque la lechuga holandesa en el borde del plato y agregue las huevas de salmón una por una.
4. Carne tierna con cuchillo grande
Método:
(1) Cortar la carne en trozos grandes, golpear con el dorso del cuchillo para soltarla. , póngalo en un bol y agregue el ajo, el jengibre, las cebolletas, las cebolletas, el cilantro, el jugo de zanahoria, agregue la salsa de soja, la pimienta, el almidón, sazone durante 2 horas.
(2) Caliente el aceite de pimienta en una olla, agregue el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo y saltee, agregue los ingredientes picantes caseros y la sopa roja, luego agregue el caldo y deje hervir. , agregue rocío fresco picante. Las rodajas de carne Wagyu están cocidas, espesadas y listas para servir.
③Ponga el aceite de pimiento, la grasa de pollo y la manteca de cerdo en una olla limpia y caliéntelo, agregue el pimiento verde y saltee hasta que esté fragante, y viértalo sobre la carne en el plato.
Instrucciones: Para hacer condimentos picantes caseros, agregue pimienta de Bazán y pasta de frijoles en una sartén con aceite vegetal y fría hasta que estén fragantes.
5. Carne de Res Salsada
① Cortar la carne en cubos de 0,8 cm, agregar sal, pimienta, vino de cocción, jugo de verduras, clara de huevo y un poco de maicena, mezclar bien y marinar. media hora. Además, corta en dados las setas de cardo y los pimientos vitex rojos y verdes.
(2) Poner el aceite en una olla limpia, calentarlo al 50%, agregar la carne, los champiñones y los pimientos verdes, verter y escurrir el aceite. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue los ingredientes anteriores, agregue el jugo de pimienta negra, la sal y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente, espese la olla y sirva en un plato.
6. Ternera tierna batida con pimienta fresca
(1) Cortar la ternera lavada en trozos de 0,5 cm de grosor, untarla con fécula de boniato y presionarla repetidamente con una prensa amasadora. Luego se cuecen los trozos en una olla hirviendo para obtener un producto semiacabado.
(2) Calentar el aceite de ensalada en la olla, sofreír los pimientos encurtidos, los pimientos verdes y los pimientos de mijo picados, agregar la sopa fresca, cocinar con algas marinas, champiñones frescos y jengibre rallado, agregar sal. , glutamato monosódico y pimienta Sazone con polvo y aceite de pimiento de caña, luego agregue las rodajas de carne y saltee un rato, retire de la olla y ponga en una bandeja, y finalmente agregue los aros de pimiento verde salteados y los pimientos verdes.
7. Rosbif Zhaimen
Ingredientes: 1000 g de costillas de cerdo de ternera, 100 g de col, 30 g de judías verdes, pimiento rojo cortado en cubitos, 15 g de azúcar de roca, sal, salsa de soja, vino de arroz (incluido). cebolla, jengibre, laurel, canela, cáscara de mandarina, anís estrellado, etc.) 1.
Método:
(1) Cortar la carne en trozos, remojar en agua hirviendo, luego retirar y lavar, luego poner en la olla a presión y agregar la bolsa de condimento, el colorante de azúcar de roca, la sal, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de arroz y la cantidad adecuada de agua, hasta que estén suaves y cocidos.
(2) Al servir, poner la carne prensada en la olla, cocinarla junto con las judías verdes cocidas hasta que el jugo esté espeso, espolvorear con pimiento rojo cortado en cubitos, ponerlo en una olla pequeña de cobre y poner Adorne con repollo cocido.