Cómo hacer frijoles salados

Los pasos comunes para hacer frijoles salados:

Ingredientes principales: soja, chile, pimienta en polvo, sal, bolsillos vacíos.

Herramientas: olla, tinaja.

1. Preparar la soja, lavarla y ponerla en la olla con agua limpia. El agua cubrió la soja a dos dedos de altura.

2. Después de hervir a fuego alto, cocine a fuego lento a fuego lento. Tenga cuidado de no dejar la olla tapada, ya que puede llenarse. Revuelva bien a la mitad y cocine hasta que los frijoles estén pegajosos y adquieran un color rojo. Si no está bien cocido, añade agua a mitad de cocción y pruébalo hasta que esté blando. Tomará entre dos y tres horas, dependiendo de qué tan suaves y cerosos estén los frijoles.

3. Sacar las judías cocidas y escurrirlas. Tenga cuidado de no tirar el agua escurrida aquí, pero guárdela para usarla más adelante.

4. Prepara una bolsa limpia y mete los frijoles escurridos en la bolsa. Después de meterlos, aprieta la bolsa inmediatamente para evitar que se escape el calor.

5. Prepare un frasco con paja de trigo y luego ate bien la bolsa de soja empaquetada. Tenga en cuenta que los bolsillos deben estar metidos hacia arriba para dejar suficiente espacio. Luego colóquelo en posición horizontal en el tanque. Si no hay tanque, debe cavar un hoyo de tamaño similar en el suelo y colocar paja de trigo en él para asegurar la temperatura.

6. Cubrir la parte superior con una capa gruesa de paja de trigo. Luego envuélvalo en una bolsa o lámina de plástico. Sumérgete en el sello. Cúbrelo por tres noches y luego sácalo.

7. Preparar los pimientos rojos secos, lavarlos y secarlos. Ponerlo en la olla y sofreír directamente sin añadir aceite. Freír hasta que esté un poco blando, luego apagar el fuego.

8. Dejamos enfriar los pimientos fritos y luego los trituramos con un mortero de piedra y reservamos.

9. Después de tres días, saca los frijoles tapados y viértelos en el balde o tina preparado. Los frijoles de color oscuro quedan bien cubiertos y la textura sedosa es la mejor.

10. En este momento, los frijoles todavía están humeantes. Vierta la sal, el jengibre, el chile y los granos de pimienta de Sichuan mientras aún esté caliente.

11. Después de revolver, esperar a que se enfríe.

12. Por último, vierte el agua restante de la cocción de la soja en el cubo y continúa removiendo. Puedes comerlo al día siguiente.

Notas sobre las alubias

La producción de alubias está restringida según la temporada. Porque durante el proceso de secado, los granos salados están en contacto directo con el mundo exterior y, a menudo, quedan infestados de bacterias, polvo y moscas. Al preparar frijoles salados, elija principios de la primavera cuando el sol brilla y la temperatura aún es relativamente baja para garantizar la calidad de los frijoles salados.